烤肉拌饭是一款深受食客喜爱的美食，以其独特的制作方式和美味的口感赢得了广大食客的喜爱。无论是作为午餐还是晚餐，都能给人带来满满的幸福感和满足感。品尝烤肉拌饭时，将烤肉、米饭和各种配料搅拌均匀，送入口中，那香润可口的烤肉、饱满的米饭和清新的蔬菜在口中交织，让人回味无穷。烤肉在光热作用下肉质鲜嫩，色泽油亮，其独特的口味深受顾客的欢迎。

制作过程：

核心腌料的配比是，每十斤肉需要麦味宝奥尔良烤翅腌料350克，同时加入350克的水。而在使用乙基麦芽酚（焦香型）时，每两斤肉建议用量在0.5克至2克之间。这种添加剂是鸡肉烤制时飘香的关键，但请注意，若用量过多，香味可能会过于明显，因此具体使用多少还需根据实际操作和个人口味来决定。而且，市场上的乙基麦芽酚价格大约在60至90元一瓶，由于假货较多，购买时务必向卖家确认产品的真伪。

乙基麦芽酚是一种耐高温的香味添加剂，使用时需用开水溶解。溶解时，开水量不必过多，通常只需在玻璃杯中倒入四分之一的开水，用筷子搅拌即可使其溶解。

值得注意的是，鸡大腿肉在腌制过程中入味较难，若腌制不到位，鸡肉可能会带有浓重的腥味。因此，将水和腌料混合后倒入装有鸡腿肉的容器中时，务必充分搅拌十分钟至十五分钟。为了更好地使腌料渗入肉内，还可以在鸡腿肉上切些小口。搅拌完成后，需密封（可盖上盖子或套保鲜膜）并静置约六小时，之后便可串肉烤肉。若天气较热或需更长时间腌制，建议将肉放入冰箱冷藏，但腌制时间不宜超过15小时，以免肉质被腌料过度分解。

烤肉时，建议开双火烤制约15分钟，此时表面肉已熟。请注意，烤肉时间不宜过长，否则表面肉的水分会蒸发，影响口感。

判断鸡肉是否烤熟，主要通过观察。可将烤好的鸡肉切下一小块，观察内部肉质。若肉色变白，则表示已熟；若仍呈红色，则还需继续烤制。烤肉时，建议边切边烤，而非一次性烤熟所有肉，这样可以更好地控制火候。因此，火候的掌握在烤肉过程中至关重要。

最后，关于实际操作中切下的鸡皮，可以选择将其改小后混入肉中一起拌入。当然，如果您对食材要求较高，也可以选择将其挑出，或者购买去骨去皮的鸡腿肉进行烤制。

孜然油熬制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸出香味，捞出。油温160°左右，没有测油温设备尽量别让孜然和芝麻焦掉就可以了，然后放入芝麻炸一分钟，关火。将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可，油5比1孜然粉，油的比例可以高一点也没关系。

辣椒油熬制：辣椒粉：一斤，不要太细，油：1250克，油的比例高一点也没关系。盐：40g，花椒粒：20g，鸡粉：50g，芝麻：50克，葱：两段切花，姜：适量切丝切片都可以，蒜：两瓣切丝切断都可以

将辣椒粉，油，盐，姜，蒜倒入锅里。开小火缓慢升温，期间不停的搅拌辣椒，烧制油翻滚，放入芝麻和花椒，大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。关火（不停的搅拌辣椒）。注意火候不要让辣椒焦掉了。倒入鸡粉，继续搅拌三分钟，放入葱花即可。

特别注意：1.鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到，自己去骨比较麻烦。2.自己刚实验的时候根据比例少做一点，熟悉一下操作过程，就算失败了也不会有多少损失3.不要一次性做太多，根据一份饭的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克。4.配菜蔬菜可以自己随意搭配（土豆丝，洋葱，豆角，等蔬菜需要炒熟，调味没什么特殊要求）。香菜，葱花，大蒜泥根据口味决定放不放。5.米饭最好用高压锅来做，煮出来的好吃，米尽量用好一点的。如果量大用木桶蒸也是不错的选择。（蒸米的比例是米1水1.2，具体看你实际操作的结果）。