又入冬了，而且马上就要迎来小雪节气了。老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，这个时候就要开始准备过冬的咸菜和腊味了。

如今生活水平提高了，绝大多数的蔬菜一年四季都有售卖，所以制作腌菜的人少了。

但如果是在农村地区，依然有不少人爱制作腌菜，这不光是传统，而且把蔬菜腌制后，吃起来更美味，也更下饭。

到了春节期间，可是非常受欢迎的特色菜，很多在外打工的人回家以后，最想吃的还是父母做的腌菜。他们不光吃，到了假期结束后还会带一些去工作地方慢慢吃。

今天给大家介绍的这种蔬菜有点特点，它的毒性不小，但却是七八十年代的冬季最常吃的一种下饭菜。如今的价格更不便宜，一斤要卖到20元，你们吃过吗？

儿时冬季最常吃的下饭菜——猫儿豆

这种蔬菜在我的家乡叫它猫儿豆，听说在两广一带多叫它狗爪豆，或者是虎爪豆，很多人并不知道它的学名，这种植物其实之前是一种野菜，学名叫黧豆。

目前在南方的一些山区，依然也有不少野生的。它具有生命力强，抗病性强，产量高的特点，而这也是过去农民喜欢种植它的原因。

猫儿豆和我们平时种植的毛豆是差不多的，但是它是一种藤蔓植物，并且藤蔓还非常的发达，常攀附在岩石、墙壁，或者是其他的植物上生长，一长就是一大片。

这种植物基本不挑生长的环境，在悬崖峭壁都能生长，农民种植它都是选择一些比较贫瘠的土地，甚至是在房前屋后的空地，随便找块地种几株，就够一家人吃了。

种植以后不施肥、不打药，任由它生长，产量依然不会让人失望。这对于当时食物短缺的年代，这东西可是香饽饽。它的豆荚、豆米都有毒。

所以如果要吃它，必须要先去毒处理才行，不然也是非常危险的，轻则话头晕、上吐下泻，严重的会呼吸困难，甚至危及生命。

而一旦去毒处理以后，那是相当美味的。在过去到了冬季，猫儿豆就是最为常见的一道下饭菜，隔三差五吃一段也不会腻。估计种过它，吃过它的如今年纪都不小了。

猫儿豆的去毒方法，简单却繁琐。

在过去一般种植过猫儿豆的人，都知道如何对它进行去毒，并且它是必须要先去毒，然后才能食用的。

而猫儿豆的去毒方法并不难，只是有点繁琐，大致就是又煮又泡，最烦的就是去皮了，这在过去是我最不愿意干的事情，因为给它去皮会导致手指染色，几天也洗不干净。

记得小时候每次我妈一煮就是一大盆，光是给它去皮就能撕得我怀疑人生。这也是因为猫儿豆的产量很高，几株就能长很多，每次一采摘就是一大篮子。

而把它们采摘下来，先用清水清洗干净。之后放到锅里加水煮。在煮熟了以后，就会发现锅里的水变黑了。这样的水是有毒的，必须要倒掉。

之后就是捞出来，给猫儿豆剥壳，这是一个很繁琐的过程，机械化的重复操作非常的无聊。全部剥壳以后，再用清水漂流清洗，如果有条件最好是用流动的水浸泡两三天。没有就直接用水浸泡，但是每天都要换水，如此浸泡两三天就可以了。

捞出来就可以把它切成小块的，用来直接炒着吃，尤其是 用它和辣椒炒五花肉吃，是非常美味的下饭菜。如果吃不完的也不用担心，就把它们晾晒起来，晒干了密封好，留着之后炖肉、炖鸡鸭都非常美味。

现在生活条件好了，在我家乡很多人出去打工了，村里只有极少数的老人，所以近些年基本都没有人种植猫儿豆了。

前不久有幸在菜市场看到有人售卖猫儿豆，但是价格却吓我一大跳。新鲜的猫儿豆都要20元一斤，而如果是晒干了的话，就要四五十元一斤了。

别看这个价格贵，可是对于识货的人来说，还是很乐意买的。因为它确实很好吃，尤其是和各种肉类搭配，吃起来非常的美味下饭。

在你的家乡还有人种植吗？如果当地有人种植，自己可以购买新鲜的回来，然后煮熟、浸泡、晒干了，到了过年它是难得的美味特色菜肴。