在浩渺的中华美食文化中，明火煮食一直占据着主流地位，即使预制菜日益盛行，其独特的魅力仍无法被替代。今天，常州港华就与大家一同来探讨，为什么明火做出来的饭菜格外香。

明火煮食，首先给人的便是视觉上的享受。当火焰在炉灶上点起，火焰中的热量，以最直接的方式传递给食材，锅中的食材在火焰的炙烤下，发生美拉德反应，渐渐变得金黄、酥软。

食材中的水分和油脂快速蒸发，形成了一层薄薄的气泡，这些气泡在破裂的瞬间，将食物的香气释放得淋漓尽致。锅气，似乎是一个难以形容的词汇，它不同于食材本身的香气，也不同于烹饪过程中调料的气味。它是炒菜的灵魂，是生活最朴实真切的滋味。

除了视觉和嗅觉的享受，明火煮食更是一种技艺的传承。每一道菜品的烹饪，都需要掌握火候、时间和调料的比例。这些看似简单的步骤，却需要多年的经验积累，代代的技艺传承。

此外，明火煮食还有其独特的情感价值。在温馨的厨房里，一家人围在一起，享受着烹饪的乐趣，这种亲密无间的感觉，是预制菜难以比拟的。而明火煮食所带来的美味，更是将这种情感推向了高潮。它不仅仅是一种味道，更是一种情感的传递，家的味道。

当灶台点燃火苗，常州港华也温馨提醒大家在明火做饭的同时，不要忘了注意燃气安全。一定要选用带有熄火保护装置的燃气灶具，使用燃气时打开窗户保持通风，做饭时留人看管，避免汤汁溢出浇灭火焰。只有确保燃气安全，才能更加安心地享受烹饪的乐趣和家的温馨。（港华轩 朱玲云）

来源：常州港华