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文丨浮世清欢

编辑丨浮世清欢

2020年初，新冠疫情肆虐全球，消费者对于快速、便捷饮食的需求迅速增长，让预制菜行业迎来井喷式发展，一些巨头企业赚得盆满钵满。

然而谁曾想，这份辉煌并没有持续太久，短短几年过去，预制菜神话就破灭，曾经的行业领头羊安井食品，市值更是缩水超200亿。

那么几年前还如日中天的预制菜为何会衰落如此之快？其未来的出路又在哪里呢？

崛起与衰落

几年前，预制菜这个概念突然火了起来。现在，城市生活节奏越来越快，大家越来越需要方便快捷的吃饭方式，预制菜恰好迎合了这一需求。对于不会做饭的新手来说，只要简单加热一下，就能吃上美味的饭，真的方便多了。

自此，预制菜在各大商超特别受欢迎，销量一直在涨。安井食品敏锐地捕捉到了这一商机，率先布局预制菜业务。凭借在冷冻速食领域的经验，安井食品迅速崛起，成为预制菜行业的龙头老大，营收一度达到百亿级别。

其他企业纷纷效仿，加入了预制菜的赛道，整个行业呈现出一片繁荣景象，预制菜成了资本眼中的“香饽饽”。而2024年315晚会，成为了预制菜行业的转折点。

信息源：《央视315曝光预制菜乱象，被点名的阜阳市委市政府连夜开专题会》澎湃新闻

梅菜扣肉“劣质槽头肉”事件被曝光，揭开了预制菜行业光鲜亮丽背后的“黑幕”。消费者愕然发现，自己信赖的便捷美食，竟然是用劣质食材制作而成。“劣质槽头肉”事件引发了连锁反应，消费者对预制菜的信任度骤降，“预制菜不能吃”的言论在网络上蔓延。

在2024年上半年的营收增速放缓，跌至个位数，股价也一直在下滑。其他预制菜企业也未能幸免，股价集体跳水，行业陷入前所未有的危机。曾经的“风口”，变成了“火山口”。

“劣质槽头肉”事件并非偶然，它是行业乱象的集中体现。有些预制菜公司为了多赚钱，不惜忽视食品安全。他们用便宜的食材，加太多添加剂，还根本不讲究卫生。这种只顾赚钱的行为，不仅坑害了消费者，还损害了行业的长远发展。

同时也暴露出监管的缺位，有些企业不够自律，行业里也缺乏有效的监管。以及外部监管也存在不足，未能及时发现和制止违规行为，导致问题不断累积，最终爆发。

信息源：《六部门发文明确预制菜定义和范围》中华人民共和国中央人民政府

六个部门联手发文，明确了“预制菜”的定义，并制定了相关生产标准。但这只是亡羊补牢，预制菜行业需要更完善的监管体系，才能从根本上解决问题。

预制菜行业正面临着不少挑战，但也有机会通过改革来实现突破。首先，质量问题一直是个痛点，不少消费者对预制菜的口感和新鲜度存有疑虑。此外，食品安全问题也不容忽视，如何确保从原材料到成品的每一个环节都符合标准，是行业亟需解决的问题。

为了改善这些状况，行业需要在多个方面下功夫。比如，可以通过提升生产工艺和技术，让预制菜更接近现做菜肴的口感和营养。同时，加强质量监管，建立更严格的食品安全标准，增强消费者的信任感。

另外，企业还应加大研发投入，不断创新产品种类，满足不同消费者的需求。营销方面，预制菜企业可以利用社交媒体和线上平台，与消费者进行更直接的互动，了解他们的反馈和建议。

通过优化包装设计，提高产品的便携性和美观度，也能提升消费者的购买意愿。总的来说，预制菜行业要想重塑形象，需要在质量、安全、创新和营销等多个方面做出努力，为消费者提供更好的产品和服务。

预制菜要重获消费者信任，必须从源头抓起，强化食品安全管理。要确保产品安全可靠，就得在原材料采购、生产和运输等各个环节严格把关。企业要建立一套完整的质量管理系统，确保每个环节都能得到严格监控和详细记录。

监管部门要加大力度，严惩违规企业，形成震慑效果。预制菜行业乱象丛生，部分原因在于准入门槛过低，导致一些缺乏资质和能力的企业进入市场，扰乱市场秩序。

政府可以制定更严格的行业标准，对企业的生产设备、技术水平、管理能力等方面提出更高的要求，确保只有符合条件的企业才能进入市场。同时，要加强对预制菜企业的资质审核和产品质量监控，对不合格产品进行坚决打击，维护市场秩序，保障消费者权益。

未来机遇与方向

预制菜行业的升级转型离不开科技创新。企业应该增加研发投资，探索新的保鲜方法，比如超高压技术，这样能在不损伤食材营养的情况下延长保质期，减少对添加剂的依赖。除了保鲜技术，营养强化也是重要的发展方向。

通过添加维生素和矿物质等营养成分，可以让预制菜更健康，改变大家对预制菜不健康的看法，智能制造和大数据技术也能在预制菜行业大显身手。

企业需要深入了解消费者的需求，这样才能开发出更对路的产品。比如，为健身人士准备的低脂低卡预制餐，为老年人提供的软烂易消化的饭菜，还有根据不同地区、节日和场合推出的特色菜肴。

预制菜不再是简单的“快餐式”食品，它可以更加高端、更加多元化，满足不同人群、不同场景的餐饮需求。个性化定制、小众口味的开发，都将成为预制菜企业未来的发力点。

预制菜的未来，其实取决于消费者的喜好和选择。企业要赢得市场，必须以消费者的需求为中心，将食品安全放在首位。企业应该担负起社会责任，诚实经营，确保提供给消费者的产品和服务既安全又可靠。

安井食品调整了“高质中价”的策略，这正好符合了市场和消费者需求的变化。预制菜行业要想健康发展，政府、企业和消费者都要齐心协力。政府要加强监管，严厉打击违法行为；企业要自律，严格把控产品质量；消费者要积极参与，监督企业行为，共同维护食品安全。

建立消费者反馈机制，让消费者能够及时表达意见和建议，也是重建信任的重要途径。只有三方协同合作，才能构建起良性的市场生态。

结语

短短几年时间，预制菜行业就经历了如过山车式的大起大落，如今一片凄凉，龙头产业更是市值缩水超200亿。

当然这一切的原因也是极其复杂的，未来预制菜行业想要再创辉煌，需要从源头上解决问题，依靠科技创新，给予消费者干净健康的食品

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