在这个寒风凛冽的季节里，一道色香味俱全的家常菜，不仅能温暖你的胃，更能慰藉你的心。今天，我要和大家分享一道让人欲罢不能、好吃到停不下筷子的“平菇炒肉片”。
猪肉：200克（选择瘦肉部分，如里脊肉，口感更佳）、平菇：300克（新鲜、无破损的为佳）、小米辣：3-4根（根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加）、大蒜：4瓣（切片）、葱：1根（切段）
步骤1：食材准备与预处理
猪肉切片：将猪肉切成薄片，尽量保持厚度一致，这样烹饪时更易熟透且口感均匀。
腌制肉片：在切好的猪肉片中加入1勺蚝油、1勺生抽和1勺淀粉，用手轻轻抓匀，让每一片肉都裹上调味料，然后静置腌制10分钟。这一步是肉片嫩滑的关键。
平菇处理：将平菇洗净，撕成小块，尽量保持大小相近，便于烹饪时均匀受热。
焯水平菇：锅中加入足够的水，烧开后放入平菇，焯水1-2分钟，去除草酸和杂质，然后捞出挤干水分备用。
辅料准备：小米辣切段，大蒜切片，葱切段，备用。
步骤2：炒制过程
炒肉片：热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，这一步需要火候适中，避免肉片炒老。
爆香调料：肉片变色后，加入切好的小米辣和大蒜片，继续翻炒，让辣味和蒜香充分释放，为菜肴增添风味。
调色调味：接着，加入1勺老抽，快速翻炒均匀，使肉片上色。然后，将焯好水的平菇倒入锅中，加入1勺蚝油，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，快速翻炒，让所有食材充分融合。
最后提香：当平菇和肉片充分吸收了调料的味道后，最后加入葱段，快速翻炒几下，葱香四溢，即可关火出锅。
步骤3：装盘享用
腌制肉片时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
平菇焯水时间不宜过长，以免失去鲜味。
炒制过程中要保持火力适中，避免食材炒焦。
根据个人口味调整辣度和盐量，让这道菜更符合你的口味。
这道平菇炒肉片，无论是作为日常家常菜，还是节日聚餐的佳肴，都能轻松赢得家人的喜爱。快来试试吧，让你的餐桌因这道菜而更加精彩！
