当前陈年老酒假货、做手脚的酒越来越多，其实抛开这类酒，在全是真的情况下，买陈年老酒也很考验心态，有些陈年老酒，开瓶之后好不好喝完全靠运气，今天这一期文章，我专门梳理一下考验我们心态的陈年老酒。
1、陶瓷瓶陈年老酒看运气
八九十年代陶瓷瓶老酒开瓶品质好坏只能看运气，主要这类包装不透光，你看不到酒线。当然也有人说我们可以通过称重来判断是否满酒。但这不是一个准确的判断方法，因为那时陶瓷瓶制作不像现在规范，现在陶瓷瓶可以做到克重统一，那时陶瓷瓶做不到。
以80年代琵琶汾酒为例，我收过好几瓶琵琶汾酒，空瓶最轻的420克，最重的495克，相差有75克。这样的重量差，我们怎么通过瓶重判断这款酒是否跑酒？
说到国内的白酒陶瓷包装，我不知道到哪一年才做到克重统一，但我知道的是，00-04年的木塞青花郎都没有做到克重统一。可以说，做到克重统一也就是这20年的事。
在密封工艺上，老的陶瓷瓶酒多数不密封，不少都有跑酒，这主要是当时瓶口做得不像现在这般规则统一。对于品酒爱好者，这是一件很恼火的事，因为在80年代，陶瓷瓶是高端包装，当时陶瓷瓶酒多是酒厂的高端酒，所以才受品鉴爱好者喜欢。然而跑酒、瓶重不统一等问题却让爱好者能否喝到好酒成为运气。
2、塑盖老酒看材质
80年代塑料盖老酒很普遍，一般塑料盖老酒中瓶口会镶嵌一个塑料内塞，这样不易跑酒。多数塑料盖酒都是玻璃瓶，我们在选购时可以看玻璃瓶酒线判断是否跑酒。
对于塑料盖老酒，最怕的是塑料污染，被塑料污染的老酒，喝起来一股塑料味，这种感觉让人很不爽。一般来说，塑料盖老酒多少会有一点塑料味，不可能完全没有，不过多数塑料盖老酒的塑料味并不明显，我们在品鉴时都可忽略不计。
不过有些老酒塑料味非常明显，比方说83年萝卜瓶五粮液，87年玻璃瓶新峰窖酒，他们的塑料味可能跟塑料材质有关，但塑料材质我们没法通过肉眼分辨，因此我们喝到塑料味重的老酒，只能判定那一段时间的该品牌塑料盖老酒塑料味都重。
塑盖老酒比较好的是我们可以通过品鉴一瓶来判断一批酒的塑料味，这不像陶瓷瓶酒那样好坏完全凭运气。
其实除了塑料盖老酒，啤酒盖老酒也是如此，有些啤酒盖老酒，酒体被污染，导致酒体里面有一股不舒适的铁腥味，当然这种酒一般颜色呈铁黄色。不过啤酒盖老酒比较好判断酒体是否被污染，一般来说，盖子有明显锈蚀痕迹被污染的可能性大，没有锈蚀的盖子被污染的可能性不大。
3、中小酒厂品质变化大
老酒虽然有很多好酒，但过去中小酒厂的品控技术没有现在好，有些酒厂的酒不同批次品质波动大。
在老酒里面，头部名酒厂的品质波动小一些，国优、省优酒品质波动大一些，地方小酒厂品质波动更大。
80年代品质波动不同现在，现在头部酒厂品质波动更多是优质原酒供给不足，中尾部酒厂品质波动更多是资金和经营问题，进而影响到了生产，导致酒厂无好酒勾调。
80年代中小酒厂的品质波动，更多是酿造细节不精细，分段接酒、分型定级不清晰，勾调技术不成熟导致的。比方说习水大曲，我品鉴过80年、85年、87年、91年、92年普通习水大曲和83年、87年飞天习水大曲，这几款习水大曲里面，居然是87年普通习水大曲品质最好。
90年代习水大曲勾调技术还可以，虽然用的基酒水平不及80年代，但该展现出来的都展现出来了。80年代有些产品酸酯没调协调，导致有些酒香大、酒薄、收口快。87年飞天习水大曲相比普通习水大曲酱味重一些，但协调度也没调好。
其实除了习水大曲，88年的鸭溪窖酒也是如此，88年鸭溪窖我品鉴过五款酒，有的浓郁细腻；有的涩味冒头，酒体偏苦；有的糠味、涩味较重，酒体粗糙。这些问题其实是酒体定型和勾调技术带来的。相比之下，80年代四川浓香名优酒的品质稳定性比贵州浓香酒要好。
整体上，因为技术问题，老酒并不是年份越早品质越好，甚至有些老酒就是一两个年份品质好。
4、同批次、同酒线老酒存在差异
其实在老酒里面，有的时候同批次、同酒线的酒都存在品质差异，这种差异一般是瓶体内部环境和贮存环境不同带来的。我曾品鉴过同批次分别存放在北方仓库和南方仓库的93年全兴大曲，两款酒酒线几乎一致。南方的全兴大曲浓郁丰富一些、酸高一些，北方全兴大曲酒体干净一些。不过这两款酒，对比品鉴才有区别，不对比，区别感受并不明显。
不过也有同批次、同白酒剩余量，但口感差异比较明显的酒，这种酒在陶瓷瓶酒中较为常见。我曾品鉴过同批次，倒出来酒重量一样的80年代陶瓷瓶四特酒，结果一款酒显得淡一些，跑酒味道重一些。这种变化可能是灌装时两款酒灌入的量有所不同带来的，其中一款灌得更多，最后两款酒跑酒，剩余一样的量，这时，灌得更多的酒跑酒味更突出。
其实八十年代老酒灌装不像现在这么严谨，很多酒灌装误差比较大，尤其是密不透光的陶瓷瓶包装酒，我有一位朋友买的一瓶500ml装的陶瓷瓶酒，最后倒出了550ml的酒，而且这个酒品质状态很好，没有注液痕迹。
因此对于同批次、同酒线酒，也存在品质差异，有时差异明显，但这种情况确实是一种小概率事件。
5、储存污染说不清
其实老酒除了瓶体、盖子污染以外，还有外在迁徙污染，碰到被迁徙污染的酒，只能算自己倒霉。这种情况在老酒中不多见，但却存在。
我曾经品鉴过一款93年55°湄窖酒，这款酒有一大股刺鼻的油漆味，这个油漆味可以刺着我眼睛不舒服，我品的时候都不敢吞进去，只能吐出来，多品几口感觉身体都有点不舒服。我一直怀疑，这个酒有毒。
对于这款酒，我都不相信是假酒，一方面，看外观没看出这款酒有什么问题；另一方面，从造假的角度，造假者不会把完全不相关的油漆味混入酒体，因为这种味道不会对酒质产生任何正面促进和经济效应。
其实这个味道就是污染带来的，而且还是后期存放污染带来的，酒厂在生产的时候，不可能把这种污染源混入酒体。
不过白酒更多污染是水淹污染，毕竟有些酒存放于地下仓库，地下仓库淹水导致污染。这种酒一般没有外盒，多数连标都没有，即便有标，也有明显被水浸过的痕迹。对于水淹污染的老酒，好不好喝看运气，不过这种酒有时酒线比较好。其实我买老酒，一般不喜欢买标都没有的光瓶酒，因为你真的不知道在这瓶酒上面发生了什么。
总的来说，陈年老酒中最好的包装是铝盖玻璃瓶或铝盖白玻瓶，这种酒你可以看到酒线，而且盖子不会污染酒体。塑盖酒密封不错，就怕污染，不过多数塑盖老酒污染并不严重。陶瓷瓶酒要谨慎，虽然不少陶瓷瓶灌的是好酒，但我们买到的是不是好状态酒就不一定了。一般来说，解惑老酒建议解惑大厂酒，毕竟大厂酒品质稳定一些，小厂酒一般都是发烧友解惑，而且当前小厂酒存量不多，在老酒市场中，一旦一款小厂酒大量上市，大家要谨慎，这里面很有可能有假酒。说到这里，关于这一期的内容，大家怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
