很多人都喜欢吃红烧肉，怎么做才能入口即化，肥而不腻，颜色红艳，一看就有食欲。现在我就把明初多年的的经验分享给大家。我们选用新鲜五花肉，先用刀把肉皮表面毛根给它刮干净，再切成三厘米见方的小块，再切点儿大块的葱，姜，花椒，八角各少许作为料头，其他的啥都不用放了，以免串味。然后把肉凉水下锅，放点料酒去除腥味，水开后撇去浮沫，再煮两分钟，把肉啊给它煮透。这里大家一定要注意，煮好以后千万别用凉水洗冲，热胀冷缩，肉就会很硬，肉皮也会更硬，咋炖都炖不烂。所以啊，我们用温水冲洗一遍，这点大家要记住了，记不住的话呀，你收藏就随时都能看到了。红烧肉想要做出来好吃，颜色红亮不发黑，熬糖色呀，很关键，熬过了发苦，熬清了发甜，我来告诉您怎么熬糖色。锅内放入一小勺水，不放油，油导热块很容易熬糊，最好是用冰糖，没有冰糖白糖也行。我按照二斤肉为例，放20粒冰糖，先把冰糖给他熬化，锅里大泡变小泡后就要翻炒颜色了，熬到变成香油色，冰一下有丝了，马上改成最小火，颜色变成深红色的时候，锅内就起泡了，马上关火，用锅里的余温熬到枣红色就可以，不苦也不甜。然后把肉块倒入，开大火翻炒上色，放入料头炒出香味，沿着锅边再加入半勺的生抽酱油炝锅。接着加入适量温水有开水最好滴入少许高度白酒，增香去腥解油腻，再放点豆腐乳汁，增加颜色和口感。不要先放盐，不然做出来的红烧肉就不容易烂，还发硬。大火烧开，改小火炖29分钟，再放少许的盐和鸡精调味，在大火收汁，汤汁会更加的入味儿，别说口感了，就是外观上就会让你垂涎欲滴，然后整点小酒，那就美不胜收了。