在上海，挖到1家让云南人狂喜的稀奇小店~说起云南米线，“过桥米线”只是我们对云南米线的刻板印象，在当地，要说起米线顶流，过桥米线还真得往后靠靠…云南不同地区甚至不同街道都有不同的米线王者，从早排到晚，没座位就在路边吃：

比如老昆明豆花米线、大理特色凉鸡米线、临沧流行的稀豆粉米线、还有我们之前写过的版纳本地人赶集必吃的米线…

只卖几“碗”米线，特制酱料，云南人肉背回

这次我们探到的这家米线新店，主打云南卤米线：豆花米线、烧肉米线、百香果卤米线等，开业才1个多月，就以迅猛之势冲上区域小吃快餐榜的第1名！

其中一位老板曾在云南做了好多年的餐饮，一些特制酱料都是亲自从云南背过来的。已有不少云南朋友踊跃盖章：“昆明人落泪连吃两碗撑到！”，声称“拿到昆明去都排在米线靠前那一档！”

郭采洁 陈粒都去吃

开店前，它家还参加过好几次市集快闪活动，郭采洁曾吃过它家米线。开店后，陈粒也曾到店品尝，亲口认证过好吃…

“划米线”，云南话，就是“吃米线”的意思，是一种不受时间限制、随时随地、即兴的动作。其实还可简单粗暴理解为：把嘴放在碗边，哐哐哐把所有浇头和米线都炫进嘴里大快朵颐的动作。

卤米线，指的是云南米线的一种做法，通常就是拌米线，把米线烫熟后，加入酱汁卤汁和各种浇头配料，拌匀后吸溜吸溜就能“划”进肚~

1 / 招牌豆花米线

招牌豆花米线，是老昆明最传统的做法，完全没有改良。

· 豆花与特制辣酱，灵魂CP ·

豆花米线可以说是昆明土生土长的“最烟火气特产”。每日新鲜现点的豆花，备料2个多小时，可谓耗时最久。早上8点多开始，泡黄豆，磨豆浆，点豆花，一直到11点半新鲜豆花才能开始“营业”。因为手工鲜作，所以豆香浓郁鲜美。

豆花与辣酱，缺一不可。豆花米线的另一灵魂，来自云南的秘制辣酱，酱汁尝起来有点像酸酸的腐乳，但其实是用大米发酵的，非常开胃。配的酱油，也用了6味基地调和，甜酱油、梅子醋等等。

· 丰富佐料，隆重登场 ·

除了豆花和辣酱，佐料还有冬菜、炸花生、杂酱肉沫、辣椒油，还有韭菜（一定得是生的！），一起齐心协力贡献出舌尖上丰富风味层次…

· 最接近云南口感的鲜米线 ·

在云南当地，通常米线店是早上四五点拿米线，到了下午一两点米线就卖完了，无法隔夜，因为隔夜米线就会发酸。它家也寻遍上海，找到了最接近云南口味的鲜米线，每天新鲜现做， 凌晨三四点送过来，Q弹爽滑，带着糯糯的口感。

· 搅拌，一定要均匀再均匀 ·

如果到店去吃，老板一定会反复跟你强调：“一定要搅拌均匀，不要舍不得，尽情搅拌，拌的越难看就越好吃！”搅拌到每根米线都裹上豆花，咸鲜口带微辣，立刻get糊一嘴的满足~

2 / 百香果卤米线

百香果卤米线，是我们尝下来想推荐的，它家另一销量top的招牌，浇头有脆哨和杂酱肉沫，融入了新鲜百香果和番茄泥，看似新奇，但其实百香果和番茄在云南入菜是很常见的，算是一种“微创新”，从参加市集快闪时，就受到广大女生和小朋友的喜爱~

整体偏酸甜口，光是醋就有陈醋、梅子醋好几种，融入了酸酸甜甜的水果后，果香馥郁，带来更多味觉的层次感和丰富性，夏天吃尤其清爽。不太能吃辣的朋友，也很适合。

3 / 双帽卤米线

“帽”指的就是浇头，双帽就是两种浇头，最朴实但是把料给到最足的双帽卤米线，是本人私心偏爱的一款！也同样适合喜欢大口吃肉的朋友~难怪有人说：“焖肉+杂酱，已经完胜昆明大部分米线！”

焖肉选的是猪后腿肉，肥瘦均匀，每日现烧，酱汁浓郁。吃这碗米线，真要用到“划”米线的技巧，把浇头就着米线通通炫进嘴里，不然就会出现米线吃完了还有浇头剩下的情况…

现烤鲜花饼

现烤鲜花饼，不加玫瑰酱

原料只有纯纯玫瑰花和糖

吃起来恰到好处的甜美与馨香

校门口炸洋芋

老板完全复刻了

小时候在学校门口的小摊上会吃到的炸洋芋

云南版里头还会加折耳根和薄荷叶

微微糖醋口感，现炸出来的超级可口~

蒜香鸡脚

鸡爪先卤后炸，一嗦就脱骨

微辣蒜香味浓，很下酒~

云南特色精酿

店里还有许多有意思的云南特色精酿

卤米线+精酿啤酒，也是奇妙组合~

两位老板都是云南人，其中一位是学酒店管理的，这些年也一直在做与餐饮相关的行业。从快闪市集上摆摊的雏形，到今天开出这家小店，想把一种在云南当地随性划米线的感觉带给大家，很街头，很日常，一周吃个两三回也不会腻，还能玩扭蛋机，不吃还怪想的…

-地址-

延平路260号-4

-营业时间-

11:00-21:00

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堂食口感最好

外卖的碗不好划，久了米线容易坨

聊一聊

云南米线里，你最爱哪一种？

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