鞭牛士今日报道

步入四月，春日的脚步已悄然而至，在和风煦日下，人们开始走出家门尝春鲜、赏春花、购春衣，众多消费场景带动下，春日消费市场以元气活力和春天撞满怀，春日经济持续升温。4月10日，在广州市海珠区创投小镇，一场“鲜启嘉年华”掀起了春日高潮。长廊集市内生机盎然、人流涌动。钱大妈热门IP黑毛首次现身集市，与在场的大小朋友们热情合影互动；传统民间艺术表演祥龙霸气巡游，持续为现场造势加热；一枚大骰子带着众人的期许不断翻滚，揭晓春日专属幸运数字，此外还有超精彩的寻宝互动游戏环节引人驻足。现场共计提供了超过40个商品展示摊位，提供免费试吃服务。这场以“鲜启嘉年华”为主题，集吃喝玩乐享于一体的“欢乐派对”，正是社区生鲜连锁品牌钱大妈带给合作伙伴和消费者们的“12周岁生日礼”。成立十二年以来，钱大妈一直肩负民生企业的社会责任感，在推动中华餐饮文化的高质量发展同时，持续发挥公益力量。去年年底钱大妈宣布联合新华网和多个社会机构发起了“一家一餐桌”计划，旨在通过餐桌上的一日三餐，一粥一饭，传递爱与温暖。今年以来，“一家一桌”计划已经在如约开展，将温暖传递至千家万户。为将鲜美的「国宴鸡」端上全国餐桌，钱大妈深耕供应链古语称，民以食为天，自古以来，中国人对吃的执着刻在骨子里。作为“中华美食之都”，广东人“爱吃、会吃”名声在外，特别是钟情于吃鸡。在广东坊间有句传言是“无鸡不成宴”。广东养鸡历史悠久，追溯至新石器时代，岭南人养鸡就已经有历史，到了秦汉时期，岭南人养鸡已颇成规模。清代光绪年间，老广人有口皆碑的“鸡林”档口横空出世。时至今日，随着健康饮食观念深入人心，吃得健康成为消费者们首要追求目标，除了“蔬菜沙拉”等轻食餐外，包含着优质蛋白的鸡肉，亦具备高品质、健康的特点，深受年轻人们喜爱。在社区生鲜行业发展如火如荼之下，鸡肉需求量随之快速增加。一只鸡从育种到养殖再到屠宰加工后，送上老百姓的餐桌，需要经历多道工序。如何在安全保质的前提下，将一只鲜活的鸡送到消费者餐桌，是对生鲜行业的一道考题。由于以鸡肉为代表的生鲜类产品具有季节性、保鲜难和损耗高等显著特点，对于生鲜平台的物流、仓储和品控、供应链环节都具备较大挑战性。

作为知名社区生鲜连锁品牌，钱大妈一直以来致力于做到“让每一餐都新鲜”，通过完善供应链实现了产品标准化，对生鲜肉类等产品几近严苛的质量把关，为行业树立了品控标杆，将“不卖隔夜肉”的理念植入了消费者心智。事实上，广东省内不乏多种“名鸡”的存在，比如肇庆杏花鸡、中山沙栏鸡，但都比不上有着“岭南第一鸡”的清远鸡受“老饕”们欢迎。清远鸡也叫清远麻鸡，产于广东清远市，以体型小、肉质紧实、皮薄骨软而著称，清远鸡传承了千年优质鸡种的精髓，天生爱斗、生性狂野不羁。宋代《清远县志》记载“鸡，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡，远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成。”建国后，清远鸡被传播至全国乃至世界各地，并在1972年美国总统尼克松首次访华时被端上了国宴的餐桌，成为“国宴鸡”。借助钱大妈的渠道，越来越多消费者在家门口就能够买到清远走地鸡。日前，钱大妈在清远鸡的老家广东省清远市与广东爱健康生物科技有限公司（简称“爱健康”）共建了一家清远鸡养殖基地，集齐了养殖、加工和销售一体化流程。爱健康负责提供高标准的现代化工艺技术，钱大妈则负责精选符合供港双认证标准的原种139清远走地鸡，并在多元渠道铺设开来，携手将清远鸡推向更广阔的市场。生鲜行业，离不开新鲜和安全两个核心问题。为保障食材的品质和食品安全，钱大妈直接从源头厂商开始“锁”鲜，采用“基地直采”的模式，从源头把控食材，减少了中间流通环节的损耗问题，缩短了农产品到消费者餐桌的距离，通过搭建起科学高效的合作渠道，进一步降低了采购和运输成本。此外，钱大妈对于食材选取上有着严苛把控机制，坚持优中选优。这款被钱大妈挑中的原种139走地鸡，是选用在山林走地自由散养的纯种清远鸡，鸡肉既鲜嫩又紧实。原种139走地鸡在上市前，经过层层质检把控，实现了四个“零”，零激素、零农残、零重金属、零沙门氏菌，拥有供港双认证标准。对于战略合作伙伴的筛选，钱大妈也同样谨慎。钱大妈合作的养殖基地，位于广东省清远市清新区，属于清远麻鸡省级现代农业产业园。在这座现代化家禽屠宰车间里，一只安全冷鲜鸡的制作过程，至少需经过18道标准化工序流程，历时长达80分钟的时间。在整个鲜鸡处理流程中，宰杀环节活鸡需要经历多轮体检，以及双重检验检疫，整个操作工厂进行“无尘化”处理，以确保冷鲜鸡在屠宰加工制作过程中不受污染。作为冷链最核心的一环，园区采用了最先进的冷冻锁鲜技术，将处理过的鲜鸡的温度降至0-6度，更适合包装和继续加工。基于钱大妈多年沉淀的生鲜供应链经验，食材从出厂、分拣、包装、冷链配送等系列环节上，严苛按照生鲜供应链的标准管控，为食材品质与安全上了一份双重保险。最终经历过复检合格的清远鸡，经过自动称重、分拣包装后，将分别进入专业冷鲜库房和氮气冷冻车间，进行短期贮藏和极速锁鲜。为了保证送达消费者餐桌的清远鸡更加原汁原味，钱大妈在履约服务上也下足了苦功，在全国建立了20座标准化仓储物流配送中心，即时将鲜制的商品进行分级、包装等，以保证在运输过程中的“锁”鲜。如今，通过钱大妈专业化的供应链，清远走地鸡正在进入全国各地百姓餐桌，消费者的视野，深受五湖四海的食客们喜爱。与此同时，钱大妈也为清远地区的乡村振兴事业注入了新的动力。据了解，钱大妈将与爱健康一起持续探索清新农业发展“清新生产＋湾区市场”的模式，贯彻落实省、市、区“百千万工程”的工作部署，推动区域协调发展。「百县千村」助力乡村振兴，产地直供「让每一餐都新鲜」在社区生鲜生意背后，社会责任和价值尽显。近些年来我国大力推动乡村振兴战略，尤其着力于促进农村经济全面发展，提高农民生活水平，改善农村生态环境，实现城乡一体化。响应乡村振兴的口号，在洞察到消费市场的需求变化后，钱大妈在全国各地发起优质农产品溯源，利用自身“最后一公里”的社区地理位置优势，在全国多个农产品原产地，建设了产业基地。以消费帮扶带动整个农产品“产、供、销”一体化发展，让各地优质的农产品更好地走出去。从田间到餐桌，钱大妈产地直采扎根供求两端，基地直供模式为各地农产品提供更好的市场端口，解决销售难、运输难等痛点问题；而稳定的供销关系有效拉动当地经济增长。在一些地区，产地直采为当地带来了直观经济收入，也带动了当地农业不断发掘自身产业潜力。具备地域局限性的农产品想要走向更广阔的市场，标准化流程尤为重要。钱大妈的另一重价值在于，通过整合优化自身上下游优势资源及平台，从助力各地发展农产品向发展产业转变。顺应市场需求与消费趋势，钱大妈深度挖掘帮扶产品的地域特色，精准助销乡村振兴产品，接连打造了多个地域优势农产品的爆品，比如贵州五谷蛋、洪湖莲藕、连江口冬瓜等。其中，在钱大妈门店深受消费者喜爱的洪湖莲藕，是湖北最具代表性的农产品之一。洪湖莲藕的种植在当地已有2300多年的历史，因富含丰富的铁、钙、蛋白质等营养物质，并因集香、粉、清、利口感于一体被列为国家地理标志保护产品、农产品地理标志产品。

过去由于莲藕出水后的保鲜期极短，在走向全国餐桌的路上困难重重。钱大妈联手华贵食品，与湖北省莲藕产业发展协会共同探讨、研究，正式发布了“钱大妈地标优品洪湖莲藕粉藕标准”，希望能够从规范洪湖莲藕的种植、采收、加工等一系列环节的标准化，推动洪湖莲藕的品牌化发展。借助钱大妈新鲜的锁鲜技术和冷链物流，并以精准的数字化订货系统驱动下，正宗的洪湖莲藕被卖到了广州、成都、上海等各个城市。而另一明星产品，贵州五谷蛋自在钱大妈门店上架以来也备受欢迎，据了解，截至2023年10月份，钱大妈贵州五谷蛋销售金额已超1.8亿元。由吸天然氧吧，食科学配比的五谷杂粮，喝纯净山泉水的蛋鸡产出，全程无抗养殖的贵州五谷蛋，是吸引追求健康观念生活年轻人将其摆上餐桌的核心原因。一直以来，贵州五谷蛋因品质出众深受消费者的喜爱。但受限于生产规模小、运输成本高、市场供应不足等因素，质好价贵的矛盾突出。通过基地共建，钱大妈与铜仁当地共同构建贵州五谷蛋的产销对接渠道，打通产销一体化链路。在钱大妈多元化渠道发力下，以消费帮扶构建了分销体系，助力贵州五谷蛋销量实现了快速提升。

值得一提的是，贵州五谷蛋以绿色环保的牛皮纸盒加封膜进行包装，并用原箱纸托的方式，对鸡蛋进行有效保护同时，传递出产品“天然、健康”的理念，真正起到对“金字招牌”的品牌形象打造，全面提升核心竞争力。在与各乡镇基地合作的背后，是钱大妈对乡村市场经济发展助力的坚定决心。通过对中国农产品品牌化的发展模式和路径探索，进一步带动农业增效、农民增收，加快实施乡村振兴。「数字化」助力提效，加盟商的坚定选择2012年，以“不卖隔夜肉”为口号，总部位于广州的生鲜门店钱大妈，凭借着独创“日清模式”和“定期打折”机制吸引了一众关注，随后更是在密集开店策略上，引领了社区生鲜行业。时光荏苒，十二年过去，当前钱大妈线下直营店、加盟店数量已超2900家，覆盖全国30多座城市，服务超过1000万家庭和2000多万优质会员，已成为中国社区生鲜连锁品牌。回归社区生鲜的这门生意本质，想要实现稳定盈利并不容易。作为高频且刚需的行业，整个生鲜产业链上下游非常零散，产品标准化较低，最重要的是如何在保鲜的同时实现损耗最低化。

上文提到，钱大妈在生鲜产业链的上游布局，通过与源头供应商直接签订协议，与生鲜种植基地展开合作，采用原产地直供的方式，在保“鲜”为前提下，降低了采销成本。此外，钱大妈自建仓储配送系统，实现了标准化前置，在产地建立产地仓，完成商品分级、包装、载具等流程，产品可直接从产地运送至加工中心、配送中心再到门店、电商、无人柜处。此外，钱大妈的后置仓储系统确保产品的新鲜度，有助于避免食材变质和浪费，减少成本，提高利润。

值得一提的是，钱大妈创新的“日清模式”，即每日清空库存，确保当天新鲜蔬菜都能消耗掉，减少浪费和损失。在该模式下加盟店每日可按需采购，无需大量库存，大大降低了库存成本，减轻了库存管理压力，帮助加盟商盘活了现金流。生鲜食品行业最直观的标准就是“新鲜”，并非易事。作为国内社区生鲜连锁品牌，钱大妈始终专注“新鲜”二字，以工匠精神对产品进行溯源，重新定义生鲜行业“鲜”的标准，在选品上做到了几近极致。供应链始终是生鲜业核心问题。数字化浪潮不断推进下，守“鲜”的重要一环是不断提升科技实力，钱大妈保“鲜”的背后，是基于数字化的高效周转、零库存的运作体系在做支撑，是在订单、价格、仓配三方面的高效联动。订单的高效联动，使得采供销一体化，解决了门店的库存问题；价格的高效联动，解决了及时响应市场变化与门店价格差异化问题；仓配的高效联动，全程监控管理产品入库及出库情况，满足业务12小时内从收货到分拣，物流配送门店的全过程高效协同。钱大妈通过SRM系统建立起供应商全生命周期的管理，并直接在农业产地布局产地仓，以直供形式降低了加价率，同时从工厂到市场全程采用冷链系统配送，实现到城市仓、到门店端的标准化，进而实现产品“锁鲜”。未来，在多渠道加速融合的趋势下，钱大妈的使用场景也将日益丰满，逐步构建起线下门店、线上小程序商城、菜吧为矩阵的全渠道多场景网络，以满足不同消费者需求。跻身社区生鲜行业，钱大妈肩负社会责任感，对消费者、供应链上下游以及加盟商负责，是推动社区生鲜行业发展的重要力量。在中国传统文化里，数字“12”意义非凡，比如12时辰为一天，12月为一年，“12”寓意着新旧交替，过去12年，钱大妈把对“鲜”的追求做到了极致，下一个12年，将持续引领生鲜行业，成为新范本。