家里有孩子，炒菜不能放辣。而我自己也吃不了太辣的菜，不过有时又想吃点辣味调剂一下口味。所以偶尔会炸些辣椒油，或者做一些辣味适中的辣酱，吃面条、米线放一点，卷饼、夹馒头也开胃。
相比辣椒油，这款香辣黄豆酱味道更好。根据自己的吃辣能力调整辣味，酱香浓郁，配米饭、面食都好吃。关键做法简单，煮一煮，炒一炒，做一次，可以吃一个月。
香辣黄豆酱
【食材】黄豆、熟花生、青红辣椒、大蒜、洋葱、香葱、香菜、姜、八角、盐、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、白酒
【具体做法】
1，150克黄豆浸泡一个晚上（天热需要放冰箱浸泡）。
2，浸泡好的黄豆淘洗干净，放入锅中，加入1~2个八角、适量盐去腥增香入底味。大火煮开，转小火将黄豆煮熟。捞出沥干水分备用。
3，青椒、红辣椒一共200克，切碎。大蒜50克，切碎。熟花生米70克，去皮擀碎。
4，锅中加入150~180克食用油，放入洋葱、香菜、香葱、姜片、八角，中小火炸出香味。待香料炸至金黄微干就可以捞出来了。
5，紧接着把煮熟的黄豆倒入油锅中，中火翻炒，炒干黄豆表面的水分。
6，接着再把蒜末、青椒、红辣椒倒进来，大火翻炒，炒出辣香味。
7，然后加50克郫县豆瓣酱、50克黄豆酱、50克甜面酱、15克盐、10克白糖、适量鸡精调味。大火翻炒，炒出酱香味。
8，再把花生碎倒进来，翻炒均匀。
9，最后淋入10~15克白酒增香，翻炒均匀即可出锅。
豆香味混合着酱香味，加上脆脆的花生粒，鲜辣咸香，拌面、拌饭、夹馒头、卷饼都特别好吃。
饭饭小贴士
1，青红辣椒比例可以随意调整。根据自己的吃辣能力选择辣椒，我这里青椒用的是杭椒、红辣椒一半小米辣，一半红菜椒。
2，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱都是比较咸的，注意盐的用量，不要炒咸了。
3，炒好的黄豆酱完全冷凉后密封放冰箱冷藏储存，吃的时候用干净的勺子舀出来，吃一两个月也不会坏。
