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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一款好的白茶，品饮体验是极好的。
喝茶，虽说是喝，但其中品香的环节也十分重要。
闻茶香、体验香气的层次及变化，无疑是喝茶这件事最开心的时刻。
白茶的品类多样，有不同的季节，不同的等级，不同的形态，不同的年份，不同的种植方式……
因此，在香气的呈现上，每种白茶都有不同的韵味。
细心的茶友，如果有仔细闻盖香，便能感受到香气的差异与变化。
比如白毫银针的毫香蜜韵，清新自然；白牡丹的花香清雅，如桂如兰；寿眉的花香张扬，鲜妍明媚。
再比如老白茶的花香更内敛成熟，不如新白茶馥郁多变。
经过陈化的老白茶，还会生出果香。
因此，不同品类的白茶，香气的种类是不一样的。
众所周知，白茶的工艺简单，以萎凋和干燥为主，不炒不揉不杀青，最大程度地保留了茶叶天然的香气。
因此白茶中的大部分香型，都是品种香。
何为品种香，是指白茶本身自带的，根植于细胞中的味道。
此外，茶叶中的香气还有另外一个分类，叫工艺香。
通过加工的方式，让原本不具有这种芳香分子的茶叶，散发出与原来不同的香型特征。
白茶圈中最具代表性的工艺香气，当属老白茶中的枣香。
《2》
为了让大家更了解白茶的香气，下面为大家介绍一下，白茶中常见的几种香型。
第一，毫香。
它是白茶中最具特色的香型之一，顾名思义，是指幼嫩的白毫的香味。
这种香气，来自白茶的芽头和叶背上密布着的白毫。
一般来说，白毫越多，毫香越浓，反之，白毫太少，毫香自然不突出。
不过，有许多茶友，喝了很久的白茶，却不知道毫香闻起来，到底是一种什么味道。
据一些老茶客的描述，毫香类似干芦苇或玉米须的香气，闻起来比较清新。
一款好的白毫银针，与沸水相遇的那刻，毫香便溢满整个房间。
闻着是清清的、柔柔的，沁到心脾中使人感到极度舒畅。
不过，毫香在不同阶段，表现出的香气也不一样。
新茶时期可能是清爽的毫香，经过多年的陈化后，会转换成稻谷香，接近大麦香、干稻谷香，闻起来特别安心与温暖。
《3》
第二，花香。
花香是白茶中十分常见的一种香型，白牡丹、寿眉的花香颇受茶友的喜爱。
因为茶叶中含有丰富的芳香物质，再加上简朴的工艺，不会破坏茶叶的内质，让大量的花香、氨基酸等物质都被保留下来了。
这些丰富的芳香分子，在冲泡时，在沸水的高温激发下，源源不断地释放出来，最终落到汤水中。
花香的种类丰富，比如清郁淡雅兰花香，空灵鲜爽的铃兰花香，香得清透纯粹。
以及浓郁香甜的栀子香、茉莉香，多出现在陈茶中，更成熟馥郁。
由于茶树品质、生长环境、工艺的不同，每款茶的花香也不同。
白茶中白牡丹的香气层次是最丰富的，它的花香是清雅的，细幽的，悠扬的。
虽说白牡丹中也有茉莉香，和茉莉花茶的花香相比，不那么浓郁。
毕竟，茶叶不是真正的花朵，只是茶树的芽头和叶片，没办法真正分泌出纯正的花香。
如果白牡丹拥有了像栀子花、茉莉花那样浓烈且持久的香气，反倒有猫腻。
《4》
第三，药香。
其实药香在白茶中十分常见。
不过有的茶友觉得，药香是白茶经过陈化后，才产生的味道。
其实不然，它也是白茶品种香之一。
同毫香、花香一样，至始至终，都存在于白茶体内。
在新茶时期，药香具体表现为草药香，像是用鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英等材料，煮出来的凉茶。
不过，它只是配角，没有喧宾夺主，胜过毫香和花香。
经过多年陈化凉茶的草药香，由氨基酸和糖类物质转化出类似根茎类中药的香气，变得沉稳馥郁。
根茎类的药材，如当归、防风、白芷这些，闻起来让人心情平静。
不过，药香并不是随便哪款老白茶都有的。
只有内质丰富的老白茶，才能陈化出药香。
而且白茶散茶的药香要比饼茶更明显，因为散茶不经过压饼，保持原始状态的情况下，它的变化更加稳定，脚踏实地、慢慢地生成药香。
《5》
第四，陈香。
白茶越陈越香，这一说法，在白茶圈内流传甚广。
这种香常见于老白茶中，是老白茶的核心香型。
纯正的陈香是老白茶的代表香型，没有陈香就不是合格的老白茶。
很难确切地形容它的味道。
类似于老木头柜子、旧书本的沉稳香气，或是秋天落叶堆的泥土味，让人感觉安心。
不过，总有人滥用陈香这个词。
白茶中的一些杂味、异味，不懂茶的人，会把这种味道当作陈香。
那味道，就像是你打开一个多年未动的老木屋，里面散发出破木屋子里的气味。
这种味道怎么能叫做香气呢？
陈香所散发出来的深沉香气，具有活力，并无沉闷之感。
老白茶所具有的陈香，是由于长期储藏转化中微生物所产生的化学反应，也是整个工艺形成后的基础气味。
总之，陈香是好工艺、好储存以及好原料的成果。
《6》
白茶的果香中，只有枣香这一种香。
白茶是微发酵茶，枣香不是自带的香气，而是后期转化形成的工艺香。
它也是老白茶中，最受期待的香气之一，受到许多老茶客的喜欢。
果香常见于陈年寿眉饼中，其形成与果胶物质的转化密切相关。
具体来说，味道是蒸红枣糕时散发出的香气。
也像红枣煮水时的甜香，或者烤红薯皮微微焦化的糯甜味。
它给人一种温暖、甜蜜、饱满、实在的感觉，闻起来就让人感到满足。
不过，想要存出香甜的枣香，寿眉饼需要满足产区好、工艺好、储存好这三个条件才行。
如果你的寿眉饼，只能喝到蜜饯香、浆果香，大概是产自普通产区，经由普通工艺，诞生的白茶饼。
因此，一款寿眉饼有没有枣香，可以作为检验饼茶品质好坏的一个标准。
《7》
毫香、花香、药香、陈香、枣香，还不足以囊括白茶的所有香气。
一款好的白茶，你还能遇到其他令人愉悦的香气，比如粽叶香、荷叶香等。
喝白茶有时就像开盲盒，永远不知道下一泡的香气会是怎样，总能带来意想不到的惊喜。
总之，好白茶的香型虽然丰富，但一定是清爽的、干净的、天然的。
纸上得来终觉浅，大家不妨亲自去喝喝看，体验白茶香气的曼妙之姿。
在春光明媚的春天，不如来一杯老白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
