在浙江有个奇怪现象：外地游客喜欢去杭州看风景，而杭州人则喜欢去周边城市逛吃。

杭州虽然常常被调侃为“美食荒漠”，但在浙江，人们是很懂吃的：

喜欢重口味的可以去金华、衢州、丽水，馋海鲜的可以去宁波、舟山、台州，想念水乡古镇的就去西塘、乌镇、南浔。

但在这个圈“环杭州美食带”里，哪座城市才是浙江美食界的天花板呢？我想绍兴、湖州一定榜上有名。

1.绍兴

来到绍兴才发现，原来江南风味还可以这样诠释。一碟茴香豆二两黄酒，一盘蒸三臭一份醉香螺，这是独属于绍兴游子的家乡味。

01.绍兴黄酒

黄酒是世界三大古老黄酒之一，它和鲁迅并列为绍兴的代名词。

黄酒还延伸出很多美食，首当其冲的就是茴香豆。酿酒自然有酒糟，绍兴人还因此发明了糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟毛豆、糟大肠……

除了“糟”，当然还有“醉”，如醉虾、醉蟹。现在还发明出了黄酒棒冰、黄酒奶茶等。

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02.糟鸡

糟鸡是以越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。

它的外表看起来像白斩鸡，但不同的是，糟鸡用酒糟将鸡腌制入味，比白斩鸡多了分酒香，是绍兴独有的味道。

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03.醉蟹

绍兴醉蟹巧在生醉，妙在一壶好酒。将新鲜的生蟹用黄酒，再加入酱油、花椒、生姜等配料入味腌入味，就成了有名的绍兴醉蟹了，相同的做法还可以做成醉虾。

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01.臭豆腐

用霉苋菜梗剩下的卤水，将豆腐放入卤水中，再配上香料，泡入味，就成了绍兴臭豆腐。在这里，更常见的吃法是油炸。

和长沙的臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表，外表酥脆，里面确是软软的，吃的时候要在外面涂上一些酱料，趁热吃很棒。

店铺推荐：越香王老汉臭豆腐、仓桥直街臭豆腐

02.霉干菜焖肉

霉干菜焖肉是绍兴最有代表性的特色菜。它以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作而成，肥而不腻，咸鲜可口。

五花肉细细炖煮下口感酥酥的，肉汁里还混合着霉干菜特有的香气，非常下饭。

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03.霉苋菜梗

陈晓卿说，“中国最臭的菜当属霉苋菜梗”。

第一次到绍兴的游人，极少能接受霉苋菜梗的味道，它的吃法就像吃甘蔗一样，只能吸菜梗的汁，汁水吃起来咸咸的。

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01.绍三鲜

据说这是一道汇聚了绍兴山间、湖内与田野美味的菜肴。

它是用鱼圆、肉圆，配以河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮等田间、山间美味，加上鲜美的高汤，放在一起烹制而成，汤鲜味美。

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02.绍兴酱鸭

在“诗画浙江·百县千碗·绍兴佳肴”评选出的“十佳冷盘”中，绍兴酱鸭也是榜上有名。

酱鸭做法简单，先腌后酱，再晒两到三天，食用前用绍酒浇淋，再撒上白糖和葱蒜上笼蒸，咸甜口味。

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03.清汤越鸡

这道绍兴经典名菜历史悠久，可追溯至春秋时期。以绍兴特产的越鸡为原料，精心烹制而成。越鸡的肉质鲜美至极，油而不腻，口感醇香，让人在品尝美味的同时，仿佛能看到绍兴的历史与文化在舌尖上舞动。

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2.湖州

对于到过湖州的人来说，一提起“湖州”二字，就开始饿了。

湖州北有太湖、南有山林竹海，城中河流密布，天生就是老天爷赏饭吃的地方。这里的美味，七天七夜都吃不完！

湖州粽子堪称浙江湖州的瑰宝，与嘉兴粽子并驾齐驱，被誉为“粽子之王”。其外形细长，像小枕头，故有枕头粽的美名。

湖州粽子分为咸甜两种，以细沙甜粽和鲜肉咸粽最出名，甜粽中猪板油融着糖汁融入豆沙，让豆沙更加润滑，口口留香；咸粽以新鲜猪肉，浸泡酱油，首尾均有馅心，入口甘美。

湖州粽子中又以老字号诸老大粽子比较有名，它与周生记馄饨、丁莲芳千张包、震远同玫瑰酥糖同为湖州“四大名点”。

店铺推荐：诸老大、国芳粽子

01.长兴干挑面

它源自湖州长兴县，属于干面，有猪油、肥肠、大排等各种诱人浇头，还可搭配素鸡、肉圆、咸菜、鸡蛋、爆鱼等丰富配菜。

趁面还根根分离时，迅速吸入口中，配上一勺店家自做的辣佐料，那味道让人难忘。

店铺推荐：老梁干挑、阿二面馆

02.爆鱼面

江南很多城市都有属于自己的爆鱼面，湖州自然也不例外。

湖州爆鱼面通常选用青鱼，片成1.5厘米左右的鱼片再腌制一会，之后炸至金黄色捞出。上菜时，将炸过的鱼片入汤煮，吸饱汤汁的爆鱼片鲜甜香醇，吃完回味无穷。

店铺推荐：潮八居

03.红烧羊肉面

太湖平原出产的湖羊，相传都是明朝时北方移民南下带来的绵羊。

白切，是检验羊肉品质的不二法门。但最极致的做法，那一定是红烧，而更极致的湖州红烧羊肉，一定是在面里。

店铺推荐：正宗练市羊肉面

04.南浔双交面

双交面讲究“鲫鱼背”的外形，面是汤面，浇头一般会有牛肉、白鸡、素丝、雪菜等十余种，尤以酥肉与酥鱼浇盖的“双交”为特色。

从精致程度上来看，双交面与苏式汤面有相似之处。

店铺推荐：双桥面馆

01.松毛汤包

湖州包子颇为别致，其中来自吴兴区埭溪镇的松毛汤包，绝对颠覆你对汤包的刻板印象。

松毛汤包是汤泡包，用处理过后的松毛垫在蒸笼底部蒸好，这样可以让汤包不沾蒸笼，还有松毛的清香。

店铺推荐：杨大包子、佬钱湾仔

02.湖州大馄饨

湖州大馄饨的皮是特制的长方形，色泽鲜艳。煮熟后皮有惊人的嚼劲，汤用纯净白汤，搭配紫菜、葱花、虾皮、蛋丝等配料，口感脆、鲜、香，富有层次。

一口下去满口生香，皮薄肉多，汤鲜味美。

店铺推荐：周生记

03.千张包

千张包个头并不大，它以千张替代传统面皮，包裹着丰富的馅料，制成精巧的三角形包子。

咬一口，先感受到外皮的豆香，随后是肉馅的细腻与鲜美，其中的虾仁、瘦肉、干贝等更增添了丰富的层次感。

店铺推荐：丁莲芳

01.太湖三白

因为靠近太湖，所以来到湖州一定要尝尝这里的湖鲜。而首当其冲最值得推荐的那一定是太湖三白。太湖三白包括了太湖银鱼、太湖白鱼和太湖白虾。

太湖银鱼属于淡水鱼，体长略圆，肉质细腻，洁白鲜嫩，可烹制成多种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼丸、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

太湖白鱼肉质细腻，采用简单的清蒸烹饪方式，是白鱼最佳的做法，再配以料酒，姜，盐，生抽，蒸鱼豉等蒸制而成，是南太湖最受宠的菜之一。

太湖白虾其壳极薄，肉嫩味鲜，可烹制百十道菜肴，尤以炝白虾最为著名，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。五、六月来到湖州，大概率还能吃到“抱籽”的白虾。

店铺推荐：湖州老鲜、永春船家菜

02.烂糊鳝丝

烂糊鳝丝是以鳝鱼为主料，爆炒后搭配青椒丝、火腿丝、姜丝、葱丝、虾仁等五丝点缀，盘子中央凹陷处放上蒜泥，用热猪油浇制而成。

鳝鱼鲜美无比，入口咸香、滑爽、鲜嫩，不同味觉在舌尖碰撞，让人欲罢不能。

店铺推荐：湖州老鲜

总体而言，湖州的美食注重“鲜”，在食材的选择和烹饪方式上，突出了原料的本味和鲜美；而绍兴的美食则蕴含着浓厚的历史文化底蕴，口味独特且令人难忘。

如果您喜欢清淡鲜美的口味，可能会更倾向于湖州的美食；如果您对传统风味和浓郁口感情有独钟，那么绍兴的美食或许更能满足您的味蕾。所以，无法绝对地评判哪座城市是浙江美食界的“天花板”，而是取决于个人的口味偏好。

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