它唯一的缺点：太辣了！！！

去年摆摊卖爆的爆辣田螺，稍微调整了下配方，更入味更好嗦了，又香又辣，特别过瘾！

这道爆辣田螺的秘制做法，您可得仔细瞧好了。

首先，食材的准备至关重要。买那种剪好了屁股的田螺（必须要活的，死的可能会中毒），拿回家泡清水中放点香油吐半天泥沙，再反复用清水搓洗至水清澈。这一步可不能偷懒，一定要确保田螺把泥沙吐干净，这样吃起来才不会有沙沙的口感。

接下来是准备香料，八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、小茴香等，这些香料的搭配能为田螺增添独特的香味。干辣椒的选择也有讲究，印度小椒、福建辣椒王出辣，四川二荆条、灯笼椒出香。想要那种辣到过瘾的感觉，就得多放些出辣的辣椒；要是追求香味浓郁，出香的辣椒可不能少。老姜和蒜子要多准备一些，它们能去腥增香。还有红花椒，那独特的麻味能让这道菜的口感更上一层楼。

然后就是详细的烹饪步骤啦。起锅热油，油热后放入准备好的香料、干辣椒、老姜、蒜子和红花椒，小火煸炒出香味。香味出来后，把控干水分的田螺倒入锅中，大火爆炒。田螺在锅中欢快地跳动，发出“噼里啪啦”的声响。翻炒一会儿后，加入适量的料酒去腥，继续翻炒，让田螺充分吸收料酒的香气。

接着，开始调味。加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精等调味料，根据个人口味适量调整。翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒。这时候，一定要用大火烧，啤酒的泡沫在锅中翻腾，带着浓郁的香气渗透进每一颗田螺里。大概七八分钟收汁入味就差不多了，煮久了田螺肉会收缩变老，那就影响口感啦。

〇小贴士

1、田螺爆炒前尽量控干水分。这样在爆炒的时候，才能迅速锁住田螺的鲜味，让它更加美味。

2、放入啤酒后要用大火烧，大火能让汤汁迅速浓缩，味道更加浓郁。而且七八分钟的时间刚刚好，既能让田螺充分吸收汤汁的味道，又能保持田螺肉的鲜嫩。

这道爆辣田螺，只要您按照步骤来做，绝对能让您欲罢不能。尽管它太辣了，但就是这种辣得过瘾的感觉，让人吃了还想吃，根本停不下来！