万物复苏，生机勃勃，而荠菜作为春季的“野菜之王”，营养价值和鲜嫩口感，成为春季餐桌上的明星。
俗话说“春食荠菜赛仙丹”，荠菜不仅美味，还能强骨骼、清肝明目、增强免疫力，是春季养生的绝佳选择。
荠菜，又名护生草，是一种药食同源的野菜。《本草纲目》中记载其能“利肝和中，明目益胃”，现代营养学也证实了它的三大核心功效：
1. 强骨骼：每100克荠菜含钙量高达294毫克，远超牛奶，搭配丰富的维生素K，能有效促进钙的吸收，堪称“天然钙片”，特别适合老人和儿童。
2. 清肝明目：荠菜富含β-胡萝卜素，含量是胡萝卜的2倍，搭配玉米黄质，能为眼睛筑起防护屏障，缓解春困带来的视力疲劳。
3. 增强免疫：荠菜的维生素C含量媲美柑橘类，加上丰富的膳食纤维和抗氧化物质，能帮助身体抵御春季流感，提升免疫力。
食谱一：荠菜口蘑虾皮鸡蛋汤
这道汤被誉为“补钙铁三角”，虾皮提供海洋钙，荠菜补充植物钙，口蘑富含维生素D促进吸收，特别适合老人、儿童及需增强体质者。
食材：荠菜200克，口蘑5朵，虾皮15克，鸡蛋2个，姜丝少许，盐、香油适量。
做法：
1. 荠菜洗净后焯水（沸水中加盐和几滴油，焯水30秒后捞出过凉），挤干切碎。
2. 口蘑切片，热锅冷油爆香姜丝，下口蘑煸炒至微黄出香，加水煮沸。
3. 加入虾皮煮5分钟，转小火淋入蛋液，用筷子缓慢画圈形成蛋花，放入荠菜碎煮1分钟，加盐调味，滴入香油，撒枸杞即可
食谱二：荠菜炒鸡蛋
这道菜将荠菜的野香与蛋香完美融合，蒜末点睛提鲜。全程3分钟出锅，维生素C流失少，是春日餐桌的颜值担当。
食材：荠菜150克，鸡蛋3个，蒜末1勺，盐、白胡椒粉少许。
做法：
1. 荠菜焯水后切末，与蛋液混合时可加半勺淀粉水，使鸡蛋更蓬松。
2. 热锅凉油（油稍多），倒入蛋液后转中火，底部定型后用筷子划散。
3. 蛋液八成熟时撒蒜末，快速翻炒10秒出锅，保留嫩滑口感。
食谱三：荠菜粉丝虾皮鸡蛋馅饼
点评：外皮酥脆带着麦香，内馅上演“鲜味三重奏”：粉丝吸饱荠菜汁，虾皮提鲜，鸡蛋增加绵软口感。作为早餐或便当主食，饱腹感强且营养全面。
面皮：中筋面粉300克，温水180克，盐3克（醒面30分钟）。
馅料：荠菜250克，龙口粉丝1把，虾皮20克，鸡蛋2个，香油2勺，蚝油1勺，盐、生抽、食用油适量。
做法：
1. 粉丝用开水泡软切段，鸡蛋炒碎；荠菜焯水挤干，与虾皮、调料拌匀。
2. 面团分剂擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料收口压扁。
3. 平底锅刷油，小火煎至两面金黄，中途加盖焖2分钟确保熟透
食谱四：荠菜饺子
功效：荠菜与猪肉搭配，鲜嫩多汁，口感丰富，既能补充钙质，又能增强免疫力。
食材：新鲜荠菜200克，猪肉馅150克，饺子皮若干，生姜末、盐、生抽、香油适量。
做法：
1. 荠菜洗净后焯水，去除草酸，捞出后过凉、挤干水分，切碎备用。
2. 将荠菜碎与猪肉馅混合，加入生姜末、盐、生抽和香油调味，搅拌均匀。
3. 取适量馅料包入饺子皮中，捏紧收口，放入沸水中煮熟即可。
春天是万物生长的季节，也是人体新陈代谢加快的时期。中医讲究“春养肝”，而荠菜作为一种天然的“护肝菜”，不仅能清肝明目，还能帮助身体排毒。它富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化系统功能，是追求健康饮食人士的理想选择。
此外，荠菜中的乙酰胆碱成分还能健脑安神，特别适合春困人群。趁着鲜嫩期采摘，焯水后冷冻可保存半年，四季皆能品味春意。
