鸡肉,到了秋天全家都爱吃,夏天我们家几乎没吃什么肉,整天除了凉菜就是各种炒青菜。天气热不是说不能吃,而是温度高胃口也变差了,就算是大鱼大肉也没胃口,现在天气转凉,越来越爱吃肉进补了。
炖鸡肉是我的最爱,每次吃都得来一大碗米饭,根本吃不腻。
但是在炖鸡肉的时候,为啥好多人炖出来肉质都很柴,吃起来塞牙?而且非常影响食欲,吃两块就够了,不再喜欢吃了。
这是因为,炖的时候方法没用对导致的,炖鸡肉的时候喜欢焯水?大错特错,这一步已经被我淘汰了,在烹饪的过程中,做好这2点,炖出来的鸡肉肉质特软烂、特鲜香、特别嫩,怎么吃都美味!
【香菇炖鸡】准备:干香菇、鸡肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、味精、冰糖、食用油
1、准备好干香菇,提前1个小时泡发,趁着泡香菇的时候,把鸡肉处理好,也放在水中进行浸泡,泡上半个小时就差不多了。
2、鸡肉不要焯水,要进行泡水工作,泡水之后的鸡肉可以将其中的血水泡出来,才不至于有腥味,并且还可以把肉质泡得更嫩,这就是第1个重要步骤。泡好之后的鸡肉,我们将其放在水中,多清洗1、2遍,然后将水分控干备用。
3、等到干香菇也泡发好之后,将其多冲洗几遍,彻底洗净备用,再把葱姜蒜给切好。接下来往锅中倒油,等烧热之后把鸡肉倒进去进行煸炒,煸炒一阵子之后,鸡肉表面上色了,然后再往里面加上葱姜蒜炒香。
4、接下来往锅内用适量的生抽、老抽、料酒、蚝油调味,然后往里面添水。在添水的时候,必须要加入开水,用开水炖出来的鸡肉不会发柴,也不会塞牙,用冷水就不一定了,这是第2个重要步骤。
5、加入开水后,再往里面放上几块冰糖调味,接下来盖上盖子开始炖就可以了。大火烧开后,改为小火炖30分钟左右,然后往里面放上干香菇,顺便加上盐和味精调味,最后把锅内多余的汤汁给收一收,就可以出锅开吃啦,鲜香又软嫩。