文|编辑：楠楠
2012年，《舌尖上的中国》将“重庆小面”带进了大众视野。
重庆小面由当地食客的“心头爱”变成了“美食界的泥石流”。
精心调配的油辣子是重庆小面的灵魂。
一时间，全国各地的朋友纷纷涌向重庆。
打卡重庆小面，成了朋友圈最流行的风向标。
街头巷尾，小面馆门前到处都是排队的人。
然而，12年过去，红极一时的重庆小面似乎已经跌下神坛。
那么，重庆小面究竟为何不火了呢？
何为重庆小面
武汉人过早要吃热干面，重庆人过早要吃小面。
重庆人可以没有闹钟，但不能小面。
因为，小面就相当于重庆人的闹钟。
重庆小面起源于重庆，是重庆人的主食。
小面又叫做“麻辣素面”。
因为整碗面都不见荤腥，除了葱姜蒜，两片青菜和几粒花生米之外就没有其他的了。
当然，如果真的想吃肉也是可以加上牛肉炸酱，排骨这些豪华浇头的。
一碗小面好吃与否，重点不在于面条，而在于佐料。
做小面的佐料，是极其复杂的。
猪油，豆瓣酱，黄豆面，韭菜，油辣子……
蒜水是高汤加上蒜末制成的，豌豆要制成软糯香甜的杂酱。
其中，油辣子是灵魂。
如果一个食客对面馆的油辣子竖起了大拇指，那么这碗小面的味道一定不会差。
吃小面时，搭配甜豆浆，可以缓解小面的麻辣在舌尖的跳动感。
重庆小面爆火时，那可是当之无愧的面霸。
不仅是重庆的街头巷尾，全国各地都掀起了“重庆小面”热潮。
如同今年春节过后的甘肃麻辣烫，遍地开花。
现如今，再提起重庆小面，大家已经没有了往日那种狂热的态度。
重庆小面的大起大落，离不开以下3个原因。
“重庆”小面
简简单单4个字，概括了这碗面条最鲜明的特点。
重庆二字代表了小面的出处，小字代表了它的份量。
这两点也是重庆小面走下神坛的最致命原因。
重庆小面，只适用于重庆。
出了重庆之后，它就不是重庆小面了。
在重庆，走进100家面馆，可以品尝到100种不同的小面滋味。
不到面条入口的那一刻，你永远不知道这碗小面会带给你什么惊喜。
重庆小面的面条劲道爽滑，汤底红亮却不发腻，滋味麻辣但不刺激。
重庆小面爆火之后，不光是重庆，外地也出现了很多“重庆小面”店。
虽然名字很正宗，但是面条一点都不正宗。
大多数都是酱油面，从外表上逼近正宗的小面。
油辣子也模仿不到精髓。
一口下去，除了满嘴的酱油味就是腻歪的辣椒油味。
任何美食出了本地，都要迎合外地人的口味。
重庆小面的鲜香和麻辣不是所有人都能承受的住的。
但是，改良之后的重庆小面就失去了它的精髓。
吃来吃去，还不如吃本地特有的面条来的畅快。
河南遍地都是兰州拉面馆。
但在兰州，人家叫兰州牛肉面，根本没有拉面一说。
外地的兰州拉面到底正不正宗呢？
只有吃过兰州牛肉面的人才有资格评价。
网友来重庆打卡吃面，看着遍地的面馆却无从选择。
一不小心去到一家冒牌店，踩了雷，怕是这辈子都不会再吃重庆小面了。
正宗的重庆小面，那些老字号面馆，又价格不菲。
价格离谱
要想不踩雷，可以去重庆老字号面馆。
但既然冠上了老字号，必然是要抬点价格的。
网友过来打卡，选择老字号必然不会踩雷。
但对于普通消费者，这碗面足以让人望而却步。
吃饭，讲究的就是一个量大，好吃。
对于普通民众来说，最不喜欢的就是那些虚头巴脑的东西。
在武汉过早，吃一碗热干面只需要5块钱，甚至不到。
同样是一碗面条，热干面也有酸豆角和榨菜这些小料。
只需要一碗，就能吃的饱饱的。
但是，重庆小面非但吃不饱，价格还挺贵。
纯面10块，加点小料和浇头差不多要20，甚至是30块。
偶尔吃一次可以，要是天天吃，钱包还真的撑不住。
30块钱可以吃两顿快餐。
要是买点菜，在家炒炒，够一家三口吃的。
选择在外边吃早饭，一定是能和时间成本或者做饭成本对冲的。
如果做不到，早餐店大概率也开不下去。
尤其是一些旅游景点，面做的好不好吃先不谈，价格还要翻几番。
一碗面下肚，游客像是吃了空气，可钱包却瘪了。
竞争激烈
中国人，长了一个面条胃。
全国各地，根据气候和当地特产衍生出了许多面种。
新疆有拉条子，各式各样的拌面。
兰州有牛肉面，面条宽细不同，滋味不同。
陕西是碳水之都，面食种类只多不少。
臊子面，裤带面，油泼面，biangbiang面，蘸水面……
山西刀削面，剪刀面，饸饹面，剔尖，抿圪斗……
河南烩面，炝锅面，卤面焖面，杂面条，郏县饸饹面……
四川甜水面，担担面，燃面，韭叶面……
全国各地的面食，种类多达成百上千种。
尤其是兰州牛肉面，河南烩面，武汉热干面，陕西油泼面这些知名面食。
它们都代表了各地的美食文化，是名片一样的存在。
重庆小面虽不及重庆火锅名气大，但在面食圈，也是重庆的名片。
论味道，其他面条并不比重庆小面差。
论性价比，更是吊打重庆小面。
如此一来，谁还愿意为重庆小面买单呢？
武汉人，一周大概有4天早上都是吃热干面的。
留给重庆小面的机会并不多，何况还有那么多好吃的面食可以选择。
吃一顿重庆小面，或许需要一周的时间泻火。
如此一来，很不划算。
在外地，重庆小面的生存几率并不是很高。
都说，一方水土养一方人。
大家吃惯了本土的面条和美食，对外来美食的接受程度并不是很高。
大家喜欢四川和重庆的火锅，是因为它的鲜香麻辣。
但对于麻辣味的重庆小面，就没有那么多的喜爱了。
结语
重庆小面的大火得益于美食节目。
全国各地的食客出于猎奇心理一窝蜂跑到重庆去尝鲜。
就像是淄博烧烤，甘肃麻辣烫，被捧上高台一样。
可他们终究是地方特色美食，不见得适合所有人的肠胃。
就像是甘肃麻辣烫，出了甘肃到外地也很难存活。
因为，外地人接受不了“原味甘肃麻辣烫”的辣劲儿。
爆火之后归于平静，也是情理之中。
免责声明
文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。
参考文献
从一“面”之缘到“面”向世界——重庆小面爆红背后的启示——新华社媒体
用户26xxx72
作为重庆人觉得这事最搞笑的是重庆小面出名后，出去旅游发现景点啊，服务区什么的都没素小面了，都成了和杂酱面甚至牛肉面一个价的所谓重庆小面。
泡椒
主城七块钱二两，区县更便宜，哪里贵？而且我觉得很多店都好吃，去店里不要提要求，让老板正常发挥就有好味道，但是经常能看到一些人喊老板不要这样不放那样的。那能好吃吗？
scorpio
天天要吃一碗面 外地朋友觉得不好吃 不影响本地人这么多都要吃 降温了价格还能更亲民
黯然
重庆小面是过嘴瘾的，不是喊你胀饱的。想那口了，整一两，再去整夜啤酒（宵夜）。眉山有过几家，不正宗。还是重庆本地的好点。
用户10xxx22 回复 02-12 17:21
人才
非正常穿搭就不良引导
芽菜都没得你说是重庆小面？ 原来12年前🔥了啊 没记错的话 五块涨到六块就是那个时候[得瑟]终结起来就是辣椒芽菜然后鸡精味精 以前还喜欢吃 现在不喜欢了 感觉味儿太重
老刘
作为重庆人好吃的就那么几家而已 哪来那么多什么十强百强的都是假的，吃重庆小面就看路边摆放了小凳子没有，没有的通通不好吃
醉夜星辰
20年一路看到二两小面从1块涨到7块。房租都没得这种涨法。怪不得现在面馆一家比一家多，一斤水面就可以煮好几碗面了。利润有好几倍。除开门面费等，一天再差也有两三百进账。而且多数弄得还没得自己煮干面好吃。弄得我都想去开店卖面了。
艾少
你说重庆小面不好吃我不反驳，毕竟每个人有每个人的口味，但是你要说小面贵了吃不起那就特么是在胡扯了，本地人天天当早餐的小面，外地游客过来尝尝新鲜居然吃不起，如果真是这样的话，那我觉得还是没必要出来旅游了，好好工作先努力实现小面自由吧，另外小面并没有所谓的老字号，只是随着互联网经济的发展生出的一些网红店罢了，当然其中也确实有一些开的时间比较长的口碑还不错的店，除此之外，满大街小巷的面馆随便找一家，味道基本都不会差，毕竟是天天吃的东西，味道不好早淘汰了[笑着哭]
用户10xxx22 回复 02-12 17:23
别装！！！！一碗小面。八元，十元，凭什么？？？？？成本2元
二大叔 回复 用户10xxx22 02-28 08:41
人工，水电不要钱的
我遇到你
2两7块 3两9块 哪里有30的小面
今生无爱 回复 01-26 07:10
加牛肉或者羊肉的吧
醉夜星辰 回复 01-29 22:57
浇头不算钱啊。
看破红尘不剃头
重庆小面二两七块我老家二两六块，这也贵吗？湖北热干面笑死老子就吃了一次直接吐了。
暴风雪来临2013
又贵又不好吃，吃担担面不好吗？
scorpio 回复 01-17 18:47
北京能吃到便宜还好吃的？
暴风雪来临2013 回复 11-17 14:02
担担面好吃！
李誉
放屁，只吃小面重庆一般都是七八块一碗，自己要去加这加那，能吃出什么好味道？
小鸡炖蘑菇
重庆的小面又不是只有麻辣小面。抄手面，豆花面，臊子面。牛肉面，肥肠面。换着花样来呀，天天只吃一种。谁受得了？
秋醉
豆瓣酱和黄豆面是啥子东西？
brutus
不火了？那个上舌尖上的中国的小面我每周都要去
用户24xxx97
那个小面卖10块的，扯哦！统统7块，还有5块的
用户10xxx22 回复 02-12 17:25
重庆叶伟
今生无爱
吃不饱。只能自己在家下面条吃了
ZD
好吃的重庆小面基本快绝种了。现在外头那些所谓几十强基本不好吃
用户53xxx83
哄抬物价啊？小面到哪都是七块钱一碗，你非要去景区吃，怪得了谁，哪个地方景区的价格跟拾市区一样？方便面都有卖十几二十块的。
半醉狂生
怎么不说当初的牛肉拉面？
墨菲瞐飞 回复 12-07 15:19
牛肉拉面多钱？重庆小面多钱？7块吃饱，多接地气？！
ty遥感地狱
不火 去松石支路看温馨小面 天天有人排队
沙罗
重庆吃小面才7块
用户11xxx85
炒个概念，其实就是四川没家每户的家常面味道。空了吹，吹出来的东西能维持多久？
二大叔 回复 02-05 16:07
七块钱你还想吃出鱼翅的味道？
爱月读
正宗还吃的没有几家
三人行科技售后
二两小面8块钱
赩翼苍鸆
早饭吃碗小面真的是享受
天天向上
张嘴就来的价格
自称
还是梁平好，杂酱面只要6块[得瑟]
用户14xxx72
贵难吃都是资本操作的结果。现在本地人一般去没有店面，摆几张桌子和一大堆高低板凳的小摊位吃。
用户30xxx93
特么重庆本地人都说，吃不饱
深呼吸
重庆小面火不火都无所谓，那是重庆人的烟火气，你可以不懂重庆小面，但请不要胡说八道，什么蒜水是大蒜加高汤做的，豌豆做成杂酱……，为了博流量就靠AI出一篇狗屁不通的痞文看都不看就发出来[点踩][点踩][点踩]。
木头
贵！不够吃！
毛泉
我在重庆的四川人 重庆小面是又贵又难吃！
夜语巴渝 回复 01-27 15:22
可以到成都吃小面 2两11块
二大叔 回复 02-05 16:05
七块钱你的小面你想吃出鱼翅的感觉来？
浮世之诗
重庆本地小面好吃的都不多，和我口味的至今没超过5家
浮世之诗 回复 02-01 10:58
我对好吃的标准就是看有没有想重复吃的欲望，但大多数都是吃了一次就不想吃第二次了，很多都有部分调料味道特别突出的感觉，影响汤的味道，好吃的我一般都会喝点汤，或者是就是面的材料不好，不入味也没韧性
君既不能解我忧 回复 02-19 00:09
口味太挑的人不会是好吃狗
浮世之诗
重庆本地小面好吃的都不多，和我口味的至今没超过5家，而且排名第二的都感觉不咋的
李誉 回复 01-24 22:01
有一家合胃口不就行了嘛，想换口味去新开业的试试。不合口味的就不去了呗。
Allies
不是走进100家店100种口味，而是爆火后被商业化，走进100家店都一个味，谁还敢放心吃。以前外头上班经常吃，发现上瘾，佐料里头肯定放了罂粟壳。过段时间就会特别想吃，意识到后强迫自己不在外头吃小面，坚持一年后就没那个上瘾情况了
老丁
本地人吃面都经常踩雷
鱼儿鱼儿游啊游啊游
都行成产业链了，还有类似于泡面的重庆小面都开发出来了 还搞出口