今天我做了辣子鸡，麻辣鲜香、外酥里韧，够麻够辣够入味，非常有嚼劲，越吃越想吃，来看看我的做法步骤。
原料：鸡肉1斤、玉米粉1两（没有玉米粉用面粉代替）、花椒1两、干辣椒2两、花椒粉、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、食盐、味精、白糖、生抽、料酒、蚝油。
做法步骤：
第1步：鸡肉切小块，加盐浸泡清洗两次去血水；控干水分的鸡肉放在大碗中；
第2步：加入姜片、蒜片、葱段、生抽、料酒、蚝油、食盐、胡椒粉、花椒粉，抓捏均匀，腌制20分钟。
第3步：从腌制好的鸡块中挑出姜片、葱段、蒜片等佐料；再将1两玉米粉倒入鸡块中，抓拌均匀；
第4步：起锅烧两斤食用油，油温六成，开小火，将鸡块逐块放入锅中炸。
第5步：不停翻动鸡块，使之受热均匀，直到将鸡块炸熟、炸干水分、炸成金黄色，再将鸡块捞出装盘备用。
第6步：准备好姜末、蒜末、一两花椒，再将2两干辣椒洗净晾干水分（可用厨房纸吸干水分），再将干辣椒切段。
第7步：重新起锅烧油，油热放入蒜末、姜末、花椒粒，炒香，再辣椒段和炸熟的鸡块，不停翻炒。
第8步：炒1-2分钟后加食盐、白糖、一把白芝麻，再翻炒几下就可以出锅装盘了。
注意事项：
一、炸辣子鸡块时一定要炸干水分，炸成金黄色，这是辣子鸡外酥里韧的关键；
二、干辣椒、干花椒洗净后一定要晾干水分再用，这样不会因为里面有水分影响鸡肉口感；
三、制作辣子鸡废油、废辣椒、废花椒，费时间啊！偶尔吃一次。
