【百年传承】一口酥脆香：陆埠豆酥糖的甜蜜传奇

在宁波人的记忆深处，陆埠豆酥糖宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。那一块块小巧玲珑的豆酥糖，承载着几代人的甜蜜回忆，无论是逢年过节的阖家团聚，还是日常闲暇的午后茶点，它都是宁波人餐桌上不可或缺的美味。

陆埠豆酥糖的历史源远流长，相传清朝光绪年间，陆埠镇上的 “乾丰” 南货茶食店请来了一位宁波籍的殷老师傅。他独具匠心，以八九月份登场的优质花勾黄豆为原料，经过炒熟、去壳、磨粉等精细工序，再搭配从英国进口的白糖、严州黑芝麻和隔年陈糯米制成的饴糖做馅，精心制作出了豆酥糖。一经上市，便广受赞誉，京沪等地纷纷订货，声名远扬。历经百年风雨，陆埠豆酥糖的制作工艺代代相传，至今仍保留着那份传统的味道和精湛的技艺，成为了宁波地区的特色美食代表之一，也见证了岁月的变迁和人们对美食的执着追求。

陆埠豆酥糖的历史可追溯至清朝光绪年间，那时陆埠镇上的 “乾丰” 南货茶食店邀请了一位宁波籍的殷老师傅。殷师傅凭借着精湛的技艺和对食材的严格挑选，以八九月份成熟的优质花勾黄豆为主要原料，经炒熟、去壳、磨粉等多道精细工序后，再用从英国进口的白糖、严州黑芝麻以及隔年陈糯米制成的饴糖作为馅料，精心研制出了豆酥糖。这一独特的糕点一经问世，便以其松脆可口、香留齿颊的美妙滋味迅速赢得了当地百姓的喜爱，随后更是声名远扬，京沪等地的订单如雪片般飞来，其声誉鹊起，驰名遐迩，成为了当时备受瞩目的美食佳品，也开启了陆埠豆酥糖的百年辉煌篇章，让这一美味在岁月的长河中得以沉淀和传承。

陆埠豆酥糖的美味，首先源自于对原料的精挑细选。制作豆酥糖选用的黄豆，必须是无破、无蛀虫、无霉烂，粒粒完好新鲜，粉浓色纯的优质豆子，坚决不用陈豆，通常会选用干净无杂质的东北豆，其颗粒小且均匀，为豆酥糖奠定了扎实的基础。黑芝麻则要求壳薄、肉厚、油份足，本地的黑芝麻以其独特的品质成为首选，经过炒制后香气四溢，为豆酥糖增添了浓郁的香味。白糖多选用品质上乘的广东白砂糖，其纯净的甜味使豆酥糖的口感更加清甜爽口。而饴糖则是以特等糯米糖为原料精心熬制而成，它的粘性和独特的香甜味道，在豆酥糖的制作中起着关键的粘合与调味作用，将各种原料巧妙地融合在一起，这些高品质的原料相互搭配，相互映衬，共同造就了陆埠豆酥糖独特而美妙的口感，每一口都饱含着大自然的馈赠和匠人的用心。

陆埠豆酥糖的制作工序繁杂而精细，每一道工序都蕴含着匠人的心血与智慧，犹如一场精心编排的美食交响乐。

首先是炒豆环节，将黄豆洗净晾干后放入锅中炒熟，这看似简单的步骤实则需要深厚的功力，5 分钟一大锅的黄豆，必须不停地翻炒，使黄豆受热均匀，既不能焦糊，也不能夹生，只有火候恰到好处，才能保证黄豆的香气充分释放出来，炒熟后的黄豆色泽金黄，香气扑鼻，为后续的加工奠定了良好的基础。

接着是去豆壳，这一步需要小心翼翼地剥除黄豆豆皮，去除豆皮后的黄豆更加纯净，口感也更加细腻。然后将去壳后的黄豆磨成粉状，并用绢筛仔细打过，确保黄豆粉的细腻程度，同时，芝麻（熟）、白砂糖也分别磨成粉状并过筛，面粉则需蒸熟、晾凉备用，这些经过处理的原料各自散发着独特的香气，等待着下一步的融合。

配料是至关重要的一环，黄豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉需按照严格的比例混合，然后拌匀过筛，去除粉粒，这一过程不仅考验着匠人的耐心，更需要精准的把握，只有比例恰当，才能调配出口感均衡、香甜适中的豆酥糖馅料，使各种原料的味道相互交融，相得益彰。

熬饴糖也是一门技术活，将饴糖、油下锅熬制，根据不同的气候条件，一般要熬到 110 - 120℃，熬制过程中需要时刻关注火候和温度的变化，熬好的饴糖取出放在传热的容器内，炖在热水里，以保持其温度和粘性，这样才能在后续的制作中更好地与其他原料结合，使豆酥糖具有独特的韧性和香甜口感。

成型阶段，先将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，放上熬好的老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形，接着将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，这一系列动作需要匠人的熟练手法和精准操作，每一次折叠和擀制都使豆酥糖的层次更加丰富，口感更加酥脆，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，并用木条挤紧压实，使豆酥糖的形状更加规整，口感更加紧实。

完成后的豆酥糖用纸包好即为成品，由于豆酥糖容易受潮，所以通常贮藏于铁皮箱里，以保持其酥脆的口感和香甜的味道。这一道道工序环环相扣，每一步都凝聚着匠人的专注与执着，正是这种对传统工艺的坚守和传承，才让陆埠豆酥糖历经百年依然保持着其独特的风味和品质，成为宁波人心目中难以忘怀的甜蜜滋味。

当你轻轻拿起一块陆埠豆酥糖，放入口中的瞬间，首先感受到的是它那松脆可口的质地，仿佛轻轻一咬，就会在齿间散开。随着牙齿的切入，浓郁的豆香、芝麻香和甜香瞬间在口腔中弥漫开来，那香味醇厚而持久，香留齿颊，令人陶醉不已。细细品味，你会发现它甜而不腻，甜味恰到好处地融合在黄豆粉和芝麻粉的香气之中，每一口都能感受到那份甜蜜的愉悦，却不会给味蕾带来丝毫的负担。而且，陆埠豆酥糖入口即化，在口中慢慢融化的过程中，各种原料的香味愈发浓郁，口感愈发细腻，同时还具有不粘牙齿的特点，让你在享受美味的同时，无需担心牙齿被粘住的尴尬，整个品尝过程就像是一场味蕾的盛宴，每一口都充满了惊喜和满足，让人回味无穷，欲罢不能，仿佛儿时那简单而纯粹的快乐又重新回到了身边。

历经百年风雨，陆埠豆酥糖已深深融入余姚陆埠镇的文化血脉之中，成为了当地独具特色的文化符号。2008 年，陆埠豆酥糖制作技艺被列入宁波级非遗名录，这不仅是对其传统工艺的高度认可，更为其传承与发展提供了有力的保障。如今，陆埠镇拥有多家豆酥糖制作作坊，这些作坊在坚守传统工艺的同时，也在不断探索创新，开发出了芝麻、核桃、花生等多种新口味的豆酥糖，并注册推出了 “蓝埠坊” 等品牌，设计出时尚精美的包装，使其更符合现代消费者的审美和口味需求。通过委托第三方进行市场推广，在星级宾馆、古镇等场所设立销售点以及拓展网络销售渠道等方式，陆埠豆酥糖的知名度和影响力不断提升，市场前景愈发广阔，逐渐形成了颇具规模的特色产业，为当地经济发展注入了新的活力，也让这一传统美食在新时代焕发出新的生机与魅力，成为了陆埠镇对外展示的一张亮丽名片，承载着一代又一代陆埠人的情感与记忆，在岁月的长河中继续散发着甜蜜的芬芳，延续着百年的文化传承，让后人也能品尝到这份来自历史深处的甜蜜滋味，感受其独特的文化魅力和价值。

陆埠豆酥糖，这颗宁波美食文化中的璀璨明珠，承载着百年的历史底蕴和几代人的情感记忆。从清朝光绪年间殷老师傅的精心创制，到如今成为宁波地区的特色美食代表并入选非遗名录，它的每一步发展都凝聚着匠人们的心血与智慧。其独特的制作工艺，从原料的精挑细选到繁杂工序的严格把控，成就了松脆可口、甜而不腻、香留齿颊的绝佳口感，让品尝过的人都难以忘怀。在岁月的长河中，陆埠豆酥糖不仅是一种美味的糕点，更是陆埠镇的文化符号和情感纽带，见证了时代的变迁和人们生活的喜怒哀乐。如今，它在传承中创新，不断适应市场需求，焕发出新的生机与活力，继续书写着属于自己的甜蜜传奇。让我们一起品味陆埠豆酥糖，感受那份来自传统美食的独特魅力，将这份珍贵的文化遗产传承下去，让更多的人了解和喜爱这一美味佳肴，让陆埠豆酥糖的甜蜜滋味在时光中永恒绽放。