爆炒花甲，这道菜在街边小摊上常见，以其鲜美的口感和丰富的调料深受人们喜爱。自从吃过一次朋友家的爆炒花甲后，便再也忘记不了那鲜甜肥美的味道了。现在来分享一下详细的做法：
【所需食材】：
- 新鲜花蛤：1.5斤（约680克）
- 大葱：2根（切段）
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量（拍扁）
- 小葱：适量（切碎，用于装饰）
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 花椒粒：少量（可选）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 糖：少量（用于平衡味道）
- 生抽酱油：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：1小勺（与水混合，用于勾芡）
- 清水：适量
- 食用油：适量
【制作步骤】：
1. 花蛤清洗：将花蛤放入清水中浸泡，加入少许盐和香油，让其自行吐沙，大约1-2小时后换水，重复2-3次，直到水基本清澈。
2. 炒制香料：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时放入姜片、蒜瓣（拍扁）和干辣椒（剪成小段），以及可选的花椒粒，炒出香味。
3. 焯水花蛤：将洗净的花蛤倒入锅中，加入料酒快速翻炒，然后加入热水（没过花蛤即可），盖上锅盖焖煮1-2分钟，直至花蛤壳全部张开。
4. 调味与收汁：打开锅盖，加入生抽酱油、盐和糖进行调味，根据个人口味调整。然后加入事先调好的淀粉水，开大火快速翻炒，使汤汁收紧，花蛤表面裹上一层浓稠的酱汁。
5. 出锅装盘：待汤汁基本收干，花蛤肉质饱满时，撒上切好的大葱段和小葱碎，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
完成以上步骤，就这样，一盘香喷喷的爆炒花甲就做好了，感兴趣的小伙伴行动起来吧！
