酒醅入窖后不升温，常有下述原因：
(1)入窖酸度过大。有的酒醅化验时酸度并不大，但因连续几排高温，酒醅发粘、发黄。虽然提高入窖温度，但由于发酵阻碍物的积累，引起酒醅酸度恶性循环，把发酵酒醅变成杂菌污染严重的死醅，酒醅不再升温，酸度也不再升高。
这种酒醅，残余淀粉含量特别高。其根本原因是连续几排人窖酸度高，当酒醅酸度增加到一定值时，糖化发酵受到抑制，温度升不起来。若遇此种情况，大量更换母糟，才是根本之法。
(2)入窖温度过低，或淀粉浓度低、粮糟配比不当，这种情况在冬季较易发生。
(3)用曲量少或曲药质量太差。
(4)入窖水分太小，前火紧，后火松，挺不住。
(5)原料糊化不透，糖化发酵困难。
(6)发酵保温不好，特别是窖帽太高，冬天散热快，保不住温，温度也发不起来。
(7)操作不细，母糟风格太差。
