现在大家去超市买蔬菜的时候有没有注意过，现在超市中经常会出现已经加工好的蔬菜，那些蔬菜中又以玉米居多，拆开即食的，真空包装的各种预制包装层出不穷。
在很多网络营销号的视频中，这种真空包装的玉米却好像洪水猛兽一样，保质期长达一年甚至两年，好像只要吃了就对身体不好。
但是实际上这种玉米并不是和“僵尸肉”一样，甚至某些地方要比那些新鲜玉米更好。
“僵尸”玉米现在网络这么发达，导致出现了很多打着为消费者好的的营销号，在将正常食物一顿抨击之后，又推荐起自己家的产品。
一般大家刷到这种都会划走，但是难免会有朋友点进去看，这种营销号就是在刻意制造食品安全恐慌。
就像是真空玉米和冷冻玉米，在他们口中就变成了“存放了一年的玉米，像僵尸肉的玉米。”，然后拿着他们即将售卖的新鲜玉米，其实说到底就是想让大家都去购买他们的新鲜玉米。
但是冷冻玉米和真空玉米还真不是什么“僵尸玉米”，这些玉米也不是什么所谓的添加了化学物质的玉米，而是通过科技手段将玉米制作成营养流失很少的快速加工食品。
虽然这样会损失掉一部分的营养价值，但是为了让人们可以一年四季都能吃到玉米，以前大家可能都会选择玉米罐头，但是现在加工过的玉米也是一种新的选择。
这些预加工的玉米在市场上有着许多品牌，但是一定要选择那些正规厂家生产的。
真空和冷冻现在玉米的预加工一般有两种真空玉米和冷冻玉米，其中冷冻玉米由于冷冻会丢失一部分水溶性维生素C的流失，但是其他的物质大多数都可以保存的很好。
真空玉米制作的步骤比咱们在家煮玉米还要麻烦，由于需要开袋即食，在选购玉米时要求就很多，太生的不要，太熟的也不要，那种成熟的刚刚好的才会选择。
因为恰到好处的成熟度才会有更高的营养价值和更好口感，那些太嫩或者太老都会影响到最后生产出来的成品。
真空包装的流程不是大家想的那种小作坊式，而是一整条流水线，从玉米的挑选、剥去多余外叶和玉米丝，再到修剪长度，到最后评估分级这才仅仅是准备的工作。
而且经过挑选出来的每一根玉米长度和大小都相同，这样在后面的加工就不会出现有些熟了有些没熟的问题。
在挑选和修剪之后就到了清洗阶段，从流动的水源中去除缝隙中的污垢，而且水洗时间不能过长，过长的话就会将玉米泡发了。
而在清洗之后统一运往水煮车间进行12分钟左右的高温漂烫，这样子做主要是为了让玉米内部的酶活性钝化，这样不仅可以保存营养还能让玉米保持金黄的颜色。
经过初步的烫煮之后，就可以静待玉米放凉了，在放凉后将玉米放进真空袋中抽成真空状态，到这一步玉米就算是进入到收尾阶段了。
当这批玉米真空包装完之后，就要集体进行高温水浴杀菌，这一步消毒杀菌最少半个小时，此时玉米内的微生物存活率基本上为零。
最后在装箱子的时候工人师傅们还会检查是否漏气以及打上生产日期等各种标记。
在整个加工过程中不添加任何添加剂和防腐剂，为什么真空玉米保质期常常12-24个月，不止是因为抽了真空和密封包装，主要也是因为后续的高温杀菌。
这么一套流程下来细菌很难在玉米内部存活，保质期自然就长了，从精心挑选再到精细加工，这么多流程下来真空玉米再复煮之后和新鲜玉米差距也不大了。
冷冻玉米在经历过和真空玉米相同的步骤之后，只不过不需要真空包装而是在煮熟后切成小段，然后直接放入零下30度的冷库中急速冷冻。
在十个小时之内玉米的温度就会达到零下18度，这种冷冻玉米可以最大程度的保留玉米的营养价值，不过对于玉米的口感有点打折扣，而且需要长期冷冻。
所以说“僵尸玉米”就是网络营销号打造出来的，依靠着对加工食品的诋毁来换取网友们购买他们带的货。
加工玉米的注意事项在咱们国家种植的玉米也不是一年四季都会有，而是基本上集中在夏季和秋季初，其他时间想吃玉米就只能去购买那些特殊培育的玉米了。
像是北方玉米和南方玉米收获的时间就不一样，那是因为北方的气候和南方不同，所以北方玉米的成熟时间一般是7月到9月，而南方的气候环境优越，所以在6月到8月就会有玉米的产出了。
大家如果想吃那些新鲜玉米可以选择在6月到9月之间去购买玉米，大多数玉米成熟的时候都是在夏天，所以说这个时候的玉米品质很好。
但是与此同时玉米的储藏也是一个问题，新鲜玉米买回家可能放个两三天就蔫巴了，这时候如果再去蒸玉米的话吃起来就会略显寡淡，就算放到冰箱里也最多四五天的时间，玉米就开始失水了。
所以大家在购买新鲜玉米之后要尽快吃掉，要不然可能今天吃是一个味道明天吃就是另一个味道了。
如果在不是玉米应季的时候想吃玉米，也可以选择那些正规厂家生产的加工玉米，如果想要口感好的可以尝试一下真空玉米，如果想要保存时间久的可以考虑那些冷冻玉米。
大家在购买这些加工玉米的时候，除了查看加工玉米的食品安全许可证和生产编号以外还有四点要注意。
第一点就是看包装，虽然那些厂家在出厂的时候会进行二次检查，但是时间久了之后难免会出现漏气的情况，我们在购买的时候一定要看是否还是真空的包装。
其次就是要检查玉米的生产日期和保质期，千万不要今年买到了前年的玉米。
第三就是要注意这些玉米的外观，冷冻玉米要看冷冻之后是不是颜色依旧鲜亮，真空玉米则注意是不是依旧饱含水分以及外观的变化。
在煮好之后也要注意，如果有些怪味的话最好还是不要食用了，这个时候玉米一定是坏了，如果不想拉肚子最好重新做一锅。
这些加工玉米虽然是工厂生产出来的，但是这些玉米不管是品质还是营养都和在外面买的新鲜玉米差距不大。
如果大家再看见有些商家打着“僵尸玉米”的旗号去推荐购买自己家的天然玉米，一定要擦亮眼睛不要被“交学费”。
结言现在速食加工食品越来越多，但是其中质量参差不齐，大家在购买时一定要注意生产厂家和生产日期，如果不小心买到了很久之前的，为了自己的身体健康哪怕扔掉也不要继续食用了。
信息来源 环球网 市面上的包装玉米是“僵尸玉米”？这些关于玉米的真相一定要知道 2025-03-15
