麻辣鸡丝 —— 辣而不燥，麻香四溢的经典川菜
材料准备
主料：鸡胸肉两块（约400克）
辅料：青红椒各一只、葱姜蒜适量、花生米一小把（可选）
调料：花椒粒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐、鸡精/鸡粉、芝麻油、辣椒油
制作步骤
1. 煮鸡胸肉
鸡胸肉清洗干净，整块冷水下锅，加入姜片、葱结，大火烧开后撇去浮沫，小火煮至鸡肉熟透（约10-15分钟）。取出待凉，顺纹理撕成细丝备用。
2. 炒香料
干辣椒剪成段，花椒粒准备好；热锅冷油，先下花椒和干辣椒爆香，炸至金黄捞出，留下油继续使用。
3. 混合调味
在一个小碗中，加入生抽、老抽、料酒、糖、少量醋、盐和鸡精调成酱汁。
4. 翻炒配料
同一锅中留下的香料油加热，放入青红椒丁翻炒至断生，再加入鸡丝一起快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入之前调好的酱汁，快速翻炒使鸡丝均匀裹满酱汁，最后撒入炒香的花生米和些许芝麻油提升香味，出锅前滴几滴辣椒油提色增香。
6. 装盘享用
把炒好的麻辣鸡丝盛出，可以洒上些熟芝麻作为装饰，一道香辣十足的麻辣鸡丝就完成啦！
美食小贴士
撕鸡丝时要顺着肉的纹理方向，这样更容易保持其形状且口感更佳。
花生米提前炒香备用，能增添菜肴的脆香口感。
调味时可根据个人喜好调整辣度，适量添加辣椒油或辣椒面。
这道麻辣鸡丝，融合了四川菜系特有的麻辣鲜香，是许多火锅店、夜市小吃中的热门选择，也是家庭聚会中的一道受欢迎的小菜。如果你是喜爱辣味的食客，不妨尝试动手制作，感受这份来自舌尖的热烈激荡！
