你听说过“阉鸡”吗？如果你去较正式的西餐厅，可能会在菜单上看到阉鸡（Capon）一词。

那么，什么是阉鸡呢？

其实，阉鸡指的是在性成熟之前被阉割的公鸡，阉鸡比普通鸡肉往往要更贵。

根据历史记录，早在公元前2000年，就存在了给公鸡阉割的技术。古希腊和古罗马文献中也提到了阉鸡。阉鸡在中世纪很流行，是欧洲贵族们最喜欢的食物之一。

而在我国，阉鸡也是历史悠久。它通常被称为“骟鸡”或“线鸡（鏾鸡）”。在宋朝的诗歌里就有提到“区别隣家鸭，群分各线鸡”，元朝也有曲中记载“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，指的就是被阉割后的公鸡。

阉割公鸡最初的目的就是为了鸡群的“和平”。公鸡没有阉割前富有攻击性，而且食量很大，时间长了后肉质也会变差。但是阉割后的公鸡性情会变得温和，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。所以农村就出现了“阉鸡匠”，专门为了阉割小公鸡。

传统的阉鸡方式是用手术摘除公鸡睾丸，但是这个方法是很需要技巧的，弄不好可能会造成公鸡死亡。

后来，我们就出现了“中药阉鸡法”，也可以说是“化学阉割法”，用白胡椒、五味子来定时定量给公鸡喂食，这两种药可以抑制公鸡睾丸分泌，渐渐地，公鸡雄性特征消失，成了名副其实的“阉鸡”。

公鸡阉割以后，性激素就会发生变化，导致皮肤下和肌肉内的脂肪积累增加。因此，阉鸡肉比普通鸡肉更肥嫩，而多余的脂肪也丰富了鸡肉的味道。

在国外，农民们有意调整阉鸡的伙食，给他们喂食牛奶、粥或面包等食物，这就进一步让阉鸡的肉质更嫩，味道更好——相应地，价格自然也会更高。

那么，要如何烹饪阉鸡呢？

几个世纪以来，阉鸡因个头大、肉嫩多汁、味道浓郁而受到厨师们的青睐。

西方人喜欢用“烤”的方式来处理阉鸡。在20世纪初期，烤阉鸡是美国圣诞节大餐的首选（特别是对富人而言）。

除了烤之外，也可以选择红烧。由于阉鸡肉的肉质富有韧性，所以红烧阉鸡也是传统的烹饪方法。比如法国就有一道经典菜肴叫“红酒焖公鸡（coq au vin）”，这里往往指的就是阉鸡。

而在我国，阉鸡常被当做下酒菜。客家人还有用阉鸡祭祖的习俗，他们把阉鸡烹制成白斩鸡，味道鲜美。

尽管阉鸡听起来很好，但是我国这一行当已经濒临失传，仅有南方一些地区才能找到。

而在西方国家，阉鸡也没那么容易买到，可能不得不在网上订购。而且你也要做好准备，阉鸡的价格可能会高到离谱，通常每磅售价高达10美元以上。一整只阉鸡的起步价可能就要八九十美元。

以上就是关于阉鸡的内容~

对此，你有什么看法呢？