从身负几十万元债务,到做小笼包冠军,她是如何从8万余人中脱颖而出的?

杭州日报 2024-10-06 23:35:58
包子是南方人早餐主食之一,嵊州小笼包, 在浙江是首个用行业标准规范来制作的包子。 初步统计,嵊州有8万余人在全国做小笼包。

今年年初,我们首次推荐嵊州好人沈红平的冠军发面小笼包,受到很多读者喜爱。

作为绍兴市、嵊州市(县级)两级非遗传承人,沈红平的包子,采用老面发面做皮,配上秘制馅料,让小笼包口感松滑,有嚼劲。冷却后,包子皮不会变硬,不会粘牙。

去年以来,沈红平除了新获得全国巾帼建功标兵称号、全国五一巾帼标兵、杭州第19届亚运会火炬手等荣誉外,家里还有一件大喜事!独生女大婚,并且说服女儿从上海回来,继承她的爱心包子手艺。

嵊州市甘霖镇桃源横路有家小店,招牌挂着“两头门“嵊州小吃,走进店里,满墙的各种荣誉,足足有20多块奖牌。

“甘霖古镇以前叫两头门,我取‘两头门’就在纪念我的家乡,鞭策自己不断寻找小时候的味道”,50岁的沈红平讲述她与包子故事。

2010年,沈红平一家因为造房子等原因,家庭背负几十万债务,生活困难。她想起小时候吃过包子的美味,于是托亲戚关系,拜绍兴面点大师沈柏良为师。学艺归来便在甘霖镇上卖起小笼包。

▲沈红平

因为她的小笼包精益求精,味道做到极致。2014年2月,在嵊州市举办的首届小笼包制作技艺比赛中,沈红平选送的小笼包荣获一等奖(仅一个,等于冠军),自此她名声鹊起。

2015年以来,她先后荣获绍兴市五星级烹饪技师(特长:小笼包制作)、嵊州市劳动模范、浙江名小吃、嵊州市非物质文化遗产嵊州小笼包制作技艺代表性传承人、浙江省首届“最佳名点名小吃金奖”等众多专业荣誉。

特别是2017年底,沈红平的小笼包,被省农业农村厅评为2017“浙江十大农家特色小吃”。

卖小笼包3年,让沈红平还清了所有债务。无债一身轻的她,突然领悟到一种责任: 要感恩小笼包和回馈社会关爱 。

从2014年起,沈红平坚持做公益,每年制作1万多个爱心小笼包,无偿赠送给福利院、敬老院、残困家庭、医护人员、疫情防控关口值班人员等。

2018年,她发起成立两头门爱心志愿服务队,目前,该志愿服务队志愿者人数超过200人,已为数十家敬老院、5000多人次的孤寡老人、残障人士免费制作爱心小笼包。

当国家提出共同富裕目标后,沈红平想到技艺帮扶,她免费给嵊州村嫂培训小笼包制作技艺,6年多来,她已让400多位村嫂走上卖小笼包致富路子。

2018年12月,沈红平被中央文明办光荣入选“中国好人榜”。

2021年,沈红平先后被授予浙江省优秀共产党员、浙江省担当作为好支书等荣誉。

2023年,沈红平又新获得了嵊州市慈善总会形象代言人、全国巾帼建功标兵称号、全国五一巾帼标兵等荣誉称号。

2024年,沈红平的包子店被授予浙江省先进个体工商户称号。

嵊州两头门发面小笼包:

鲜肉/笋干菜肉/虾仁/豆沙桔香 四个口味, 一袋优享价69元起,两袋128元起 。

▲鲜肉馅

▲笋干菜肉馅

▲虾肉馅 ▲沈红平店里新开发的豆沙馅小笼包,吃起来有股桔子清香味,在豆沙馅里面加了点桔皮,不仅提香还帮助消化 冷冻保质期有12个月 ,适合家里常备。

去嵊州沈红平店里试吃时,摄影师裘裘品尝了后翘起大拇指,“这个包子味道确实不太一样,外皮要厚实些,感觉有点像喉口包,要比杭州小店包子入口更香更鲜。”

肉馅的大小大概占了整个包子的三分之一,吃起来比较新鲜,咸淡正好,肉汁沾在面皮上,使得面皮的味道都入味了。

相比其他酵母发酵做成的小笼包,这款会给你带来口感上的意外惊喜。

同行的司机孙师傅是东北人,他一口气吃了10多个,他说,“第一次吃上这么好吃的包子,要比北方包子柔滑些。”

小笼包怎么做到好吃?

沈红平自有独特法子,“小笼包好不好吃, 关键就在肉馅和包子皮 ,一定使它们完美搭配才入味。”

1.新鲜肉馅

每天5点多,她就得赶去农贸市场,买新鲜优质的 前腿肉 ,肥瘦成比例适中,剁好馅后,加上盐、 酱油、白糖 、鸡精、密制高汤等各种调料一起搅拌, 馅料调到俱佳口味比例 。

2.古法老面发酵

这对时间和温度的把控要求高,掌握经过一晚的自然发酵,加上面粉、食用小苏打,这样制作而成的发面 蓬松又有劲道 ,肉馅放入后,发面又自然吸收走肉馅中水分。

3.有嚼劲,冷了也不粘牙 发面制作的小笼包,蒸出来后, 无汤水,口感松滑 。一改过去那种酵母发酵包子的缺陷,包子带汤水,只有趁热好吃,冷却之后,面团变硬变色,难以下咽。

小笼包可以怎么吃?

1. 早上把水烧开,包子无需解冻,垫上蒸笼布(用菜叶代替也可),然后把包子放在蒸架上,大火蒸10-15分钟即可食用。

2. 高压锅蒸的话,一般调到4分钟即可。

3.还可煎着吃,倒入平底锅少少一点油,开火油热放入小笼包,听到滋滋响后,此处调到小火煎2分钟,然后往锅里倒入大概淹没过包子2/5的开水,盖上锅盖大火煮5分钟,收汁干了(此处调中火)即可食用。

文/陈文龙

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