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这马上要过年了，又开始到了备炸货的时候，各个地方备的炸货不一样，但是北方这边炸带鱼几乎都是要准备的。

那么我们购买带鱼的时候可千万要注意，因为有些带鱼自带“有毒”属性，被咱们买回家之后不仅口味不好，甚至还会影响到我们的身体健康。

那么我们该如何挑选带鱼？“有毒”属性的带鱼都长什么样子？

发黄的带鱼

我们最为常见的带鱼都是白色的，这也是生活中最基本的常识，带鱼通体为白色摸起来弹弹的皮肤。

其实在带鱼的时候也有很大的地域差异，就比如南方的带鱼都是折成u字型挂起来卖的，而北方的带鱼都是冷冻售卖。

不管地域再有差异那么带鱼的颜色是绝对一样的，所有带鱼都是通体白色，不可能呈现有别的颜色。

如果在购买的时候看到带鱼身体发黄，那么我们就要注意了这种带鱼身体发黄是想告诉我们他已经不新鲜了。

这种不新鲜的带鱼很多商贩都会已极低的价钱进行处理，我们在看到低价钱的带鱼的时候，一定多多注意带鱼的颜色。

这些带鱼都是一些放的很长时间的，所以才会呈现出黄色，这种黄色是那种不正常的黄，也不是什么稀有品种。

因为带鱼是大海里面的生物，在运输过程中是需要好好储存的，如果储存不当很有可能出现变质或者坏掉。

不管是运输过程中出现纰漏，或者是将带鱼多次解冻，都会将带鱼的鳞片暴露在空气当中，触碰到氧气产生氧化。

随着接触空气的次数的越多带鱼的口感就越差，身上的黄色也会随着增多和加深，最糟糕的是滋生细菌和产生有毒物质。

发黄的带鱼身体已经出现了变质，微生物已经开始出现，这样的带鱼最好事是不要购买和食用。

大家在购买带鱼的时候一定要多看一看带鱼的颜色和光泽，如果误买到发黄的带鱼请一定不要食用。

带鱼属于海洋生物虽然都是需要冷冻处理，但是在冷冻处理的时候还是会出现纰漏，如果一旦出现那么就会导致带鱼坏掉。

含有有毒物质的带鱼

有时候买的带鱼，一回家就想要立马吃上，就开始处理放进走过当中炸，没想到有的炸的打卷有的直接炸碎了。

这种带鱼背后有这惊天的秘密，有的无良商家为了给带鱼增色，保鲜，防腐，会给带鱼大量添加甲醛。

添加甲醛浸泡以后就会让原本的带鱼看上去毫无光泽感，不在是那种看上去那种波光粼粼的感觉了。

这种东西可能只是在新房子新家具当中知道，可是没有找到现在食物当中也已经添加了甲醛，为了就是保质期长。

一般商家都会将带鱼放进甲醛中浸泡，浸泡一段时间后这些带鱼已经失去了原本的颜色和身体的弹性。

就是因为经过浸泡带鱼失去了弹性和张力所以放在油锅当中一炸，不是两边卷起来就是带鱼炸开花碎了。

这种经过甲醛浸泡的带鱼是不可以食用的，甲醛对身体有这很大的危害，有严重的可能会致癌。

所以大家在路边挑选带鱼的时候一定要擦亮眼睛好好挑选，尽量去触碰带鱼的皮肤还判断带鱼身体的弹性。

黄眼睛的带鱼

我们在购买带鱼的时候其实能够看出带鱼之间的不同很多的地方都是不一样的，就比如他们的眼睛。

你仔细观看就会发现有一些带鱼的眼睛会呈现出黄色的眼睛，而有的带鱼眼睛就是正常的白色。

这可不是带鱼有病而是带鱼的产地不同，曾经有种说法叫做白眼睛的带鱼比黄眼睛的带鱼营养价值要高。

他们眼睛颜色不一样是因为生活的地方不一样环境不一样，所以长的样子也会产生不一样的地方。

就比如我们北方的带鱼主要是在大连和舟山这两个地区最为出名，这边的带鱼特点就是个子小眼睛黑。

不仅仅是外表上面有差别，口感上也是有很大的不一样，北方的带鱼口感鲜嫩哪怕不用特别出来也不会特别的腥。

白色眼睛的带鱼通常生活在冰冷的海里，生长周期偏慢所以小，一般身宽4cm～7cm体长40cm~60cm别看小但是味道好。

但是南方的带鱼就不一样了他们主要是南海生产的带鱼和进口的带鱼，这些带鱼不仅有一双黄色的眼睛而且通体较大。

身宽大约6～10厘米，体长一米左右，鱼的脊背上有凸出来的骨头，这才是南方的带鱼偏大。

而口感方面刚好和北方带鱼有相反的区别，肉质不够鲜嫩而且不经过特别的处理鱼腥味特背大，这就是南北方最大的区别。

在挑选带鱼的时候要选择到适合自己口味的带鱼，不喜欢鱼腥味的可以选择白色眼睛的带鱼，鱼腥味会特别的淡。

黑眼睛的带鱼属于冷水带鱼因为肉的鲜嫩更适合蒸煮，而黄眼睛的带鱼属于温水带鱼，更加适合煎炸。

不管是黑色眼睛的带鱼还是黄色眼睛的带鱼，只要挑选到好的带鱼都是能够做成好吃的，食材买不对真的很麻烦

接下来往下看如何正确科学的挑选带鱼，带鱼都有那不买。

如何挑选带鱼

在挑选带鱼的时候我们可以通过手指的按压来判断带鱼的新鲜程度，表面越弹的带鱼说明越新鲜。

因为带鱼属于深海里面的生物，他们在深海中生存里面有这高气压，当带鱼刚被捕上岸的时候需要立马冷冻。

刚捕捞上来的带鱼由于适应不了这种环境，很快就会死亡，在刚刚死亡的时候冷冻起来才能后保证带鱼的新鲜。

我们在购买带鱼的时候需要按压带鱼的肚子，只要肚子按压下去能够快速回弹说明这个带鱼就是新鲜的。

要是带鱼肚子按压下去以后没有出现回弹或者回弹的特别慢，那么这就说明这条带鱼已经放了很长的时间。

不单单是按压肚子，还可以观察带鱼表面的颜色，如果带鱼表面出现黄色或者银色皮肤脱落，说明这条带鱼经过了多次的倒腾，将表面的银色都弄掉了。

这条带鱼已经不是新鲜的带鱼了，不要选择这种的。

还有就是观察带鱼的肚子，看带鱼的肚子也能够让你挑选出一条好的带鱼，都以为完整的东西才是最好的。

挑选带鱼可不是这样的，带鱼的肚子破一点点才是属于正常，要是完整没有破肚子的带鱼是不正常的。

因为在捕捞上来以后，没有更好的特殊储存方式，所以带鱼在储存当中肚子破损一点是属于正常现象。

相反那些完完整整的其实恰恰是要好好想一下的，在那种打捞环境下，不破碎的可不能不太大。

破的太大并不在属于正常的带鱼，这种应该是不正常的破损，这种带鱼也不能买，更不能够食用。

我们在菜市场挑选带鱼的时候要记住这个口诀，“一摸二看三闻味”，这才是挑选带鱼的正确方式。

一摸就是通过按压带鱼肚子看回弹是否快，二看是看带鱼整体的颜色和有无掉银粉，三喂是喂带鱼是否有臭味。

买带鱼的时候要凭借自己的经验和感觉买，千万不要听老板的忽悠你，一般都是有问题的带鱼才会去忽悠你。

我们在挑选带鱼的时候大家要擦亮眼睛，仔细观察带鱼的体貌特征，自己学会一些挑选带鱼的小技巧。

并且一定要记住一分价钱一分货，那些突然大降价的带鱼买之前要思考好，毕竟带鱼整体的价格在那放了，突然搞活动要想想背后会不会有猫腻。

结语

购买带鱼一定要小心谨慎，食品安全关乎自己的健康安全，不要让一些无良商家有机可乘，要吃的好也要吃的放心

这样在购买带鱼的时候就不怕遇到一些无良商家，也不会因为自己不懂然后被坑，靠谁都不如靠自己，千万注意贪小便宜吃大亏！

信息来源：

1、原文刊登于澎湃新闻2021-09-15发布的关于《买带鱼：黑眼睛和黄眼睛哪种好？牢记3买4不买，带鱼新鲜味道正》的报道；

2、原文刊登于人民日报2019-01-14发布的关于《警惕！买到这样的带鱼千万别吃，含二级有毒物！快告诉家人》的报道；

3、原文刊登于光明网2022-02-10发布的关于《体表发黄的带鱼千万别吃！｜食品安全消费提示》的报道；

4、原文刊登于齐鲁壹点2020-10-27发布的关于《带鱼营养丰富，挑选注意4个地方，让你买到新鲜好带鱼！》的报道；