苏定方（592年－667年），名列，字定方，以字行于世。冀州武邑县（今河北武邑县）人，唐朝初年名将。

苏定方曾经先是效力于杜建德，杜建德败亡后又效力于刘黑闼，在刘黑闼于武德六年，兵败被杀后，苏定方于是归隐故乡，不为唐朝效力。

直到贞观年间，任匡道府折冲。

后在贞观四年，随唐初名将李靖袭击东突厥颉利可汗。他在二月初八夜率领二百名手持弓弩的骑兵为先锋，纵马突袭，杀死了几十上百突厥人。颉利可汗与隋朝的义成公主仅带数十骑随从逃跑，余众都俯伏投降。

战后，苏定方以战功授左武候中郎将，后改任左卫中郎将。

永徽六年（655年）春，高句丽联合百济、靺鞨进攻新罗，攻占其北境三十余城。新罗向唐朝遣使求援，唐高宗李治令苏定方与营州都督程名振率军一万讨伐高句丽。五月，苏定方等渡过辽水，高丽见唐军兵少，于是渡过贵端水迎战。苏定方等奋力进攻，大败高丽军，杀俘一千多人，焚毁其外城、村落后回师。战后，苏定方拜授右屯卫将军，封临清县公。

显庆三年（658年）十一月，苏定方凯旋归来，先献俘于昭陵（唐太宗陵寝）之后，高宗在太庙又举行献俘礼仪。高宗亲临殿前，大会文武百官及外国君主、使节，苏定方身着戎服，将贺鲁“献于乐悬之北”。随后，高宗升苏定方为左骁卫大将军，封邢国公，另封其子苏庆节为武邑县公。

显庆五年（660年）十二月十六日，高宗任命契苾何力为浿江道行军大总管、苏定方为辽东道行军大总管、刘伯英为平壤道行军大总管、程名振为镂方道总管，率兵分道进击高句丽。

苏定方在浿江（今朝鲜大同江）大破高句丽军，屡战皆捷，于是进军包围平壤城（高句丽首都）。

后来因为漠北铁勒九姓发生了叛乱，回纥比粟毒与同罗、仆固进犯边境。无奈之下，契苾何力和夫馀道行军总管萧嗣业只得班师回朝，此次突然事件，使得唐军南北合击高句丽的战略部署落空，战争陷入了持久战。虽苏定方数次想要进攻，但因为粮食短缺，使得这次进攻失利，最后班师回朝。

苏定方已年逾古稀，因龙朔三年（663年）五月，吐蕃与吐谷浑互相攻伐。后吐谷浑被打败，吐谷浑可汗慕容诺曷钵与弘化公主率领数千帐部众放弃国土投奔凉州，请求移居唐朝内地。所以唐高宗任命苏定方为安集大使，“节度诸军”，为吐谷浑的后援。

年逾古稀的苏定方在西北边陲啸啸马鸣、瑟瑟寒风中，于四年后的乾封二年（667年）去世。

唐高宗听闻苏定方去世后，哀伤不以，下诏追赠苏定方为左骁卫大将军、幽州都督，谥号“庄”（按《谥法》：威而不猛曰庄）。