“济南的冬天是什么味儿啊？咱‘老济南’肯定会告诉你：蜂窝煤、腊八蒜、唐王大白菜。”今年68岁的济南市民牛先生说，“唐王大白菜炖豆腐，汤是甜的，嚼着是脆的。现在一想起来还流口水，那个味儿记一辈子。”

在老济南冬天的记忆中，唐王大白菜一定占有一席之地。

11月11日，距离“小雪”节气还有11天，历城区唐王街道崔家庄村白菜种植户李小民在地里忙碌着，为丰收做最后的准备。他用刀随手砍下一颗大白菜，从中间切开，黄澄澄的菜心露了出来：“脆度和甜度已经差不多了，‘小雪’过后菜心会包得更紧实，也会更甜。这些新品种，估计每斤能卖到5毛钱，比普通白菜市场价高一倍。”李小民一边尝着一边说。

唐王大白菜有500年的种植历史，是中国地理标志农产品、济南“四美”蔬菜之一。随着大家冬季从“冬储菜”向“精挑菜”观念的转变，唐王白菜也面临着“供给侧”的改革。近年来，依靠种质创新的“新质力量”，唐王大白菜种植和销售也向着更高质量、更多元的产业方向发展，擦亮老品牌，留住老味道。

根小、心黄、菊花顶才是“正品”

李小民家十几亩的白菜地周围，是一望无际的麦田。当下，小麦已经出苗，绿油油，一片生机勃勃，“20世纪八九十年代，这些麦子地种的都是白菜。每年到了这个时候，地头的车就排成长龙，机关单位、各大企业、部队学校都来囤‘过冬菜’，家里一忙就是一个月，收入就指望种白菜。”今年45岁的李小民一家三代种白菜，唐王白菜鼎盛时期地里热闹的情景他历历在目。

“根小、叶多、菊花顶，形状是椭圆的，切开之后心是黄的，生吃就脆甜，炖煮汤也是甜的，这才是正宗的唐王白菜。”李小民说，“最早唐王白菜的品种叫‘唐王小根’，是老一辈把白菜从中砍开，等着它开花结种自然发展的品种。唐王土里没有沙子，水质也好，所以种出来的白菜特别脆甜，但也因为甜爱招虫，所以‘唐王小根’逐渐就没人种了。”

记者了解到，唐王白菜种植历史有500多年，代表品种就是“唐王小根”，特点为平头菊花顶、薄白帮、深绿皱叶，单株重达7—12斤。在农业实践中，唐王人摸索形成了从育苗、播种，到管理、收获一整套成熟的大白菜栽培技艺，历史上唐王白菜种植面积最多达到3万亩，曾有“唐王家家户户种白菜，全市冬天囤菜来唐王”的盛景。

从“冬储”到“精挑” 开启供给侧改革

随着“冬储菜”观念淡出人们生活，以及老品种“唐王小根”爱招虫等缺点，“卖不上价”、种植户“青黄不接”、品牌传承后继无人，成为唐王白菜面对的现实问题。

“我今年已经45岁了，在我们村白菜种植大户里算是最年轻的了。白菜不像小麦好管理，它需要经常有人来照料，而且价格不高，所以愿意种的年轻人越来越少了。”

李小民说。崔家庄村是唐王大白菜的核心种植区，该村白菜种植30亩以上的大户有四五户，大多数人都是种上一二亩自己吃，吃不了才零散着卖。

随着大家冬季购买蔬菜从“冬储”向“精挑”观念的转变，久负盛名的“唐王大白菜”也面临“供给侧”改革。

以崔家庄村为例，近年来该村党支部领办合作社发展特色产业，在原唐王白菜的基础上，试种新品种，提 升品质，促农增收，保护唐王白菜品牌。

“我们去年试种了500亩省农科院新品种‘鲁秋白三号’，这个品种成熟期是75天，每颗重量在8斤左右，亩产1万斤左右，口感脆甜，价格在2毛5到5毛左右，比市场普通白菜价格高。”唐王街道崔家庄村党总支书记、主任李明说，“今年我们又更新换代，广泛种植了‘鲁秋白一号’。这个品种比3号感觉更好了，不易招虫，更加脆甜，而且它个头小，每颗白菜在4—5斤左右，基本一个三口家庭一顿就能吃完，价格基本稳定在5毛钱1斤，农户收成有保障。这两个品种农户和市场都反响很好，而且最接近‘唐王小根’的口感。”

记者采访了解到，今年崔家庄村还少量试种了另一个新品种“胜夏零一”，该品种能和普通白菜错峰上市，让白菜销售价格再提一提，“这个品种口感和口味都很好，生长周期只有45天，中秋节、国庆节期间就能上市，比普通白菜上市时间早一个半月。它菜帮更小、叶子更多、个头更小，销售价格能达到1.5元每斤。”李明说，“种植这个品种不耽误小麦播种，可以大大提高土地利用效率，实现一块地连种小麦、玉米、白菜。”

依托种质创新 擦亮老品牌 留住老味道

崔家庄村是唐王大白菜“供给侧”改革的缩影。

近年来，历城区农业农村局、唐王街道积极与省农科院对接，试种新品种，靠种质的力量擦亮老品牌、留住老味道。

“十年前我们把白菜试验基地搬到唐王，因为这里是济南的白菜主产区，种植经验好，而且这里的‘唐王小根’品种深受群众喜爱。但是因为病虫害等原因，20世纪90年代这个品种就消失了。当时我们来的时候，就有老百姓说：能不能帮我们再把‘唐王小根’品种恢复了，那是老济南的味道和情怀。”山东省农科院蔬菜研究所研究员赵智中说，“这些年我们一方面是为了培育抗病、高产的品种，保障老百姓稳产增收；另一方面是为了还原‘唐王小根’老味道和外貌，不断在筛选和组配新品系。从最初的每年试验组配30个品系，到现在每年能组配600多个，丰富种质材料，优中选优。目前唐王试种的新品种主要包括‘杂优一号’、‘鲁秋白一号’，面积达到300亩，反响都不错。另外我们今年推广试种的品种叫‘胜夏零一’，这个品种口感和口味特别好，并且上市早。我们推广早上市品种的目的，就是希望将来老百姓四季都能吃到唐王白菜，并且保证唐王白菜的口感和口味比其他白菜都好，满足市场需求的同时，做优品牌。”

记者采访了解到，目前，在种植方面，历城区在唐王街道形成了以崔家庄村为核心的新品种选育基地和新品种示范基地，并邀请专家定期进行新品种种植、管护指导，推动种质迭代升级、品质提升、农民增收。在品牌推广方面，该区定期举办科技成果宣传推广培训班或观摩会，邀请专家、种植大户进行观摩，为大白菜新品种、新技术的推广提供平台。在销售方面，该区积极对接电商平台，借助网络探索唐王大白菜营销新模式，同时举行“大白菜节”等促销活动，并联系沟通辖区单位、企业，把唐王大白菜作为储备菜，以高于市场的价格进行收购。

“我们还在白菜产业多元化发展上进行探索和拓展。今年计划依托历城区农业龙头企业山东唐荷堂生态农业有限公司，加工酸菜、泡菜，其中20斤的大包装供应单位食堂，8斤小包装供应社区市场。目前正在申请食品加工许可证，将邀请黑龙江省的酸菜专业工作人员进行指导，11月底开始加工，2024年预计加工量约10万颗、300吨，2025年1月中旬就能上市。”历城区农业农村局蔬菜科科长曲文亮介绍。（济南日报·爱济南记者李小梦）

来源：济南日报·爱济南