它被称“植物蛋白”，我家隔三差五吃一次，鲜嫩可口，老少皆宜。说起蛋白质，一般人都会第一个想起肉蛋类的食物，其实还有一种植物蛋白，它就是豆制品，通常都是由黄豆做出来的豆制品，豆腐、腐竹、豆腐皮等等。豆腐被称作“植物蛋白”，中国自古就有吃豆腐的习惯，豆腐软嫩可口，牙口不好，也可以放心大胆地吃，所以得到人们的喜爱。

豆腐的做法有很多种，豆腐做好了就是一道美味佳肴，做不好就难吃要命，掌握技巧，豆腐没有豆腥味，细腻软嫩不易碎。烹饪豆腐之前要把豆腐处理一下，有两种办法：第一种，把切好的豆腐块，表面裹一层淀粉，放油锅中煎一下，六个面最好都要煎一下，这样豆腐不易碎，外焦里嫩，唯一的缺点就是油大，吃多了会腻，更不利于健康。第二种，把水烧开以后，锅中加入少许盐和油，然后再把切好的豆腐块放入锅中，煮两分钟，捞出来再继续烹制，这样做出来的豆腐，从里到外的软嫩，而且还不容易碎，豆腐更容易入味，吃起来不油腻，也没有豆腥味，强烈推荐这种做法。

今天做了肉末豆腐，采用的就是第二种办法，得到家人一致好评。肉末选用的是鸡胸肉，而没有用猪肉，原因是鸡胸肉的蛋白质更高，与豆腐中的植物蛋白放在一起，更容易被人体吸收，而且鸡胸肉中脂肪含量特别少，更有利于减肥中的朋友食用。配料中的豆瓣酱，选用的是黄豆豆瓣酱，不是辣味，喜欢吃辣味，可以换成郫县豆瓣酱，味道也是超棒的，我家隔三差五就吃一次豆腐，鲜嫩可口，老少皆宜，具体做法大家接着往下看吧！

肉末豆腐

所需食材：北豆腐500克、鸡胸肉100克、葱1根、蒜2瓣、食用油2勺、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺，水半碗、淀粉半勺。

制作方法：

1、豆腐切成小块，鸡胸肉切成肉末，切葱花和蒜末备用。

2、锅中加入适量清水，水沸腾后，加入少许盐和油，再加入豆腐块，煮两分钟，捞出来备用。煮一下豆腐，可以去掉豆腐中的豆腥味，加了盐和油，可以让豆腐更加韧性，不易碎掉。

3、锅中加入食用油，油热后加入葱蒜炒出香味，加入鸡肉末，炒至颜色发白。

4、加入生抽，豆瓣酱，蚝油，翻炒均匀。我用的豆瓣酱是黄豆做的豆瓣酱，不辣的那种，喜欢吃辣味可以换成郫县豆瓣酱。

5、淀粉中加入半碗清水，搅拌均匀，倒入锅中，然后把煮过的豆腐也倒入锅中。

6、加入适量盐，用铲子轻轻翻动一下豆腐，让豆腐均匀裹满汤汁，出锅后可以撒上葱花和小米辣装饰一下，好吃的肉末豆腐就做好了。

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