导读：冬至临近了，为何今年腌腊肉、灌腊肠的少了很多？

俗话说得好：小雪腌菜，大雪腌肉。这是我国的传统习俗，一般到了小雪、大雪节气的时候，在农村就要开始制作腊味了。

特别是进入到冬月以后，很多家庭都会杀年猪，其中一大部分就是用来熏腊肉，制作腊肠的。吃不完的就会分一些给亲戚，朋友等。

但是今年早已经进入冬月了，而且在冬月二十一日就是冬至节气了。然而今年却出现了一个怪现象，就是腌制腊味，熏制腊肠的人少了很多。

像往昔那家家户户腌腊肉、灌腊肠的热闹场景却难觅踪迹。在我的家乡这边就是如此，之前这个时候家家户户的阳台上、院子里都是熏制的腊味，天气好还会拿出来晾晒，但是今年从事这一传统活动的家庭大幅减少。

这又是为什么呢？为何大家都不腌腊肉、灌制腊肠了呢?

首先，是受到气候的影响。大家也知道，今冬气温偏暖，即便是如今都已经快到冬至节气了，可是还是比较暖和的。

往年我家乡都已经是几度了，可是今年如果是晴天的话，还有十几度的温度，较往年同期温度高了不少，而这也成了影响腊味制作的首个因素。

冬至前后，本应是天寒地冻，寒冷干燥的气候为腊肉、腊肠的腌制提供了绝佳环境，低温能有效抑制微生物滋生，确保腊味在腌制过程中不易变质，同时有利于风味物质的缓慢形成。

然而，今年的暖冬却打破了这一传统节奏。偏高的气温使肉类在腌制过程中面临更大的变质风险，即便借助冰箱等现代保鲜设备，也难以完全模拟出传统自然低温环境下腌制腊味的独特风味与口感。

对于讲究传统工艺与风味的家庭来说，这种气温条件下制作腊味，无疑是一种挑战，使得不少人望而却步。村里好些人就再说，再等等吧，气温降低了在说。

其次，农村养猪数量的锐减以及杀年猪习俗的式微，是腊味减少的又一关键因素。

曾经，农村几乎家家户户养猪，年猪出栏不仅是家庭肉食的重要来源，更是制作腊肉、腊肠的必备食材。

养猪过程中，猪以天然饲料为主，肉质鲜美、肥瘦比例恰到好处，以此为原料制作出的腊味品质上乘、风味地道。

但随着时代变迁，农村产业结构调整，养猪的规模效益与防疫风险等问题凸显，越来越多的农户放弃了养猪。

如今要制作腊味，需从市场购买肉类，市场上的猪肉大多来自规模化养殖场，饲料喂养使得肉质与传统年猪有所差异，制作出的腊味在风味上大打折扣。

再者，购买、运输、加工等一系列流程较为繁琐，这也让许多人放弃了灌制腊味的想法。

再次，环境与居住条件的限制，也给腊味制作带来诸多不便。

在现代城市管理日益精细的背景下，许多地方出于环保与消防安全考虑，禁止在居民区内熏制腊肉、腊肠。

传统的熏制工艺，需要特定的场地与设施，如土灶、熏房等，城市居民往往缺乏这样的条件。

即使在农村，随着新农村建设与住房条件改善，许多家庭也不再具备露天熏制腊味的便利。

这种对传统工艺制作环节的限制，使得腊味制作的门槛提高，不少人因难以满足制作条件而选择放弃。

最后，经济形势对居民消费观念与行为的影响同样不可忽视。

在经济景气度欠佳、居民收入增长放缓的时期，人们的消费更加谨慎。腊肉、腊肠虽为传统美食，但并非生活必需品。

面对经济压力，家庭在食品消费上更倾向于选择价格亲民、储存方便且营养均衡的食材，而制作腊味所需的肉类、调料以及时间、精力等成本，让不少人觉得“性价比”不高，从而将其从家庭美食制作清单中剔除。

12月21日就是冬至了，你家的腊肉、腊肠熏制好了吗？今年还打算灌制腊味吗？如果有此打算的还是要趁早，可能到了后面越是接近年底，肉类的价格会有所上涨哦。