原料

香芋400 克，五花肉 350 克，蒜末、葱花各少许

调料

盐、鸡粉各 3 克，蒸肉粉 80 克，食用油适量

做法

1 将洗净的香芋切片；将洗好的五花肉切片，待用。

2 热锅洼油，烧至五成热，放入香芋，搅拌匀，炸出香味，捞出。

3 锅留底油，放入五花肉，炒至变色；放入蒜末，炒香；放入香芋，炒匀。

4 放入部分蒸肉粉，炒匀；放入盐、鸡粉，再放入剩余的蒸肉粉，炒匀。

5 盛出炒好的食材，装入盘中，将食材放入蒸锅中,盖上盖,用小火蒸3小时。

6揭盖，把蒸好的香芋五花肉取出，撇上葱花，淋上热油即可。

原料

净乳鸽 400 克，卤料包 1袋，姜片

调料

蜂蜜少许，盐 4 克，老抽 4 毫升，料酒6毫升，生抽 8 毫升，食用油适量

做法

1 锅中注入适量清水烧热,放入卤料包，撒上姜片、葱结，放入少许盐、生抽、料酒，滴上几滴老抽，用大火煮沸后改小火煮约 6分钟，至香味浓郁。

2 关火，将卤汁与处理好的乳鸽一起装入碗中，静置约 10 小时；取腌好的乳鸽，沥干卤水，装盘，抹上备好的蜂蜜，再静置约 10分钟，待用。

3 热锅注油烧热，放入腌渍好的卤乳鸽，炸约 4 分钟，至食材熟透。

4 关火后盛出食材，沥干油，食用时斩成小块，摆放在盘中即可。

原料

湛江鸡 1500 克，沙姜 20 克，生姜片 10克，葱 5克沙姜

调料

盐、鸡精、白糖、味精、香油、花生油、料酒各适量

做法

1 将光鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖；沙姜洗净切末，放入少许鸡精、白糖、盐、味精、香油拌匀，淋入热油，制成蘸料。

2 蒸锅中倒入半锅清水烧开，放入生姜片、葱段，放入适量料酒、鸡精、盐、味精煮沸，手提鸡头，将鸡身浸入锅中，汆烫片刻提起控水，重复数次。

3 将整只鸡放入，盖上锅盖，用小火煮20分钟，待鸡煮熟透，关火，取出，放入冰水中浸泡2～3分钟。

4 取出，均匀抹上香油，改刀斩块，装入盘中，食用时与蘸料一同上桌即成。

食材

鸡腿肉 300 克，干辣椒 30 克，芹菜 12 克，彩椒10克，葱段、蒜末、姜末各少许

调料

盐3 克，鸡粉少许，料酒 4 毫升，辣椒油、食用油各适量

做法

1 将洗净的鸡腿肉切块，将洗好的芹菜切段，将洗净的彩椒切片。

2 热锅注油，烧至放入筷子稍有气泡，放入鸡块，用中小火炸出香味，炸至鸡肉呈金黄色后捞出，沥干油，待用。

3 用油起锅，放入姜末、蒜末、葱段，大火爆香。

4 放入炸好的鸡块，炒匀，淋入料酒，炒出香味。

5放入备好的干辣椒，炒出辣味，放入盐炒匀调味。

6 放入切好的芹菜段和彩椒片炒透，放入辣椒油、鸡粉，炒匀，盛盘即可。

食材

鸡胸肉 350 克，熟芝麻 15 克，蒜末、葱花各少许

调料

盐 4 克，料酒 10 毫升，鸡粉 2 克，辣椒油、陈醋各 5毫升，芝麻酱 10克

做法

1 锅中注水烧开，放入鸡胸肉，放入盐，淋入料酒，用小火煮 15 分钟，捞出备用。

2 将鸡胸肉置于案板上，用擀面杖敲打松散，用手把鸡肉撕成鸡丝。

3 把鸡丝装入碗中，放入蒜末和葱花，放入盐、鸡粉，淋入辣椒油、陈醋。

4 放入适量芝麻酱，拌匀调味，把拌好的棒棒鸡装入盘中，撒上熟芝麻和葱花即可。

原料

嫩鸡 400 克（带骨），红椒 35 克，姜 30 克，鸡汤 30 毫升

调料

料酒 10 毫升，辣椒粉 15 克，花椒 8 克，盐 4克，鸡粉 2 克，米醋 25 毫升，辣椒油 3 毫升，花椒油 3 毫升，食用油适量

做法

1 锅中注水大火烧开，放入鸡、料酒、2 克盐，盖上锅盖，烧开后用小火煮 15分钟，捞出,沥干水分。

2 将洗净的红椒去籽切丝，将放凉的鸡斩成小块，将姜切丝。

3 用油起锅，放入姜丝、花椒，爆香，放入辣椒粉，炒匀；放入鸡块，炒 10秒。

4 倒入鸡汤，淋入米醋，放入 2 克盐、鸡粉，炒匀调味。

5 淋入辣椒油、花椒油，大火炒 10秒。

6 放入红椒丝,翻炒 30秒,盛入盘中即可。

食材

鸡半只，大蒜、姜块各 8克，姜片、葱段各 10 克，青花椒8 克，葱花、熟花生碎、熟白芝麻、干辣椒各量

调料

生抽 30 毫升，芝麻油 5 毫升，花椒油 5 毫升，红油20 毫升，白糖 5 克，料酒、食用油各适量

做法

1 将姜块去皮切末，将蒜去皮切末，将熟花生压碎。

2 锅中注入适量清水，放入干辣椒、青花椒、葱段、姜片，淋上少许油，煮沸，放入处理好的鸡，炖煮约25 分钟至熟透，取出，晾凉后斩成块。

3 碗中放入蒜末、姜末，淋入适量生抽，倒入适量红油、花椒油，放入少许芝麻油、白糖、料酒，拌匀，入油锅炒香，盛出，制成酱汁。

4 将斩好的鸡块装入碗中，淋上拌好的酱汁，撒上熟白芝麻、熟花生碎，再放上适量葱花即可。

食材

净鸭 1只（约 650 克），大葱段 25 克，花椒、八角、葱条、蒜末、姜片各适量

调料

盐 10 克，花椒粉、白醋各适量

做法

1 净锅烧热，将花椒粉、盐放入热锅，炒香制成花椒盐，盛出备用。

2 将花椒盐抹匀鸭身，腌渍 4 小时至入味。

3 锅中注水烧开，放入花椒、八角、大葱段、葱条、姜片和盐，盖上锅盖，大火煮沸。

4 放入腌渍好的鸭子，盖上锅盖，煮约20分钟至熟，捞出。

5 将鸭子放入事先准备好的凉开水中，过水。把鸭子装盘放凉后斩件，与蒜末和白醋一同上桌即可。