“有朋自远方来不亦乐乎”，国庆小长假即将拉开序幕了，此时的你是不是已经和三五好友约定好了聚聚呢？聚会少不了吃吃喝喝？去饭店吧，贵、拥挤、不卫生，可安排在家里该做什么菜招待大家好呢？建议您不要急，把下面4道下酒菜端上桌，有荤有素大家都喜欢吃。

（1）牛肉炒豌豆

国庆节前后温度下降，人体舒适度大大增强，食欲也大增。朋友相聚喝酒的时间长，我们不可能一直炒菜。什么菜可以一直吃，很长时间才会光盘呢？当然是豆类和花生米了。豌豆圆溜溜的，吃起来粉粉的，配上牛肉更可口。

①取出200克的豌豆和半根胡萝卜，淘洗干净后把胡萝卜改刀。锅中烧水，水开后放入豌豆煮。煮4分钟后倒入胡萝卜丁，继续煮2分钟。捞出豌豆和胡萝卜丁，过几遍冷水，沥干水分。

②取出150克的牛里脊肉，切成薄片放入碗中。加点胡椒粉、葱姜水、淀粉、食用油，顺时针搅拌一会儿。热锅冷油，倒入牛肉炒。炒到牛肉变色即可。

③倒入豌豆和胡萝卜丁，加少许的盐、味精调味，爆炒一会儿再倒入1勺水淀粉，翻炒均匀后就可以食用了。

（2）莴笋炒鸡蛋丝

老话说“物以稀为贵”，莴笋在这个季节稀少，价格也不是很便宜。但是莴笋相对牛羊肉来说比较实惠，炒熟后也不会萎缩。莴笋的水分足，吃起来清脆可口。它搭配上鸡蛋 ，让人的食欲大增。

①取出2个鸡蛋，打入碗中。加少许的淀粉水搅拌均匀。平底锅烧热，倒入少许的食用油。倒入鸡蛋液，晃一晃锅。等鸡蛋液全部凝固后取出来，切成粗一点的丝。取出1个红辣椒，洗干净后切成丝。

②把1根莴笋的皮削掉，洗干净后切成莴笋丝放入碗中。加少许的盐腌制15分钟，腌制好后用清水淘洗几遍，去掉多余的盐味。

③热锅冷油，放入蒜子爆香。倒入辣椒丝翻炒一会儿，再放入莴笋丝，开大火爆炒。

④莴笋断生后放入鸡蛋，加入生抽、盐调味，爆炒几下就可以出锅了。

（3）排骨炖鹌鹑蛋

聚会怎么能少得了肉呢？排骨肉的肉质细嫩，配上鹌鹑蛋焖一焖，超级鲜美可口。排骨在老百姓心中有“节节高升”的寓意，亲朋聚在一起，吃排骨有是图个吉利。

①取出200克的鹌鹑蛋，放入锅中。加冷水没过，放入少许的盐，防止鹌鹑蛋蛋壳破裂。开大火煮，水开后煮3分钟。捞出鹌鹑蛋，剥掉壳，改刀。

②排骨剁成小块后泡入冷水中，搓洗几遍沥干水分。锅中放入菜籽油炒香，倒入排骨炒。炒干排骨上面的水分后加入老抽、生抽、少许陈醋，翻炒一会儿。倒入开水煮，水开后捞出表面浮沫。加点蒜子和姜皮去腥，换成小火焖煮。

③等到排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候放入鹌鹑蛋，加盐调味，开小火焖煮分钟。大火收汁，撒点葱花就可以端上桌了。

（4）芹菜木耳炒鸡蛋

芹菜是餐桌上的常客，秋季的西芹颗颗粗壮，水分足，香气浓郁，很馋人。芹菜炒熟后萎缩的小，配上木耳和鸡蛋，实惠又好吃。

①取出克的西芹，削掉表皮后泡入水中分钟。洗干净后切成小段。锅中烧水，水开后加点盐和食用油保持菜色不变。倒入芹菜焯水，煮20秒后捞出来。过一遍冷水，沥干水分。

②10克木耳提前40分钟用冷水泡发好，搓洗干净。等芹菜焯好水后倒入木耳焯水，煮40秒后捞出来沥干水分。锅中放入猪油，倒入芹菜和木耳炒。

③平底锅中放入少许的食用油，打入3个鸡蛋煎。鸡蛋两面都煎黄后取出来，切成小块。

④芹菜断生后把鸡蛋倒入锅中，加点生抽、盐调味，开大火爆炒几下就可以食用了。

结语：国庆假期即将到来，别为了吃什么发愁。这几道菜成本不高，做法简单，是待客下酒的好帮手。