鱼香茄盒是一道传统的中式美食，下面是制作方法1:
准备食材:茄子、肉馅、淀粉、面粉、鸡蛋、豆瓣酱、葱花、蒜末等。
制作肉馅:在肉馅中加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精等调料，再倒入葱姜水，搅拌均匀。
制作脆皮糊:将玉米淀粉和面粉以1:1的比例混合，加入少量无铝泡打粉，加水搅拌均匀，直至面糊呈拉丝酸奶状，再倒入适量的油。
炸茄盒:将茄子切成夹刀片，加入肉馅，裹上脆皮糊，放入油锅中炸至定型，然后升高油温复炸至金黄色，捞出撒上椒盐备用。
制作鱼香汁:将生抽、蚝油、番茄酱、白醋、白糖、老抽和淀粉水混合，搅拌均匀。
炒制:锅中留底油，爆香蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鱼香汁，煮至粘稠后加入一勺熟油，然后倒入茄盒，翻炒均匀裹上酱汁，撒上葱花即可。
你可以根据个人口味对调料进行调整，也可以根据喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、木耳等。
