在美食的世界里，总有一些菜肴以其独特的魅力，让人百吃不厌，回味无穷。番茄牛肉面，就是这样一道集色香味营养于一身的经典家常美食。它不仅让人垂涎欲滴，还能在寒冷的季节里为你带来满满的温暖与能量。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道既简单又美味的番茄牛肉面，为你的餐桌增添一抹亮色。
准备食材
首先，准备好以下食材，这是制作番茄牛肉面的关键：
• 牛肉：300克，选择牛腩或牛里脊肉，这部分肉质细嫩，口感更佳。
• 番茄：4个，中等大小，色泽鲜红，酸甜可口，为面条增添浓郁的果香。
• 面条：2人份，根据个人喜好选择手擀面、拉面或挂面，面条的筋道与汤汁的浓郁相互映衬，味道更佳。
• 葱姜蒜：适量，用于去腥增香，是中式烹饪的灵魂调料。
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、八角、桂皮：适量，用于调味，让牛肉更加入味。
• 清水：适量，用于煮牛肉和面条。
• 食用油：适量，用于炒菜和煮面时的防粘。
制作步骤
1. 牛肉处理
将牛肉洗净，切成约2厘米见方的块。放入碗中，加入2大勺生抽、1大勺料酒、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。腌制过程中，牛肉会充分吸收调味料的精华，变得更加鲜嫩多汁。
2. 番茄处理
番茄洗净后，在底部划十字刀口，用开水焯烫约1分钟后捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样更容易去皮。去皮后的番茄切成小块，备用。番茄去皮后，口感更加细腻，酸甜味更浓，能更好地与牛肉融合。
3. 炒制牛肉
热锅凉油，油温五成热时下入腌好的牛肉块，快速翻炒至变色，约需3-4分钟。牛肉变色即表示已熟，此时捞出备用，避免炒老影响口感。炒制过程中，牛肉的香气四溢，让人食欲大增。
4. 爆香调料
锅中留底油，放入切好的葱姜蒜末，小火煸炒出香味。接着加入八角和桂皮，继续翻炒片刻，让香料的味道充分释放。这一步是提香的关键，香料的加入让整道菜的风味更加浓郁。
5. 炖煮牛肉
将炒好的牛肉块倒回锅中，加入切好的番茄块，大火翻炒均匀。此时，可以加入适量的清水，水量需没过牛肉约2厘米。接着加入1大勺老抽调色，适量盐、糖调味，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至牛肉熟烂入味。炖煮过程中，番茄的酸甜味与牛肉的鲜香相互渗透，汤汁变得浓郁而诱人。
6. 煮面与装盘
另起一锅，加入足够量的清水，大火烧开后下入面条，根据面条类型煮3-5分钟至熟。煮面时可在水中加入少许盐和食用油，防止面条粘连。面条煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。
将炖好的番茄牛肉连同汤汁一起浇在面条上，用筷子轻轻拌匀，让每一根面条都裹满浓郁的汤汁和美味的食材。此时，一碗色泽诱人、香气扑鼻的番茄牛肉面就完成了。
小贴士
• 牛肉在腌制时加入少许淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。
• 番茄去皮后口感更佳，但如果喜欢带点果皮的口感，也可以不去皮。
• 炖煮牛肉时，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。
• 面条煮好后可用冷水过一下，增加筋道感，但冬季可直接捞出，保持温度。
• 根据个人口味调整调料的用量，喜欢更酸更甜的朋友可以适当增加番茄的比例或减少盐的用量。
