不知道有没有人也是这样，今年甘肃麻辣烫都火到不行了，但其实连去年走红的淄博烧烤都还没吃过……

去年赢麻了的淄博烧烤不知道馋哭了多少人，仿佛去淄博美美的来顿烧烤就是最好的史上单品。而随着流量的更迭，消费者的关注已经悄然间从淄博烧烤转移到了甘肃麻辣烫，就在这甘肃麻辣烫火的一塌糊涂的时候，不少连淄博烧烤都还没来得及尝试的消费者开始好奇：这位“过气网红”现状如何呢？

距离淄博烧烤爆火已经过去了一年，在这一年中经历过爆火又逐渐销声匿迹的淄博烧烤又有什么变化呢？

01.

曾经的顶流地位稳固

或许现在不少消费者仍然记得淄博市那几家最初走红的烧烤店，那位安逸躺在摇椅上的老板自视频在短视频平台上走红后，这家店就迎来了泼天的富贵。这家名为金岭日日鲜烧烤的店面在今年已经更名为齐鲁牛之然烧烤，与去年爆火时相比，如今的客流量并没有减少，甚至还有变多的趋势。

自走红后，这家烧烤无疑成了淄博烧烤的代表性店铺，因此在去年走红后获得超高关注的烧烤店并未呈现出疲态，在经历过烧烤淡季后依旧人满为患，周末四点开始营业到了晚上六七点就能全部卖完，由此可见这家店仍然十分受人欢迎。

而除了这家店外，凭借自家“暴躁小胖”走红的王一烧烤今年同样生意火爆，尽管标志性的小胖已经不在店里帮忙了。但王一烧烤不管是口味还是客流量都仍然保持着高水准，因此即使不少消费者打着今年人会少可以去淄博尝尝的念头，最终还是难以实现。

抛开这些网红店铺不谈，随着气温的不断变暖，烧烤热度再次回归，淄博不少普通烧烤店铺同样再次获得消费者的欢心。

02.

跟风店铺难熬寒冬

烧烤行业本就是个受季节影响很大的行业，伴随着气温降低吃烧烤的消费者也不断减少，在哈尔滨爆火的时候，淄博烧烤却面临着行业淡季。有烧烤店主在一月的时候就称：每天接待桌数从400多跌至个位数，房租涨了3倍，用旺季挣的钱在平淡季赔的钱。

去年不少察觉到淄博烧烤风口新入局的店主花了几十万接手烧烤店，但在经历烧烤淡季的时候十分难熬，本就没有什么知名度甚至也没有稳定客户群的新晋店铺有过9个小时直营来一位顾客的惨状。

烧烤本就是干半年歇半年的行业，因此这些跟风开烧烤店的店主属实是令人唏嘘，像在淄博本地稳稳扎根发展了许多年的老店尚且还可以在寒冬依托本地需求和原有客户群进行发展，而这些新晋店铺盲目蹭热度，只看重一时流量，最终只能因为没有做出长远计划而倒在寒冬中。

也正是这些跟风投入烧烤行业的新晋店铺在寒冬中不断倒下，再加上流量不断减少，互联网上的曝光度也逐渐消失，所以就出现了很多人唱衰淄博烧烤的情况。在相当一部分消费者眼中，淄博烧烤开始“凉了”。

03.

热度过去更加考验实力

其实去年淄博烧烤迎来的“泼天富贵”后再逐渐失去热度的过程，同样也是一个大浪淘沙的过程。这一年来很多店铺都有过巅峰时期，但也不可避免的遇到淡季，而在淡季中挺不下来被淘汰的店铺相当之多，很多想要薅流量博眼球的店铺最终还是悄然消失。

毕竟想要在淄博这个竞争如此激烈的烧烤行业立足，还是需要用味道和口碑来征服消费者。因此如今淄博烧烤呈现出来的感觉并不是什么流量过去“凉了”，而是经过大浪淘沙后，淘汰掉了不少跟风的不专业从业者，专业的经过市场认可的烧烤店家依旧坚挺。

因此对于淄博烧烤来说，其实去年的爆火只是热身，今年才是真正的开始。在经历过去年的爆火后，今年的淄博烧烤已然打下了更坚实的基础，或许在即将到来的夏季，淄博烧烤能够重回全国消费者的视线中，同时带着更加优秀的服务让消费者拥有更加舒适的烧烤体验。

参考资料：

1、《今年，淄博烧烤还火吗？》，中国新闻周刊

2、《9小时，1位顾客…淄博烧烤彻底“凉了”？》，餐企老板内参

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