带鱼味鲜肉嫩，刺少肉多，而且营养价值也非常的高，男女老少都适合食用。但它毕竟是一种海鱼，所以带有很浓的海腥味，想烹饪出鲜香美味的带鱼，去腥就成为了一个很重要的环节。如果处理不好，美食也就变成黑暗料理了，今天教大家几种给带鱼去腥的方法。
我们平时见过的带鱼都是冷冻的，或是干带鱼，基本上没几个人见过活的新鲜带鱼。这是因为带鱼是一种深海鱼类，把带鱼捕捞从海底捕捞上来后，它的内脏会因为大气压破裂而死，称得上是出水即死，所以市场上的带鱼都是以冰冻或者冰鲜为主。
带鱼味道鲜美，但是腥味很重，大部分人买回家洗一洗就开始烹饪，结果做出来的带鱼总有一股子鱼腥味，那是你没用对去腥的方法，白白浪费了新鲜的食材。清理带鱼时，究竟应该用什么方法去腥呢？大厨伯伯告诉我，去除鱼腥气有几个诀窍。
1、清理肚内黑膜
带鱼的腥味重的原因主要来自于带鱼腹内的黑膜和脊骨上的杂物。在烹饪带鱼之前，首先剪开鱼肚，去掉里面的内脏和鱼肉表面上的黑膜，再除去头尾和鱼鳍，如果是新鲜带鱼的话，还要记得把鱼骨的血放尽。
2、清理表皮银鳞
带鱼身体表皮有一层银膜，是由鱼鳞退化而来，因而腥味较重。不过这层银鳞营养价值很高，对于皮肤的保养有着不错的价值，还能延缓大脑的衰老速度，预防高血压等心血管方面疾病。
如果银鳞没有发黄的现象，建议大家尽量保留它，可采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。但如果银鳞已经氧化变黄，说明失去了营养价值，需要把它清理干净以后再食用。
3、腌制带鱼
带鱼的烹制方法有很多，但是不管哪种做法，都要先提前腌制一下，目的是将带鱼的腥味进一步去除，而且还能入味。我们通常先将处理干净的带鱼切段，沥干水分后加料酒、盐、葱、姜、花椒粒拌匀腌制20分钟以上，这样所做出来的带鱼不仅味道鲜美还没有腥味。
接下来教大家做两道家常带鱼，做法很简单，看一遍就能学会了，喜欢带吃带鱼的小伙伴们赶紧收藏吧！
【糖醋带鱼】
食材：带鱼、葱、姜、番茄酱、醋、糖、盐、生抽、料酒、淀粉、香油、鸡精
做法：
1、将带鱼去掉内脏，冲洗干净，沥干水份，加适量料酒、盐、葱、姜腌制10分钟去腥；
2、将腌好的带鱼均匀裹上干面粉或者淀粉，锅中油热后下锅开小火炸，待两面炸至金黄盛起备用；
3、取一干净碗，调糖醋汁：用番茄酱、醋、白糖、盐、生抽、淀粉、香油、鸡精调匀；
4、锅中倒入少许油烧热，将糖醋汁倒进去，小火熬2、3分钟；
5、等糖醋汁熬至粘稠，放入炸好的带鱼，轻轻翻炒均匀，大火收汁出锅装盘。
【蒸带鱼海带】
食材：带鱼、海带、香肠、红辣椒、小葱、豆瓣酱、蒸鱼豉油、大葱、姜、料酒、盐
做法：
1、带鱼洗净、去除内脏、黑膜、鱼鳍等，用刀切成小块，加料酒、盐抹匀腌制10分钟；
2、将腌好的带鱼块放在盘中，放葱段、姜片，入开水蒸锅中蒸8分钟；
3、海带焯水后剪小段，码在盘中，铺上蒸好的带鱼，备用；
4、将蒸熟的香肠丁、红辣椒丁、小香葱末、豆瓣酱搅匀，浇在带鱼上，淋上蒸鱼豉油；
5、另起炒锅热油，将滚油泼在鱼身上，混合着所有食材的香气，上桌开吃啦！
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