钓鱼人都知道，休闲垂钓，鲫鱼是主要目标鱼，不仅全国各地水域都有分布，加之数量多，手感好，漂相相对固定，既能培养垂钓技巧，又能充满娱乐性，让钓友们喜爱。同时鲫鱼的肉质鲜美，无论是油炸、熬汤、清蒸还是红烧，都口味绝佳，也让各位老饕所喜爱。

但是，由于人工的介入，在如今水里大部分都是工程鲫，钓友们想要钓到一条纯正的大板“土鲫鱼”已经变得愈发困难。那么您钓到过土鲫么？您认错过这两类鲫鱼么？它们之间，究竟有何不同？又该如何辨别呢？

土鲫：斤鲫难得一见

土鲫，顾名思义，就是在自然环境中生长，未经任何人工干预的鲫鱼。它们生活在水库、河沟、堰塘等水域，土鲫生长比较慢，从一粒鱼卵长成一条成熟的鱼，土鲫大约需要三年的时间。这种慢节奏的生活方式让土鲫拥有鲜美的口感和紧致的肉质，而钓到斤鲫的话，土鲫至少要长7-8年，现在捕捞频繁，所以钓到这样的大鲫鱼可遇不可。

虽然很多人认为炖汤是土鲫的最佳归宿。但是小编以为超过半斤以上的鲫鱼无论是清蒸红烧都更别具一格，这种个体的土鲫鱼肉已经开始分瓣，味道香甜，除了身上刺比鲈鱼要多之外，味道更胜一筹。

那肉质紧致的口感，更是让人欲罢不能。每一次咀嚼，都能感受到土鲫的鲜甜。然而，由于土鲫的生长速度慢，几乎没啥商业价值，所以基本没有人工饲养土鲫的。

工程鲫：科技之产物

与土鲫截然不同，工程鲫则是一种颇具科技含量的鱼类，玩黑坑的钓友习惯称它们为“骡子”。它的诞生，是中国科学院在细胞工程学和杂交技术领域的一大突破。简单来说，工程鲫就是科学家们巧妙地让鲫鱼和鲤鱼走到了一起，诞下了一个全新的生命。而且工程鲫并非一个品种，有很多代号的工程鲫，其中最著名的就是湘云鲫。

工程鲫是人工培育的产物。与土鲫相比，工程鲫的生长速度非常快，几乎是土鲫的三倍。这意味着在相同的时间内，工程鲫可以比土鲫长得更大、更重。有的种类的工程鲫甚至能达到5、6斤，这样的鱼肉量相当可观。

然而，生长快速对于工程鲫来说并不全然是一件好事。虽然长肉快，但它的肉质却不像土鲫那样紧致。吃的时候就可以明显感觉到两者肉质的差别。虽然两者营养差别上没区别，但是口感上会类似于棉絮一样松弛。

两招轻松识别土鲫和工程鲫

作为钓鱼人而言，不认识土鲫和工程鲫的话，那就是不合格的钓鱼人。我们该如何分辨土鲫和工程鲫呢？其实只需要掌握以下两点小技巧就足够了。

一看外观。土鲫鱼一般体型瘦长、尾巴短而粗、头部圆润看起来比较小。而工程鲫鱼则是人工的杰作，经过了与鲤鱼的杂交，不仅有鲫鱼特征，还会带有部分鲤鱼的特征，身形会更丰满起来，甚至有的背部还高高隆起，不如土鲫呈现流线型。

二看侧面鳞片。在钓到鲫鱼的时候，不妨注意一下它们身上那条若隐若现的线——侧线。侧线上的鳞片数量其实是钓鱼人判断是不是土鲫最简单的方法。土鲫鱼侧线上的鳞片大多在28到30片左右，而工程鲫身上的鳞片则会超过三十片。而且土鲫鱼的鳞片坚硬而分明，让人摸起来有种实在的感觉。工程鲫的鳞片按起来有些偏软。

这些鲫鱼您钓到过哪种？

异育银鲫（大名鼎鼎的中科三号）

特征：体色淡粉红色，鳞片较大，肉质鲜嫩。

养殖：作为人工放养的商品鱼，被广泛养殖。

白鲫（原产日本）

特征：身体长，个头大，食性广。

生长：迅速，适应性和觅食能力强。

松浦银鲫

特征：水产科学院诞生，体态随生活环境变化，有偏长型、偏短宽厚型等。

对比：其肉质鲜美、细嫩，含肉率、肥满度高于同龄方正银鲫。

4.非洲鲫鱼（黑鲫鱼、罗非鱼）

重要性：世界水产业重点科研培养的淡水养殖鱼类。

生活环境：能生活于不同盐分含量的水体中。

产鲫（百花鲫）

特征：体色偏淡，外形匀称优美，肉质结实，味道鲜甜。

来源：华南师范大学鱼类研究室培育的全雌性鲫鱼新品种。

滇池高背鲫

适应性：能在多种水域生长，最适生长水温24～30℃。

方正银鲫

特产：黑龙江省方正县。

特征：头小、背厚、出肉率高、耐寒冷、抗病力强等。

彭泽鲫

原产地：江西省彭泽县天然水域。

特征：个体大，体侧有灰黑色斑纹（饲养后会逐渐消失）。

淇河鲫鱼

产地：豫北的鹤壁地区淇河。

特征：背色浅褐，腹色银白，体态丰满，俗称“双脊鱼”。

湘云鲫

培育：湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组。

方法：细胞工程技术和有性杂交相结合。

金鲫鱼（金鱼）

演变：经过选种选配和变异杂交，演变为观赏用的金鱼品种。

彩色鲫鱼（西吉彩鲫）金鱼

特征：有各种体色，包括纯白、纯红、纯黑等，还有五彩缤纷的花鲫鱼。

实际上，鲫鱼有着丰富的品种和多样的形态。远不止土鲫和彩鲫，工程鲫也是多种多样，比如异育银鲫，它具有明显的双亲特征，体色淡粉红色，鳞片较大，肉质鲜嫩；白鲫鱼身体长、个头大、食性广、生长迅速；银灰鲫则根据生活环境的不同而呈现出不同的体态特征……这些鲫鱼品种各具特色，作钓习惯上稍有差异，但是都能让钓友体验钓垂钓的极致快感。