砂锅米线
香料白蔻15克,山楂10克,陈皮10克,丁香三克,花椒10克,草果15克,白芷15克,良姜15克,小茴香20克,八角25克,香叶15克,砂仁15克
高汤,清水30~35斤,猪棒骨10斤,鸡架子6斤,猪皮三斤
肉酱料,五花肉丁三斤,蚝油10克,生抽30克,鲜味宝20克,盐适量,味精30克,排骨精20克,鸡精30克,白糖8克,大豆酱油20克,高汤少许,辣椒粉50克
辣椒油,菜籽油5斤,辣椒粉1.5斤,白芷5克,大葱50克,小茴香8克,葱头100克,香菜20克,桂皮10克,白芝麻80克,香叶5克,白扣5克,生姜50克
砂锅土豆粉
麻辣料,花椒1500克,干辣椒3500克,山柰50克,花椒30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,打碎加工成细粉
郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克,磨碎,五千克牛油,三千克葱油,两千克清水,一起熬制一个小时,最后放入炒熟磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却
鲜汤,猪棒骨15千克,猪肉2千克,老姜300克,老母鸡1500克,大葱500克,料酒500克,白胡椒三克,清水适量
酱汤卤水,清水2千克,蚝油10克,鸡精4克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,盐味精各6克,孜然粉5克,葱、姜各20克,调匀即可
点赞加关注,多谢