香菜：一把新鲜的香菜，洗净后切成小段，备用。香菜是这道菜的灵魂，它的独特香气能为整道菜增添不少风味。

瘦肉：200克左右的瘦肉（猪肉、牛肉均可），切成细丝。瘦肉的选择很关键，它决定了肉丝的口感和味道。

干辣椒：几个干辣椒，根据个人口味适量增减，剪成小段，去籽备用。干辣椒的香辣味是这道菜的重要组成部分。

葱姜蒜：适量葱、姜、蒜，分别切成末，备用。它们不仅能去腥增香，还能提升整道菜的口感。

步骤1：腌制肉丝

将切好的瘦肉丝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽和少许胡椒粉，用手抓匀。这些调料能去除肉丝的腥味，并增添一些底味。

接着，加入1勺淀粉，继续抓匀。淀粉能使肉丝更加嫩滑，口感更佳。

最后，再加入1勺油，抓匀后腌制10分钟。油能锁住肉丝的水分，防止炒制时粘连。

步骤2：炒制底料

锅中倒入适量油，油热后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色熟透，然后盛出备用。这一步要注意火候，不要炒得太老，以免影响口感。

锅中留底油，放入切好的葱、姜、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。这些底料是整道菜味道的基础，一定要炒出香味来。

重点提示：炒制底料时，要小火慢炒，让葱、姜、蒜和干辣椒的香味充分释放出来，为后续的肉丝炒制打下良好的基础。

步骤3：合炒肉丝与香菜

将炒好的肉丝重新倒回锅中，与底料一起翻炒均匀。这一步是为了让肉丝充分吸收底料的香味。

加入1勺生抽、1勺蚝油调味，并根据个人口味加入少许白糖提鲜。这些调料能使整道菜的味道更加丰富、鲜美。

最后，加入切好的香菜段，快速翻炒均匀。香菜在高温下会散发出浓郁的香气，与肉丝完美融合，使整道菜的味道达到巅峰。

重点提示：加入香菜后，要快速翻炒几下就出锅，以免香菜炒得太熟失去口感和颜色。

步骤4：出锅装盘

将炒好的香辣肉丝盛出装盘，一道色香味俱全的家常美味就呈现在你眼前了。

步骤5：享受美味

无论是拌饭还是拌面，这道香辣肉丝都能让你大快朵颐。我和妹妹每次做这道菜都能炫好几碗米饭，家人们也一定要试试这道菜哦！

在制作香辣肉丝的过程中，我深刻体会到了食材搭配和调料使用的重要性。每一道看似简单的家常菜背后都蕴含着无尽的智慧和匠心。通过不断的尝试和调整，我终于找到了最适合自己口味的香辣肉丝做法。这道菜不仅满足了我的味蕾需求，还让我感受到了烹饪带来的乐趣和成就感。