清炒杏鲍菇

准备三朵杏鲍菇放入盆中，跟着加入少许的食盐，再加入多一些的水我们把食盐搅拌溶解以后，把杏鲍菇浸泡三分钟，然后再来搓洗。

因为杏鲍菇表面有黏液，沾在上面的泥沙不易被洗净，洗杏鲍菇时，在水里放点食盐泡一会儿，容易清洗，上面有黑点的地方用指甲轻轻的抠一抠就掉了，而且用食盐清洗也更加的干净。因为食盐具有一定的消毒杀菌的作用，待会儿再用清水漂洗干净就可以了。

很多开饭店朋友都说爆炒杏鲍菇是卖的最好的一道菜，可想而知杏鲍菇是有多么的受欢迎。可是很多朋友都说自己炒的杏鲍菇没有酒店的香，而且总感觉有点涩口，是不是炒的方法不对呀？

其实炒杏鲍菇的时候是有满满的诀窍的，所以千万不能小瞧了爆炒杏鲍菇这道菜，

清洗好的杏鲍菇，控干水分，我们把杏鲍菇对半切开，切成小段。再把每个小段从中间切一刀，这样更容易蒸透，切好直接放入蒸屉中提前把水烧开，把杏鲍菇摆放散开一些，这样方便熟得快一些

现在盖成盖子，上去以后再大火蒸三分钟，把杏鲍菇蒸一蒸，可以使其更容易熟透，而且还可以去除异味，去除草酸，提高食用安全性。但是时间不宜过长，否则会影响杏鲍菇的口感

这个时间我们可以来准备其他配菜一个红椒，一个青椒，去除辣椒籽跟蔗，将其对半切开，再切成细条。用到青红椒主要是为了搭配颜色，增加口感，那如果是无辣不欢的朋友，建议把菜椒换成小米椒哦，那样你会觉得更加美味。青椒也是一样的切法，装入盘中备用。

我们准备少许的大蒜，一块生姜，切一切，再来剁一剁，所有菌类食菜搭配大蒜都会有一股无与伦比的鲜味，这个我们云南朋友就有发言权了

我们的杏鲍菇也蒸的差不多了，可以出锅了，跟着我们准备点料汁，碗中加入一勺食盐，一勺鸡精，再来一勺生抽调味。一勺耗油提鲜，最后再加入半勺干淀粉，然后将其搅拌溶解开，加入淀粉是为了收汁，使汤汁更好的粘附在杏鲍菇上面，这样才会更加的入味好吃，搅拌溶解后先放一边备用

这会儿杏鲍菇不烫手以后，我们再下手把杏鲍菇撕成小细条，大家在家做最好用手撕，这样杏鲍菇的口感呢会更加的弹嫩脆爽。

这里为什么要选择用蒸的方法呢？因为杏鲍菇直接焯水会影响其口感，特别是杏鲍菇独特的鲜味容易稀释到水中，所以建议用这种的方式，既可以去除草酸，又不会鲜味保证全部撕成这样的小细条就可以了，先放一边备用。

这会儿我们把锅烧热，锅热以后我们准备一勺猪油，放入锅中，将其炼化猪肉能激发出杏鲍菇的香，当猪肉的油脂渗入到杏鲍菇里的时候，菇香夹杂着肉香，我们下入蒜末炒香翻炒一会，这时就可以加入杏鲍菇了，炒杏鲍菇时必须大火爆炒，这样才能够锁住杏鲍菇的水分，使杏鲍菇蒸得更鲜嫩半分。

加入青红椒再煸炒一分钟。跟着加入调好的料汁来收汁，继续煸炒着杏鲍菇入味，开大火收汁就可以出锅了。

清炒西兰花

准备食材：西兰花，葱蒜，胡萝卜片

先把西兰花的根部切掉，用水清洗干净里面有撕成一朵一朵的小块（差不多一口一个这样的大小），半截胡萝卜切成薄薄的片

大蒜切片（想大蒜味道浓郁的可以切成沫）小葱切段

锅中烧水，水开下入一点点猪油（食用油）把洗干净的西兰花倒进去焯水，大概煮上40秒捞出来备用

锅中加入猪油（用猪油菜素菜更香），把蒜片倒进去爆个香倒入胡萝卜片（胡萝卜一定要拿油煸炒一下）倒入西兰花翻炒一下

开始调味加入一勺食用盐，水淀粉倒进去（记得调小火）翻炒30秒倒入半碗清水或者高汤（高汤味道会更好），把调料翻炒均匀之后开大火快速的翻炒收个汁，看着有点黏黏糊糊就可以出锅了

一道美味又简单的清炒西兰花就做好了