作为哈尔滨人，在东北生活了大半辈子，总以为咱东北的饭局是最能喝的，酒量是最好的。可上个月去了趟郑州参加朋友的婚礼，才知道啥叫"刘备遇到曹操"，这回是真遇到高手了！
说起河南的酒席文化，那可是源远流长。作为九州腹地、华夏始祖的发源地，在这片土地上，关于吃喝的讲究可不是一般的多。我这次去郑州，算是开了眼界，也为大家整理了几个让我印象特别深刻的特色：
1、"四大碗"传统
要说河南特色，"四大碗"绝对是要拿出来说道说道的。这可不是普通的四个碗那么简单，而是河南传统宴席的"标配"。每个碗都有海碗那么大，里面的菜量足得很，光看着就让人直咽口水。
"四大碗"分别是：红烧肉、烩菜、扣肉和一个时令炖菜。红烧肉是最讲究的，肥瘦均匀，入口即化；烩菜里有丸子、粉条、海带、白菜，料足味美；扣肉油而不腻，入口绵软；时令炖菜随季节变化，我去的时候正好是冬天，上的是萝卜炖羊肉，那个汤的鲜美程度，让我这个东北人都忍不住连喝好几碗。
2、胡辣汤
早上宿醉，河南人必须来一碗胡辣汤。这可不是简单的汤，而是有着"河南第一汤"美誉的解酒神器。浓浓的一碗，里面有木耳、粉条、豆腐、胡萝卜丁等食材，最特别的是那个汤底，用了十几种香料熬制，喝一口下去，又辣又香，全身都暖和起来了。
第二天一早，我跟着朋友去喝胡辣汤，才明白为啥河南人能喝。这汤是真的绝，不光解酒，还特别开胃。喝完一碗，昨晚的醉意散了大半，肚子也能吃下不少东西。
3、烩面
说到河南的面食，那可真是一绝。烩面可以说是河南面食的代表，但跟东北的炸酱面、打卤面完全不是一个路数。河南烩面的汤底很讲究，用大骨、羊肉熬制，加入各种香料，光熬汤就得好几个小时。
面条是现擀现煮的，一根根筋道十足。碗里除了面条，还有丸子、肉片、木耳、香菇等料，最后浇上热腾腾的汤底，那个香味能隔着老远就闻到。吃的时候讲究"汤、面、料"三味俱全，每一口都让人回味无穷。
4、羊肉火锅
东北人爱吃羊肉，可河南人吃羊肉也是有一套。郑州的羊肉火锅，选用的是当地养殖的黄河羊，肉质鲜美不膻。最特别的是他们的底料，用十几种中药材调制，不仅去膻增香，还特别养生。
涮羊肉的时候还有讲究，片得薄如纸，下锅"一涮即食"。蘸料也很特别，besides传统的麻酱，还有特制的辣椒酱，香得很。
5、烧茄子
这道菜可把我震住了。在东北，茄子基本就是地三鲜、鱼香茄子这些做法。可河南的烧茄子完全不一样，茄子先炭火烤制，然后剥皮切段，淋上特制的酱料。这酱料是重点，用蒜末、葱花、辣椒面、醋、酱油等调制，又香又辣，配上烤茄子那股子烟火气，简直绝了。
说到喝酒，河南人是真能喝。不过他们喝酒也是很有讲究的，除了茅台、五粮液这些，还特别推崇本地的白酒。印象最深的是宝丰酒、仰韶酒、赊店老酒，这些都是有着几百年历史的老品牌。
特别要说说赊店老酒，这可是河南的骄傲。创建于1636年，是我国四大名酒之一。酒厂保留着360多个老窖池，最老的窖池有500多年历史了。他们家的十八年赊店特曲，入口绵柔，回味悠长，而且价格实惠，一百多块钱就能喝到这么好的酒，性价比高得很。
河南人喝酒也很讲究"就菜"。一杯酒下去，必须配上几筷子下酒菜。像卤牛肉、扣肉、爆炒腰花这些都是必备的。最让我印象深刻的是他们的炒凤爪，不是我们东北那种红烧的做法，而是干炒的，又香又辣，配酒简直绝了。
酒桌上的氛围也很特别。河南人喜欢讲究"酒令"，各种酒令玩得不亦乐乎。而且他们特别重感情，一杯酒下去，能给你讲半天的古今往事。最后都不是简单的"走一个"，而是"老弟，这杯酒代表俺的心意"，喝着喝着就是一家人了。
说实话，这次去郑州真是让我大开眼界。原以为东北人能喝会吃，碰上河南人才知道，咱还真是"小巫见大巫"。不过最让我感动的不是酒量有多大，而是他们那种待客的真诚和热情。
在河南待了一个星期，感觉自己的胃口都被养大了。回到东北后，还真有点想念那边的味道。现在每次跟朋友聚会，我就给他们讲河南的见闻，说着说着就馋得不行。
最后说句实在话，要是你们有机会去河南，特别是去郑州，一定要找个当地人带着去吃喝。保准让你感受到啥叫"舌尖上的中原"！对了，如果你也去过河南，有啥好吃的好喝的，记得告诉我啊，咱们一起交流交流！
