导语：白酒“利润”有多大？100斤粮食能酿多少酒？62岁酿酒师说出实情
白酒在中国历史悠久，“无酒不成席”这句话广为流传，如今市场上酒的种类多、价格跨度大，粮食成本不高，不禁让人好奇：100斤粮食能酿多少酒？白酒利润有多大？
为此，我专门向一位62岁的资深酿酒师傅请教，他表示粮食是酿酒的根基，不同粮食因营养成分有别，出酒率也不同,像酿米酒，大概2斤糯米出1斤酒，茅台所用的红缨子糯高粱营养丰富，可出酒量却相对少。
酿造工艺是决定出酒效率的关键，其中最核心的部分就是酒曲的质量高低以及具体的酿造步骤是否合理，酒曲在整个酿酒流程中扮演着极为重要的角色，它能够促使粮食发酵，在这个过程中，酒曲会把粮食里的淀粉转化成糖。
紧接着，酵母菌发挥作用，将这些糖进一步转化为酒精，完成这一步后，再经过蒸馏这一工序，最终我们就能得到白酒了。在我国的酿酒行业里，常见的酒曲种类有大曲、小曲、麸曲，另外还有少量的混合酒曲。
小曲和麸曲工艺出酒快、用料少，所产的酒多在低端市场，大曲工艺出酒少，其中，大曲浓香型白酒出酒率约40%，大曲清香型约50%，大曲酱香型最低，在20% -30%。
人们常常提及的“五斤粮食才能酿出一斤酒”，这种情况主要说的是大曲酱香的酿造工艺，由于大曲酱香工艺的出酒率相对较低，所以这也是酱香型白酒在市场上价格普遍较高的重要原因之一。
通常而言，要是使用100斤粮食来酿酒，最终产出的白酒数量会因工艺的不同而有所变化，大致在20斤到50斤这个范围之间浮动，经过计算，仅从粮食成本来看，一斤白酒的成本也就几块钱。
即便再把人工、运输以及其他相关费用都算进去，白酒的利润空间依旧相当可观。
当然，白酒价格除了受原料和工艺影响，品牌因素也至关重要,知名品牌白酒因品牌附加值，售价往往较高，市场上甚至出现贴牌酒借品牌抬高价格的现象。
还有些酒通过精美的包装和大量广告宣传，塑造高档形象,消费者选酒时常常感到困惑，容易忽视那些性价比高的日常饮用酒。
在向酿酒师傅取经后，我还了解到两款性价比高的口粮酒，感兴趣的不妨试试看:
1、南池翠N9酒
这是一款正宗的浓香型白酒，严格遵循着跑窖循环，固态续糟的工艺酿造，只选用四川邛崃当地产的优质饱满的谷物为原料，成酒后，基酒需足足陈放9年时间，经长时间的陈放后，酒中的杂味和有害物质消失殆尽，再加上15年老酒调味。
虽然名气不大，但其背靠酒厂自1988年创立后便屹立至今，始终坚守传统工艺，还不断探索提升酒质的方法，在98年，成为有名的老八大原酒厂，常年为一二线名酒酒厂供应基酒。
南池翠N9酒的状态晶莹剔透，窖香浓郁，定价仅百元左右，十分亲民，但酒质却并不亚于三四百的名酒，入口时醇厚典雅，纯正甘润，下咽后柔顺爽净，持久的回甘叫人回味无穷。
2、鸭溪窖酒
鸭溪窖酒在酒曲里融入中药材，酿出的酒口感醇厚，有着独特的“浓中带酱”风味,初次品尝时感觉特别，多喝几口就会越品越香，深受爱酒人士喜爱,作为当地知名的纯粮酒，喝完不上头、不口干，想品尝贵州特色酒的朋友不妨一试。
好了，今天就说到这，白酒利润与酿造工艺、粮食原料紧密相关，这些因素决定了酒体品质，而品牌则决定了白酒的溢价程度，希望这些内容能帮大家更好地认识白酒，在选酒时更加得心应手。
