前言：说到带鱼，你的脑袋里是不是就能想起几道菜，作为我国最亲民的野生深海鱼，其在春夏秋冬、南方北方城市皆常年可以食用到。

红烧带鱼、糖醋带鱼、干炸带鱼、清蒸带鱼等各有千秋，可在面对市场上各种各样的带鱼，你是不是也曾经感觉一头雾水？

市场上的带鱼种类繁多，“黑眼”、“黄眼”傻傻分不清；新鲜度也参差不齐，稍有不慎就可能踩雷，花了冤枉钱不说，还影响了年夜饭的品质。

因此，掌握一些带鱼选购技巧至关重要。

接下来，我们将从带鱼的营养价值、种类区分以及新鲜度鉴别方法三个方面，手把手教你如何挑选优质带鱼，让你的年夜饭“鱼”跃龙门！

带鱼的营养价值与健康益处

别看带鱼外表“朴实无华”，其内在的营养价值却不容小觑，它是个营养宝，含有许多对身体有好处的成分，真是个健康的守护者。

带鱼含有丰富的优质蛋白，每100克带鱼肉中就含有大约18.1克蛋白质，这对于需要补充蛋白质、健身增肌的人群来说，无疑是个福音。

这些蛋白质不仅能帮助肌肉生长和保持，还能提供人体所需的多种氨基酸，支持正常的生理功能，其次，带鱼富含维生素A、维生素B1和维生素B2。

维生素A对于维护视力健康、增强免疫力至关重要；而维生素B1和维生素B2则是维持神经系统正常运转的“幕后功臣”。

带鱼里头还有很多钙和铁，这些都是对身体很重要的矿物质，钙是骨骼健康的重要组成部分，可以有效预防骨质疏松；铁则能够帮助预防贫血，维持正常的血液循环。

黑眼带鱼与黄眼带鱼的比较

带鱼种类挺多，最常见的是黑眼带鱼和黄眼带鱼，虽然都叫带鱼，但“黑眼”和“黄眼”之间还是有很大的区别。

黑眼带鱼主要在我国北方海域出现，尤其是舟山一带，这里最出名，所以也叫它北带鱼，黄眼带鱼主要在南海出没，所以大家也叫它南带鱼。

黑眼带鱼和黄眼带鱼不仅产地不同，外观上也有点区别，黑眼带鱼个头不大，脑袋短短的，身体扁扁长长的，背上有一排银白色的刺。

黄眼带鱼体型较大，头也大，下颚突出，身体较厚实。它们的背刺是淡黄色的，鱼皮也比较厚，最关键的区别在于肉质和口感。

黑眼带鱼，尤其是舟山带鱼，肉质特别鲜嫩，味道非常好，很多人说它是最好吃的鱼之一，由于生长在较冷的海域，黑眼带鱼的生长周期较长，肉质更加细腻，腥味也较低，因此适合清蒸、红烧等烹饪方式，能够最大程度地保留其鲜美原味。

而黄眼带鱼由于生长在温暖的浅水区域，生长速度较快，肉质相对粗糙，口感不如黑眼带鱼细腻，此外，黄眼带鱼的腥味较重，因此更适合油炸等烹饪方法，高温油炸可以有效地掩盖其腥味，并赋予其独特的香味。

挑选带鱼时，还是要根据自己喜欢的口味和常做的烹饪方法来决定，如果你喜欢口感细腻、鲜美的，可以选择黑眼带鱼；要是喜欢肉质厚实、香气浓郁的，那就试试黄眼带鱼吧。

如何挑选新鲜带鱼

带鱼好吃，但前提是得新鲜，不新鲜的带鱼，吃起来口感不好，营养也会少很多，因此，学会鉴别带鱼的新鲜度，是选购带鱼的关键环节。

在鱼龙混杂的市场上，如何才能“慧眼识珠”，挑选到新鲜的带鱼呢？以下几个技巧，教你快速get选购带鱼的“正确姿势”。

第一点就是要看带鱼的眼睛，新鲜的带鱼眼睛清澈明亮，富有光泽，眼球饱满，就像充满活力的小灯泡一样，而存放时间较久的带鱼，眼睛则会变得暗淡无光，眼球塌陷，甚至出现浑浊的现象。

其次，我们要检查带鱼表面的银脂，带鱼里的银脂含有丰富的不饱和脂肪酸，对身体很有好处，新鲜带鱼的银脂完整，光泽明亮，在灯光的照射下会闪闪发光，用手轻轻触碰也不易脱落。

如果带鱼的银脂看起来暗淡无光，一摸还掉屑掉鳞，那这条鱼的新鲜度就值得怀疑了。

第三，可以观察带鱼的鳞片，新鲜的带鱼鳞片贴得紧紧的，整齐排列，不容易掉，如果鳞片松动，轻轻一碰就掉，说明这条带鱼已经不太新鲜了。

最后，要注意冰层厚度，有些商家为了让带鱼重量更重，会在鱼身上裹一层厚厚的冰，这层冰不仅增加了带鱼的重量，还掩盖了带鱼本身的品质，让人难以判断其新鲜度，建议挑选冰层薄或者没有冰的带鱼。

参考资料