家人们，我小时候最盼着过年，因为一过年，外婆就会端出一个热气腾腾的粗瓷大碗。她把碗底一翻，哇，琥珀色的肉片和乌黑发亮的梅菜就露出来了，酱汁的香味直往我鼻子里钻。那时候我还不知道这叫“扣肉”，就觉得碗里颤颤巍巍的肥肉像果冻一样，可可爱爱的。我总趁大人不注意，偷偷挑一块带肥膘的肉塞进嘴里，那叫一个香！
这道客家菜，看着简单，其实藏着不少小窍门呢。得选三肥七瘦的五花肉，先放水里焯一下，接着用竹签在猪皮上扎好多密密麻麻的小孔，抹上老抽，晾到猪皮发皱。下油锅炸的时候可得小心，热油会溅出来，等猪皮炸出漂亮的虎皮纹，就捞出来放进冰水里泡着。这一热一冷，猪皮就变得蓬松，口感特别好。梅干菜要选绍兴的，提前三个小时泡发，然后搓一搓、洗一洗，把多余的盐分洗掉。接着把炸好的肉片和梅菜一层一层地码在碗里，浇上用八角、桂皮熬的料汁，放锅里蒸足足两个小时，这才算做好。
这菜上桌前，还有个超有仪式感的动作，就是把碗倒扣过来。扣过来之后，肉块顶着金黄油亮的梅菜，肉汁顺着碗边慢慢流下来。这时候的肥肉已经蒸得透亮，用筷子轻轻一戳就能分开。梅菜的咸香渗进了肉的每一条缝里，原本油腻的肥膘在蒸汽的作用下变成了软软的胶质，再配上吸满肉汁的梅菜，我能一口气扒拉两大碗米饭！有经验的老人都说，吃扣肉得配糙米饭，粗粗的饭粒裹着油润的肉汁，吃起来那叫一个满足！
现在超市里能买到现成的梅菜扣肉包，可我总觉得味道差了点意思。仔细想想，大概是少了厨房里弥漫的水蒸气，少了外婆拿着蒲扇给灶台扇风的身影，少了全家人围在蒸锅旁说说笑笑的热闹劲儿。这碗看着普普通通的梅菜扣肉，装的可不只是好吃的味道，更是我们一家人团圆的回忆。下次朋友聚餐，你也试试做这道菜，一揭开碗盖，热气冒出来的那一刻，大家肯定都会被香到尖叫！
