首先准备食材：抛皮毛豆适量、火腿2根、食盐适量、鸡精适量、白糖、小米椒4个、鲜玉米粒适量、生抽适量、陈醋5克、清水适量。
第1步：首先我们要将毛豆外皮的去掉，再把里面的豆粒拿出来清洗干净，准备一个碗装好清水将豆粒浸泡在清水中，浸泡的作用是能够保持豆粒的颜色鲜艳不变色，这时候再把火腿去掉包装，然后放在案板上将火腿切成一小块备用，这时候切火腿可是很考验一个人的刀功了，再选火腿的时候一般火腿要用猪肉火腿，因为这样吃起来会比较香。然后再将小米椒切成辣椒圈，玉米粒也要准备好，和辣椒圈放在一起就可以了。
第2步：我们要把葱洗干净然后将它切成葱花，生姜也要剁成一小块，把它们放在一起，这时候开小火，然后锅内倒入适量的油，油烧热后就可以把火腿倒进去，这时候火要转小火把它煎一会，然后再把火腿煎到表面是酥脆透亮的状态，再放进葱花以及姜末，小火把它翻炒直到出香味，这时候经过煎炒除了的火腿可是十分鲜美的，然后再把豆粒给放进去，再加适量的食盐、鸡精以及白糖翻炒调味，加入白糖的作用就是可以能够增加豆粒的鲜味。
第3步：接着就要放入玉米粒、小米椒、适量的生抽以及陈醋，这时候要开大火然后继续翻炒，还可以加入适量的清水，这样可以让豆粒熟的更快，直到把豆粒用大火炒到入味即可，这时候就会出现一点汤汁了，看到汤汁有一点浓稠度就可以把它盛出锅了，一般用大火翻炒3分钟即可，这样它会更好的入味。温馨提醒一下，豆粒放之前可以用用温水泡至一下，因为温水可以更好去除毛豆上面的豆青味。
看完这道菜的制作过程想必让许多小可爱都已经开始迫不及待想要动手制作了，这道菜对于新手来说也是十分容易上手的，只是对于刀功有一点要求，不过切得不好看也没关系主要是好吃就够了，学会了这道菜还可以在家人、朋友面前展示一番，青豆辣炒火腿，只需3步，香辣爽口又开胃，小孩子特别喜欢吃。喜欢这篇文章的朋友可以在文章下方点赞、评论、收藏，感谢朋友们的支持，我们下期再见！
