苏南地区彩色小麦产业发展前景分析
黄婉熙等
彩色小麦是应用小麦属间有性杂交、定向选育而成的一种具有特殊用途的功能性小麦品种。区别于普通小麦籽粒的黄色，彩色小麦的籽粒颜色呈黑色、紫色、蓝色、绿色等多种颜色。彩色小麦的籽粒之所以会呈现不同的颜色，主要是因为种皮或糊粉层中含有花青素 。根据彩色小麦的种皮和糊粉层的颜色，可将彩色小麦分为三大类，第一类是种皮的颜色为彩色，第二类是糊粉层的颜色为彩色，第三类是糊粉层和种皮的颜色均为彩色。与普通小麦相比，彩色小麦含有多种人体必需的微量元素，具有消除体内自由基、提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、改善心肌营养等重要功效，能满足居民对粮食营养型、保健型的追求，具有较高的附加值。
苏南地区位于江苏省南部，适合发展弱筋优质小麦，但是，由于小麦单产低、病害多发，近年来苏南地区的小麦种植面积急剧下降，目前苏南五市（即南京市、苏州市、无锡市、常州市、镇江市）的小麦种植面积仅为1.73×10 5 hm 2 左右。苏南地区是江苏省经济发达的地区，具有营养和保健双重功能的彩色小麦在苏南地区具有较大的市场潜力。在此背景下，笔者拟对苏南地区发展彩色小麦产业的优势和劣势进行分析，并依此提出有针对性的发展建议，以期为推进苏南地区彩色小麦产业高质量发展提供参考。
1 苏南地区彩色小麦产业发展现状
20世纪80年代，我国就有学者开展彩色小麦研究，截至目前，已培育较多的彩色小麦品种。尽管彩色小麦产业前景较好，但是，我国种植彩色小麦的地区较少，且种植规模也较小，仅有一些龙头企业正在尝试种植或加工彩色小麦，且因产业发展较慢，整个彩色小麦的市场大门尚未完全打开。分析彩色小麦产业发展较慢的原因主要是，企业和农民面对从未栽种过的彩色小麦品种，认为其种植风险大、收益效果不明确，故种植意愿不强。
在我国，彩色小麦研究和种植主要集中在河南省、河北省、山东省、山西省等，彩色小麦在江苏省只有零星种植。虽然2019年在南京农业大学召开了全国彩色小麦产业大会，但是截至目前，江苏省彩色小麦产业尚未有较大进展。目前，苏南地区还没有育成适宜当地种植的彩色小麦品种，且引种的品种栽培技术尚不健全，彩色小麦加工产业也未发展壮大。总之，彩色小麦尽管有较好的市场前景，但是其相关产业支撑较弱，在苏南地区彩色小麦产业尚未得到较好发展。
2 苏南地区彩色小麦产业发展优势和劣势分析
2.1 产业发展优势
2.1.1 自然资源优势
苏南地区雨热同期，自然条件较为优越，光、热、水资源良好，大部分地区均适宜小麦生长。另外，苏南地区地域辽阔、地势平缓，是长江下游冲积平原，土壤有机质含量较高、肥力较好，种植制度多为一年两熟，部分田块的小麦每667 m 2 产量可高达550kg，可见苏南地区的自然资源较有利于小麦的生长。因此，在苏南地区种植彩色小麦有较好的生态基础。
2.1.2 市场优势
彩色小麦富含多种优质的营养元素，可以开发成多系列的营养食品，再加上苏南地区是江苏省经济发达地区，人们对生活质量的要求较高，具有营养保健功能的安全食品深受消费者青睐；同时，苏南地区整体上经济发展较快，来自五湖四海的年轻白领居多，在苏南地区发展彩色小麦产业更能让人们快速地适应和接受，从而带动全省的彩色小麦产业发展；另外，彩色小麦产业不但能在经济上给农业企业和农民带来收益，还可通过彩色麦画的形式，为乡村旅游业引流，以此提高整体的农村经济收益 。因此，彩色小麦在苏南地区有较好的市场前景。
2.2 产业发展劣势
2.2.1 彩色小麦品种的推广程度和认知度较低
苏南地区农民对于彩色小麦的了解并不多，部分农民虽然进行了尝试性种植，但是种植面积较小，且多是混在普通小麦中进行种植，再加上相关部门尚未设置专门的彩色小麦收购渠道，粮管所不收，农民自己也不吃，导致收获的彩色小麦只能作为饲料，影响了农民的种植积极性。同时，由于对彩色小麦的宣传力度不够，市场尚未被打开，消费者对彩色小麦的认知度较低，从而在一定程度上影响了彩色小麦产业的进一步发展。
2.2.2 产业加工体系不健全
目前，苏南地区小麦生产与龙头企业之间缺乏有效链接，产前、产中、产后互不了解需求，产供销有所脱节，面粉加工产能过剩且档次不高。近年来，苏南地区虽然引进了一批先进的小麦加工技术和生产工艺，但是并未发挥出其应有的作用，对高品质专用面粉的研究和开发不足，且产品同质化问题严重，缺乏特色产品，再加上品牌意识缺乏，导致小麦产品的附加值不高、竞争力不强 。
2.2.3 其他劣势
近年来，由于苏南地区城镇化发展迅速，家庭非农收入比例不断上升，农村劳动力减少，苏南地区的小麦播种面积大幅度下降；同时，苏南地区虽然有零星的彩色小麦种植，但是仅限于部分科研机构和尝试性种植的家庭农场，目前也没有培育出专门适应苏南地区种植的彩色小麦品种。此外，到了小麦灌浆期，苏南地区的雨水逐渐增多，不仅会降低小麦籽粒的蛋白质含量，还会在一定程度上影响小麦籽粒在加工后的营养品质。以上因素均会在一定程度上限制彩色小麦产业在苏南地区的进一步发展。
3 推进苏南地区彩色小麦产业发展的对策与建议
3.1 提高栽培技术，开展技术培训
小麦的适期播种和播种质量高是确保壮苗越冬、高产稳产的重要保证。苏南地区的稻茬小麦总体上茬口偏晚、播种时间紧、播种质量差，这是制约当地小麦高产的重要原因。因此，建议苏南地区种植彩色小麦的田块，种植早熟粳稻品种或杂交稻，或普及粳稻机插秧，提高秸秆还田整地质量，创造良好的适播条件，适量播种，从而提高小麦单产和品质。另外，对种植彩色小麦的农户进行专业化、公益化技术培训，在得到农户的良好反应后，进一步推广新技术，提高农户的专业化种植水平。
3.2 加强与科研院所合作，选育出适宜苏南地区种植的彩色小麦品种
苏南地区要结合自身优势，加强与科研院所合作，选育和推广一批生育期短、耐迟播的彩色小麦品种，并探索适宜的种植模式，优化种植结构，提高种植效益。同时，相关政府部门要加大科技创新投入力度，重点支持彩色小麦重大关键技术研究，探索适宜的彩色小麦种植模式及其配套栽培技术，减少病虫害发生，提高农民的种植效益 。
3.3 加大推广宣传力度，迎合市场需求
科研院所要与相关企业合作，建设新型农作物良种展示中心，集中做好彩色小麦的展示和推广工作。同时，相关部门可邀请当地农民到良种展示中心现场观摩，增加农民对彩色小麦的认知和了解。此外，苏南地区各地要设置专门的彩色小麦收购渠道，消除农户的销售压力，并加快产业开发，让企业和农民看到彩色小麦良好的市场潜力。
3.4 结合乡村振兴，扩大产业规模
在乡村振兴的背景下，苏南地区要加强对彩色小麦的政策扶持，鼓励专业合作社、家庭农场和种植大户等新型农业经营主体规模化种植彩色小麦，发展订单农业，带动当地农民增收致富。另外，苏南地区要创办专业的彩色小麦深加工企业，延长彩色小麦的产业链，可以将彩色小麦加工成麦片、小麦茶、面包等，从而增加彩色小麦产品的附加值，提高其经济收益。
4 结束语
彩色小麦不仅可以直接加工成彩色专用小麦面粉，还可以直接与各种其他的彩色粮食组合，制成营养丰富的食品，具有较高的食用价值和美容功效 ；同时，彩色小麦的抗寒、耐旱能力较强，可作为小麦种质资源载体和育种中间材料，为高产抗病的彩色小麦新品种选育提供重要的基础材料；此外，近年来，随着国民经济的发展和人们生活水平的不断提高，一些具有营养保健功能的安全食品越来越受到消费者的青睐，而彩色小麦的合理开发和应用，不仅迎合了当前的消费潮流，也符合绿色农业的发展要求，具有良好的经济效益和社会效益。因此，苏南地区发展彩色小麦产业的前景广阔。
