嘿，小伙伴们！今天我要跟大家分享一道让我惊艳无比的辣子鸡丁做法。这道菜不仅简单易学，而且味道绝对让你欲罢不能。想象一下，鸡腿肉外酥里嫩，每一口都充满了麻辣鲜香的味道，简直让人嘎嘎炫不停！隔壁小孩闻到味道都要馋哭了，你还不快去试试？

在开始之前，请确保你已经准备好以下食材和调料：

接下来，我将按照12345的步骤，详细介绍如何制作这道美味的辣子鸡丁：

1. 鸡腿肉处理与腌制

步骤1.1：先将鸡腿去骨，然后切成大小均匀的鸡丁。这一步是确保每一口都能吃到满满的鸡肉，而且腌制时更容易入味。

步骤1.2：切好的鸡丁放入大碗中，加入切好的葱姜丝，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量黑胡椒粉和2勺淀粉。用手抓匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上调味料。腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2. 炸制鸡丁

步骤2.1：锅中倒入适量的食用油，油热后（约180度），将腌制好的鸡丁逐个放入锅中，炸至金黄酥脆。这一步是关键，炸的时间不宜过长，以免鸡肉变老。可以用漏勺轻轻翻动，确保每一面都均匀受热。

步骤2.2：炸好的鸡丁捞出，沥干油分，放在一旁备用。此时的鸡丁已经香气扑鼻，外酥里嫩，让人忍不住想偷吃几块。

3. 炒香调料

步骤3.1：锅中留底油，油热后放入切好的蒜末、干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。这一步的目的是让调料的香味充分释放出来，为接下来的炒制做准备。

步骤3.2：注意火候，不要炒糊了调料，否则会影响整体口感。

4. 炒制辣子鸡丁

步骤4.1：将炸好的鸡丁倒入锅中，大火快速翻炒，让鸡丁与调料充分融合。这一步要快速翻炒，以保持鸡肉的酥脆口感。

步骤4.2：加入切好的葱段，继续翻炒均匀。葱段的清香与麻辣的调料相得益彰，让整道菜的味道更加丰富。

5. 出锅装盘

步骤5.1：当鸡丁与调料完全融合，葱段也变得软糯时，即可出锅装盘。

步骤5.2：撒上一些葱花或者香菜作为点缀，不仅美观，还能增加一丝清香。

炸鸡丁时，油温要控制好，过热会导致鸡肉变老，过凉则会影响酥脆口感。

炒制过程中，要保持大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩和调料的香味。

干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可以适当多加一些。