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今天分享的这一道美食，个人超级喜欢。每隔一段时间必定要做个下饭解解馋，它就是卤猪脚。卤猪脚，大家都吃过甚至经常做。但人人做出的味道和口感不一样，也并非人人做出的就好吃。

这主要在于处理、搭配、调味、还有火候的控制，每一个程序的变动和调整都会影响这一道菜的味道和口感。而这也就是自己做的和外面吃的，口感和味道完全不同的区别。

那要怎么做才会好吃呢？才不会有猪肉的肉膻味呢？在下面的程序步骤里将一步一步带大家做好这一道菜，那这一道菜有什么样的魅力和滋味能吸引那么多老饕为之趋之若鹜。

我想应该是它的味道、筋度、口感，搭配上上好的米饭扒拉两口简直香的不要不要的。如果再炒个白菜或者是高丽菜搭配就是人间美味了，话不多说看看今天的推荐做法吧。

黄豆焖猪脚

食材：猪脚1个、黄豆2小把、冰糖1把、酱油2匙、老抽半小匙、鸡精半小匙

香料：香叶3片、桂皮2片、陈皮1片、草果1个、香果1个、肉蔻1个、白蔻2个

烹饪步骤：

1、今天的这一道美食，所需要搭配的配料是“黄豆”。黄豆根据方便去选择，如市场有泡发好的就直接买比较省事。要是没有就只能自己泡发了，泡发时用冷水。大致需要浸泡数小时，泡发好之后一些颗粒比较差的豆子咱们给挑出弃之不用。这样味道和口感才会比较好，具体的量根据要食用的人数自己调节一下。

2、猪脚，很多人喜欢的食材。吃是经常在吃，但非常多人只知道猪脚不知道猪脚前后口感相差很多。以我们今天的这个做法来说，最好的选择是前脚。因为前脚比较粗此外更紧实，还有猪脚的筋也更粗所以别买错了。

买时叫肉摊老板烧一下猪毛然后刮一下再剁成小块，回来之后冷水入锅加入一匙料酒焯水一遍再刮洗干净。这一步骤不要少，因为可以去除肉膻味还能去除大部分的杂质。这样吃起来更香也更味道，所以别偷懒缺了这个步骤。

3、主食材和配料准备好了，接着就是所需要的辅料。所需要的香料不多，一片陈皮可以让味道更香并去除肉膻味。接着是一般卤肉都会用到的香叶、桂皮、草果、肉蔻这一些，每样只需要一点点就够了。避免因为辅料太多味道太浓郁，而掩盖住黄豆的味道。

4、全部准备好之后就能开始烹饪了，锅热少许油待油温升高至五成热时放入一把老冰糖。顺时针搅动炒出糖色，炒糖色时控制好火候和状态。炒至褐色时就可以了，万一炒过度变黑冒烟就不能要了。

必须倒掉重新炒过，如果直接烹饪制作那做出的猪脚会发苦。不仅味道不好还影响健康，所以要注意一下。如果是新手，可以把火转至最小的状态慢慢炒。

5、炒好之后倒入猪脚翻炒几下然后倒入大量的水，再倒入黄豆、香料并加入所需要的调味料。煮开之后直接卤或者换汤锅或砂煲，这个根据自有的锅具去选择。大火煮开后转中小火焖煮大致40分钟，具体的时间按自己喜好的口感调整。

喜欢软糯有胶质感或者牙口不好的亲们就煮久一些，喜欢弹性有嚼劲就要缩短时间并且卤好之后放凉再吃这样口感更完美。

6、超级下饭的一道菜，做法非常简单但真的好下饭。如果你也喜欢猪脚，不妨试试这一个搭配做法。

地主小贴士：

1、猪脚一定要焯水，味道才会好

2、炒唐色时一定不要炒焦了，不然是会发苦的。