草长莺飞，椿柳绽芽，田野里的艾草清香鲜嫩。
春天的第一口“青”——清明粿，来了！
▲雪菜笋肉清明粿。
去年，我们推荐了老底子杭州味儿的清明粿，是西湖边知名大酒店的同款，深受大家的喜爱，今年早早就有用户来催上架。
▲想念清明粿了？来了来了，老底子杭州味儿，新鲜艾草做的，香鲜甜……
这不，3月3日上午，今年刚刚蒸出炉的三盒清明粿就送到了办公室，一打开盒子，热气腾腾，艾香扑鼻而来。
▲甜口清明粿。
“我要咸菜肉的”“我也要咸菜肉的”“我喜欢麻心，哇，轻轻咬一口，就流心了歪”“我尝一个豆沙的看看，我家孩子最喜欢吃这款，沙沙的”……
一下子，就被大家欢乐地瓜分掉了，有的同事甚至一口气吃了四五个，权当中饭了。
艾草的香，咸味的鲜，甜味的甜，征服了大家的胃，一致给了好评。
▲豆沙清明粿。
▲麻心清明粿。
▲雪菜笋肉清明粿。
3月6日下午，我们再次来到了老杭州张锦灿的企业，现场“考证”清明粿。
这也是我们的老合作伙伴，普陀素月饼就出自他们家。他们每年要制作几十万只清明粿。
▲好物分享员应姐手里捧的就是雪菜笋肉清明粿。
张厂长已经不具体做了，我们直接找到了现在清明粿的主理——樊师傅。
▲樊师傅（左）和应姐合影。
樊师傅，全名樊志军，今年69岁，总是笑眯眯的，特有亲切感。
他做了50年的米面糕点，在杭州百年老店“杭州大吉祥糕点”做了30年的糕点师，后来在浙大食堂干了10年、杭州市民中心食堂干了6年、杭州电子科技大学食堂又干了4年。
像他这样还在工作的大吉祥糕点老师傅，不过二三位吧，且吃且珍惜哦。
▲樊师傅做清明粿。
清明粿配方很透明，可谓人人皆知，品质高低在于食材和制作工艺。
樊师傅说：“我们的清明粿好吃，用的是地地道道的本地艾草，不是加工过的艾粉哦。”
艾草都是张厂长从郊区农家老太太手里收来的，经过清洗、切碎，揉进米团里，这样做出来的清明粿，艾香足。
▲艾草。
面皮，是粳米粉+糯米粉配比而成。考虑到现代人的饮食习惯，粳米粉占大头，因此，渣渣脾胃也可以放心享用。
▲雪菜笋肉清明粿。
清明粿：
今年，我们继续推荐3款口味——雪菜笋肉、麻心、豆沙。雪菜笋肉款，是专为杭报粉丝定制的哦。
每盒6个装，每个60克，共360克（甜味款比去年增加了10克，也是60克/个），江浙沪包邮。
规格
口味
数量
售价
拼团价
单口味
豆沙
1盒
54元
46.2元
2盒
76元
66元
麻心
1盒
54元
46.2元
2盒
78元
68元
雪菜笋肉
1盒
59元
50.6元
2盒
86元
75元
组合
口味
豆沙+麻心
+雪菜笋肉
3盒
（各1盒）
114元
99元
豆沙+麻心
2盒
（各1盒）
76元
66元
豆沙
+雪菜笋肉
2盒
（各1盒）
82元
72元
麻心
+雪菜笋肉
2盒
（各1盒）
82元
72元
拼团时间：即日起-4月10日。
温馨提示：
1.为了便于运输和保存，清明粿都是蒸熟了，摊凉后，再快速冷冻。没有任何添加，保鲜期特别短，收到尽快食用。不马上吃掉的，建议放冰箱冷冻储存。
2.清明粿是熟的，电饭煲隔水蒸个2-5分钟，粿子变软热透即可。不要马上吃，晾个三四十秒，更好夹，口感更好，还不会烫嘴哦。
3.手工制作，克重大小会有误差，介意者慎拍。
作为一个糯叽叽爱好者，我每年都会被这款清明粿征服，年年试吃，年年如是。
清明粿的大小真的太友好了，没吃过的，方便尝尝鲜；喜欢吃，多吃一个也不会觉得腻。
我先尝了咸口的：粿皮先征服了我，糯叽叽的口感，不会软塌，有点QQ的，赞；雪菜笋肉馅又征服了我，笋脆，肉香，雪菜鲜，调味刚刚好，赞。
吃完咸口的，我又忍不住讨了两个芝麻糖的，再次被征服了，咬一口是芝麻流心，不会过于甜腻，还带点猪油香，真的太好吃了。
一不小心，就干掉了四个清明粿，有点“小罪恶”啊，午饭都省了。
我打算咸口和甜口都入手一份，甜配咸，吃起来刚刚好，超赞。
清明果小小一个，一餐吃两个刚好，不会太撑，又可以一次吃到两种口味，满足。
甜度上，麻心的会高一点（里面有白砂糖颗粒），一口咬下去爆汁，大家吃的时候千万要注意，别急，就像吃灌汤包一样，先小口嘬一个洞吸一口，再大口吃哦。
不喜欢吃太甜的，可以选豆沙馅，很绵密的红豆味，推荐。
清明粿的制作过程，是老底子的家常手法，主要有三步：
第一步：
粳米粉、糯米粉，按一定配比备好。
第二步：
新鲜的艾草打成泥，再用开水煮开后，倒入面粉中，用手揉成团。
揉面团是个力气活，手工揉出来的面团，韧劲儿好。
第三步：
面团搓成条，切成剂子，过磅，再把剂子搓圆，用指头把它们捏成斗状。
装入馅料，包边成半月形/圆形，最后捏出花边成饺子粿和圆粿。
刚出蒸笼的清明粿，热气腾腾，艾香飘飘，粿儿鲜亮。
热气散尽之后吃，那叫一个鲜爽，每款都很好吃。当然，最受欢迎的还是雪菜笋肉的，麻心和豆沙平分秋色。
01
豆沙清明粿
手工熬制的纯红豆沙+白糖适量+植物油。
豆沙是他们自己做的，用的是纯红豆，熬制过程费时费力——浸豆、煮熟、捣碎。做一锅豆沙，起码要个把小时，一般小作坊都懒得做。
市面上有些所谓的豆沙馅，是添加了芸豆之类的，好看成本低，但味道可差远了。
02
麻心清明粿
黑芝麻酱+白糖适量+新鲜猪油。今年加的白糖少了，采用猪油，吃起来更香。
03
雪菜笋肉清明粿
笋，选用天目山野生石笋；肉，是当天新鲜的肉；咸菜不多，主要为提鲜。
为什么不用眼下的鲜笋呢？不够入味，且多少有些涩味。
文/应巧盈
摄/潘宇浩、裘刘斌
