大米是我国乃至世界最重要的主食，养育了全球近45%的人口。在最近的一项研究中，我国科学家分析了1985-2020年间以及日本1979-2018年的大米数据，发现两国的大米品质在过去几十年均呈现持续下降趋势，也就是大米越来越难吃了。
深入分析后发现，最大的影响因素是夜间温度。夜间温度越高，大米的品质就越差。高温会影响水稻的光合作用和淀粉积累过程。在我国当夜间温度超过18度时，大米的品质就会显著下降。日本的阈值更低，只有12度。更麻烦的是，全球气温还在上升，而且夜间温度的升高可能是白天的3倍，未来的米饭恐怕会越来越难吃。
