家人们，说起广东美食，肠粉必须得拥有姓名！这东西乍一看普普通通的，但是和广东人的性格一样，看着低调，实际上可讲究了。今天咱就好好唠唠这白白嫩嫩的“米皮宝藏”。
在广东，肠粉那可是早餐界的“老大”。天还没亮，小巷子里的肠粉店就飘出米浆的香味了。老板拿着铁盘，“唰”地一下倒上米浆，手腕轻轻一抖，一张透光的米皮就铺好了，这功夫没个几年可练不出来。有一回我好奇问师傅有啥秘诀，他叼着烟笑着说：“米得用陈米才香，水得用山泉水才够爽滑，蒸的时候得盯着时间，多一秒就太老，少一秒又太生。”
肠粉也分“门派”，主要是布拉肠和抽屉肠。布拉肠是用老棉布蒸的，米皮特别薄，薄到能透出字来，广州的银记就是布拉肠的代表。抽屉肠用铁盘蒸，皮子更有嚼劲，潮汕人就爱吃这种。不过要说最绝的，还得是酱汁，每家店都有自己的独家秘方。我有次在顺德吃到用虾头熬的豉油，那叫一个鲜，鲜得我感觉眉毛都要掉下来了，老板还神神秘秘地说里面加了二十年的陈皮。
现在的肠粉可会“玩花样”了，虾仁、牛肉、叉烧都能往里面塞。但老广们最爱的，还是那碟简简单单的斋肠。淋上香喷喷的花生油，再撒把葱花，米香混合着油香，直往鼻子里钻。我记得小时候蹲在路边摊，捧着烫呼呼的铁盘，看着阿婆用铁片“唰唰”几下就把肠粉卷好了，那声音比闹钟还管用，一听到就知道早餐有着落了。
这两年，网红店又搞出了芝士肠粉、榴莲肠粉，本地的阿叔们看到都直摇头，说：“肠粉就得吃米的原汁原味！”不过说来也奇怪，这些新奇的肠粉反倒让年轻人更想念传统肠粉的味道了。有一次我看到一个小姑娘拿着手机直播，说：“家人们看这个皱巴巴的肠粉，这才是正宗的老广味！”
这小小的一碟肠粉，装的可不只是米浆和馅料，它还装着广东人对美食的讲究。下次来广东，一定要钻进小巷子里找一家老店，看着蒸汽里老板翻飞的铁盘，听着街坊们用粤语喊“老板，整碟牛肉肠加蛋”，这才是打开广东早晨的正确方式！
